香濃滑嫩的煳辣牛蛙

菜品亮點：

這道美食是採用川菜經典的“水煮”方式烹飪牛蛙，然而其獨特之處在於突出的煳辣香氣以及選用新鮮菌類和去皮茄子作為底層搭配。

主要食材：

需要2只牛蛙、100克鮮菌、100克去皮茄條、20克香辣醬、15克豆瓣醬、25克刀口辣椒、適量干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、白糖、味精、生粉、菜油。

製作步驟：

1、將牛蛙宰殺后切塊，加入調料拌勻醃制；

2、將鮮菌切片與去皮茄條分別焯水，撈出後置於盤底；

3、在熱油中將牛蛙塊快速翻炒至半熟狀態，瀝油備用。接著，炒香配料后倒入清水燒開，並加入調味料后倒入牛蛙塊煮入味，勾芡後裝盤；

4、在牛蛙上撒上刀口辣椒和蔥花，另起鍋燒熱油，炸香干辣椒節和花椒，然後均勻澆在牛蛙上即完成。

冬陰功豬蹄的美味誘惑

所需材料：

包括2個豬蹄、姜1塊、蔥、青檸檬1個、小番茄6個、冬陰功湯料包1袋、線椒3根和小米椒6根，以及適量油、金廚醬油和料酒。

烹飪過程：

1、先將豬蹄對半切開，放入鍋中加水煮沸后撈出；

2、鍋中加油，炒香冬陰功湯料后，加入豬蹄翻炒；

3、加入適量清水覆蓋豬蹄，大火燒開轉小火燉煮約2.5小時，直至豬蹄變糯（高壓鍋約需1小時）；

4、最後加入線椒段、小米椒段、青柠片和小番茄，再調入少許醬油燉煮2分鐘收汁即可。

XO醬爆白螺片的鮮美滋味

食材清單：

白螺、西芹、紅椒、XO醬、白糖、水澱粉、生抽、蒜米、乾蔥碎、蠔油、香油等。

烹飪步驟：

1、將白螺肉取出去內臟后切片洗凈備用；

2、西芹和紅椒切好後焯水，清炒后勾芡備用；

3、將螺片略燙後備用。鍋中爆香小料與XO醬，加入螺片調味，再加入蔬菜翻炒均勻，勾芡後烹入生抽和香油迅速炒制出鍋，最後點綴以少許花草即可享用。