長白山地區地域遼闊，自然風光優美，氣候複雜多變，廣闊的森林中遍佈著各種山珍，多地飲食文化交融，具有豐富多彩的地域特色，各種山珍是大自然饋贈給人類的天然食材。其中有一種野菜——大葉芹備受廣大食客的青睞。

大葉芹，學名山芹，之所取名如此，都是源於它的外表，長得極像芹菜，也有大大的葉子，所以農民喜歡稱它為大葉芹，有些地方叫它短果回芹。山芹屬多年生草本植物，歸屬傘形科。主要分佈於中國北方，在山區針闊葉混交林、雜木林下、溝谷濕地中生長。

大葉芹營養豐富、味道清香，除含蛋白質、脂肪、糖等物質外，還富含維生素C，可涼拌、炒食、制餡、腌漬，食用方法多樣。

長白山區野生山野菜，自然生長在森林環境中，無污染，口味鮮美。每到春季，很多人都會去採摘山野菜，一飽口福。“黑瞎子”芹就是春天來長白山地區必嘗的山野菜之一，“黑瞎子”芹營養價值和保健功能極高，對人體健康有諸多益處，是頗受大家歡迎的一種食藥兩用有機山野菜。

“黑瞎子”芹是東北林區常見的山野菜種類之一，它營養豐富、翠綠多汁，清爽可口，是色、香、味俱佳的山野菜。

“黑瞎子”芹吃法多樣，如煲湯、包餃子、包子、餡餅、炒菜、炝菜、拌菜等，深受廣大食客的喜愛。

每到春季，白山地區的野菜資源就變得豐富起來，其中最有地方特色的就當屬刺五加了。刺五加俗稱“刺拐棒”，在咱長白山是最受歡迎的一種山珍野味，不光好吃，而且營養豐富，民間有“寧得一把五加，不用金玉滿車”的說法，可見其在百姓心中的地位非常高。

刺五加是一種多年生灌木植物，因為全身生滿密刺，故被人們稱為刺五加，嫩葉藥食兼備。每年春季，正是食用刺五加的最佳時節，不光可以涼拌，燉煮，清炒，即使洗凈生吃蘸醬，味道也是異常鮮美，且富含各種營養物質，是真正的山珍野味。

刺五加炒肉

涼拌刺五加

干炸刺五加

刺五加雞蛋湯

刺五加的吃法有很多，生吃蘸醬最為方便，其次就是焯水涼拌，放入蒜汁，香醋，鹽，以及各種調料，清涼爽口，風味也是非常獨特，另外，新鮮的刺五加用來炒雞蛋也是非常下飯，除此以外，刺五加還可以用來炒肉，燉湯，不光味道鮮美，而且還有一定的滋補作用。

春季，長白山地區到處都披上了一層新綠，正是山野菜瘋長的季節。在山坡、路邊，生長最多的莫過於薺薺菜了，這種小小的野菜以其清香的口感和獨特的風味，深受人們的喜愛。薺薺菜也叫香薺、薺菜，莖葉作蔬菜，不僅可以食用，更具有利尿、止血、清熱、明目、消積的藥用功效。薺薺菜生長地遍布全國，尤其東北地區居多，它喜歡生長在山坡、田邊及路旁。

薺薺菜餅

薺薺菜包子

薺薺菜餃子

涼拌薺薺菜

薺薺菜吃法多樣，葷素烹調皆可點綴餐桌。清炒、煮湯、涼拌、包餃子、包包子等都是絕佳的食用方法。在春秋豐產季節，人們也將新鮮薺薺菜用開水煮過後撈起放涼，濾掉水分，用保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，需要食用時，取出解凍，過開水，可做湯或涼拌、炒菜。

進入4月，正是長白山地區採摘柳蒿芽的季節，它那清香的口感和獨特的味道，總是讓喜愛它的人們難以割捨。柳蒿芽別名白蒿、解毒蒿，為多年生草本植物。主要分佈在大興安嶺南北，長白山地區也有分佈，它耐寒抗熱，散生於林緣濕地、草甸、路旁。

柳蒿芽燉土豆

清炒柳蒿芽

涼拌柳蒿芽

柳蒿芽炒雞蛋

柳蒿芽嫩莖葉可食用，味苦、辛、性濕，具有健脾去火、解毒消炎、破血行淤、下氣通絡之療效，它還能降血壓、降血脂、生毛髮，古時候民間常用於治療傳染性肝炎、高血壓等病症。柳蒿芽的使用方法多種多樣，人們在將其採摘后洗凈，沸水焯煮過涼，用來拌、炝、腌、炒、炸、燉、蘸醬、做粥、做湯等。