春天到了，又到了吃“榆錢”的日子，可能很多人都沒見過榆錢，更加沒有吃過。榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經衰弱、失眠，這些在《全國中草藥彙編》中就有記載，所以，春天失眠精神差，建議中老年多吃它，安神助眠，1分鐘就睡著，一夜無夢到天亮。

榆錢是榆樹的翅果，因其外形圓圓的，像中國古代的“銅錢”，故而得名，又由於它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢，就有“余錢”的說法。

所以，當春天一來，不少人就會趁它正鮮嫩的時候，摘下來做成各種美食佳餚。

榆錢屬於一種中藥材，味苦、澀，性平，歸肝、大腸經，具有清熱解毒、涼血止血、消腫止痛等功效，而且榆錢中的鐵含量，是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。

更重要的是，榆錢中不含草酸，能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合，也具有一定的食療價值，今天用榆錢給大家分享一個非常好吃的做法，一起來看看吧。

推薦食譜：蒸榆錢

主要食材：榆錢、雞蛋、玉米粉、澱粉、大蒜

具體做法：

第一步：清洗榆錢

準備一些新鮮的榆錢，將上面黑色的榆錢蒂摘掉，然後放入大碗中，往裡加入適量的清水，給它反覆清洗幾遍，直到水變清為止，控水撈出備用。

第二步：加工榆錢

接下來往榆錢里，打入兩個雞蛋，再加入一勺玉米麵，給它快速攪拌均勻，然後少量多次地加入澱粉，邊倒邊攪拌，直到榆錢都裹上一層玉米麵和澱粉，就可以了。

第三步：蒸榆錢

將裹滿麵粉的榆錢，倒入一個盤子中，然後放到蒸鍋裡面，給它蓋上蓋子，水開之後，繼續蒸8分鐘左右的時間。

第四步：調料汁

將切好的蒜末放入一個小碗中，再加入一勺麻辣鮮，1小勺胡椒粉，半勺食鹽，再倒入一勺熱油，激發出香味，接著加入一勺生抽，一勺香醋，半勺白糖，用筷子攪拌均勻即可。

第五步：完成

這個時候，榆錢也蒸好了，打開蓋子，顏色翠綠翠綠的，非常漂亮，將其取出來，然後倒入調好的料汁，上面再放上幾個小米椒圈，一道味道鮮美的蒸榆錢就做好了。

第六步：享用美味

這樣做出來的榆錢，鮮香味美，香辣又好吃，保准一上桌就光碟，做法也特別簡單，如果你喜歡，就收藏起來試試吧！

校對 莊武