紫甘藍的烹飪方式多種多樣，但許多人選擇焯水或直接炒制可能並不理想。今天，我將分享一位大廚的獨家做法，這樣製作不僅能保持紫甘藍的香氣和顏色，還能使其更加美味，同時保留其營養價值。

首先，準備一個價值一塊錢的紫甘藍。使用菜刀將其對半切開。在挑選紫甘藍時，應選擇那些結實、厚重的，這樣的紫甘藍口感更為脆嫩。

切開后，用菜刀去掉中間的硬芯，這部分比較硬，食用價值不高。

然後，將紫甘藍切成細絲。若想讓紫甘藍更加入味、可口，建議盡量切得細緻一些。

通常，半個紫甘藍就足夠多了，切成細絲後放入盆中。僅僅半個紫甘藍就已經裝滿了一大盆。

現在，向盆中加入3勺白糖（由於我的勺子較小，所以我加了3勺；如果不好把握用量，可以加5g）。然後用手抓拌均勻，讓紫甘藍醃制一會兒。

很多人習慣用鹽來醃制紫甘藍，但這會使成品含鹽量過高，對身體不利，且口感不夠清脆。因此，正確的方法是使用白糖醃制，這樣紫甘藍會帶有一絲回甜，吃起來更加脆爽。

除了用鹽醃制外，有些人會選擇焯水。但這樣做會使紫甘藍失去脆度，且大部分營養成分也會流失。因此，不建議對紫甘藍進行焯水處理。

抓拌約兩分鐘後，讓其在盆中醃制15分鐘。

接下來，準備4瓣大蒜，拍碎后剁成蒜末，越細越好，這樣蒜香味會更濃。做這道菜時，可以多放些大蒜以增加香味。

準備好3個新鮮的小米椒，去蒂后切成圈狀（或馬蹄狀），根據個人喜好來定。然後收入碗中備用。

再準備適量香菜，去掉根部並清洗乾淨，切成段后也收入碗中備用。

此時，紫甘藍已經醃制得差不多了。觸摸時會發現表面已經出了很多的水分。這時加入適量清水，輕輕淘洗紫甘藍，去除多餘的糖分。為了健康考慮，不要過度淘洗，以免營養流失。

在淘洗過程中，你會發現水變成了藍綠色，這是正常現象，因為紫甘藍富含花青素，營養價值很高。不宜過多淘洗，以免造成營養損失。

接著將其撈出並擠干水分。確保無水無油的盆中裝滿了擠干水分的紫甘藍后，加入之前準備的香菜、辣椒和大蒜末。再加入少許食鹽、1勺味精、2勺生抽（如果沒有生抽，可以用雞味鮮代替）以及2勺香油。

然後用手抓拌均勻，讓所有食材和調料充分混合。站在旁邊就能聞到濃郁的紫甘藍清香。抓拌時可用手擠壓一下，説明紫甘藍更好地吸收味道。拌勻后即可裝盤。

通過這種方式涼拌出來的紫甘藍既好吃又營養不流失，顏色呈現紫紅色非常誘人。這樣做出的涼拌紫甘藍口感特別清脆、爽口且入味。

快來嘗一嘗這清脆可口的紫甘藍吧！對於想要保持身材的女性朋友們來說，無論是中午還是晚上吃上這樣一盤涼拌紫甘藍都是不錯的選擇。蒜香濃郁、口味清淡的朋友們千萬不要錯過哦！記得收藏起來試試吧！