蔬菜是飲食中不可缺少的一部分，富含維生素跟食物纖維，可以幫助我們的腸道蠕動，還有一些維生素是我們人體所需，可以合成各種對身體有益的物質。所以一定要經常吃蔬菜，尤其是正在長身體的孩子們。孩子的一旦養成挑食的習慣，那麼就麻煩了，這不吃那不吃，不香的不吃，綠色的也不吃。這次分享一道蔬菜雞蛋餅，營養高還含有蔬菜，適合挑食的孩子們。

這是一道麵食做法，說是麵食其實就加入了一點麵粉，主要是起粘合作用，為了不讓裡面的蔬菜瓜果散掉。這道餅表面顏色焦黃，看著就很有食慾。裡面的蔬菜可以自由調整，自己家裡有的就可以加進去。這個時候吃西葫蘆是非常不錯的，營養價值很高，還有再加一點胡蘿蔔，營養更高。除此之外還有雞蛋，這種跟土豆鳥巢餅很類似，至少在外觀上。經過煎製之後氣味外觀加分很多，孩子們肯定喜歡吃。

做法就簡單了， 幾步就能搞定。因為營養又省時，我最喜歡在早上製作它。用不幾分鐘就可以。減肥的朋友也可以試一試，把麵粉換成全麥或者其他低升糖的粉，玉米麵之類的都可以。家裡有不愛吃蔬菜的朋友看過來，試試這道蔬菜雞蛋餅，蔬菜自有添加，營養高味道也香。喜歡的朋友可以收藏起來試一試， 下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

2個西葫蘆，小半根胡蘿蔔，一把小蔥，適量雞蛋，適量麵粉，適量鹽，適量胡椒粉。

【製作步驟】

1.準備2個西葫蘆去掉頭尾，再擦成細絲，胡蘿蔔同樣擦成細絲。胡蘿蔔不用太多。

2.加一勺鹽攪拌均勻醃制出水分。

3.切點蔥花備用。

4.腌出水分的西葫蘆擠出裡面的水分，再放入盆中備用。

5.往裡面調入四個雞蛋清，蛋黃留著後面使用。加入蔥花，調入鹽跟胡椒粉，再加入一大勺的麵粉。

6.攪拌均勻即可。麵糊不用太多，主要起粘稠作用，鹽也不用加太多，前面腌制的時候有鹽分了。孩子吃的話調味料不要太多。

7.起鍋刷油，放入適量的蔬菜，把它窩成鳥巢。

8.再把雞蛋黃放進來。蓋上蓋子，開小火慢烙。

9.底部定型變色之後翻個面繼續烙。

10.反覆翻面一直烙到兩面顏色金黃就可以出鍋了。怕不熟的朋友沿著鍋邊滋點水，加蓋焖煮一會。

小貼士：

1.調味料不用加太多，這樣吃著就很鮮美。

2.麵粉不用加太多，能讓蔬菜抱團就可以了。蔬菜可以換成菠菜之類的，其他小白菜就不用焯水了。菠菜要焯水，主要是去草酸。

校對 黃豪