暮春三月，正是野菜風味的尾聲，而馬齒莧，這南北皆有的“普通蔬菜”，以其獨特的魅力，成為了春日餐桌上的一抹亮色。葉片肥厚、口感微酸，既能涼拌又能入餡，馬齒莧是許多人家中代代相傳的春日味道。

馬齒莧，這個看似普通的田間雜草，實則蘊含著豐富的價值。它葉似馬齒，莖紅根白，貼地而生，生命力頑強，田埂、路邊隨處可見。葉片肥厚多汁，口感微酸滑嫩，是春日里不可多得的美味。

採摘馬齒莧時，需選未開花的嫩莖葉，因為開花後纖維會變粗，口感不佳。同時，要避開污染區域，用清水浸泡10分鐘去除浮塵，確保食材的乾淨與安全。馬齒莧不僅美味，更有著“救命菜”的美譽，在饑荒年代，它曾是人們充饑的寶貴食材。

【涼拌馬齒莧】——脆嫩爽口，酸辣開胃

將馬齒莧放入沸水中，加少許鹽和油焯燙30秒，撈出后立即過涼水，擠干水分切段。隨後，用蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油調製成汁，淋在馬齒莧上拌勻，最後撒上一把花生碎增香。這道菜的關鍵在於焯水時間不宜過長，以保持馬齒莧的脆嫩口感。

【馬齒莧蒸菜】——面香裹挾，野味十足

將嫩馬齒莧洗淨瀝干，拌入少量食用油防粘。然後，分次撒上麵粉（或玉米麵），均勻裹至葉間鬆散不結塊。蒸鍋上汽后，鋪上籠布，將馬齒莧放入蒸5分鐘。出鍋后趁熱抖散，蘸上蒜泥辣椒油食用，別有一番風味。北方常搭配玉米麵，南方則多用小麥粉，面香與野菜清香完美融合。

【馬齒莧豬肉餡包子】——酸香解膩，傳統美味

將馬齒莧焯水擠乾后切碎，與五花肉剁成的餡混合，加入蔥薑末、生抽、鹽、胡椒粉調味。發酵好的麵團擀成皮包入餡料，二次醒發後蒸15分鐘，關火焖3分鐘再揭蓋。這道包子酸香解膩，是膠東、皖北一帶的傳統做法，深受人們喜愛。

【馬齒莧粳米粥】——養生風味，古籍有載

將粳米洗淨煮至開花，加入切碎的馬齒莧嫩葉，小火熬煮10分鐘。出鍋前滴上幾滴香油，配上酱菜或腐乳食用，既美味又養生。古籍《救荒本草》中就有記載，災年時人們用馬齒莧與雜糧共煮充饑，如今這道粥品已成為了養生風味。

同時，也建議大家在採摘和食用馬齒莧時，注意安全和衛生。選擇無污染的區域採摘，確保食材的新鮮與安全；在烹飪過程中，注意火候和調味，讓馬齒莧的美味得以充分發揮。願我們都能在品味馬齒莧的同時，感受到大自然的恩賜與生命的奇跡。