一、乾鍋包菜

材料準備：包菜（大白菜） 500克；五花肉 150克；干辣椒 適量；蒜瓣 3瓣；薑片 適量；醬油 1勺；生抽 1勺；料酒 1勺；鹽 適量；白糖 1/2勺；雞精 適量；食用油 適量；紅椒 1個（可選，增加顏色）

做法步驟：

1. 準備食材：將包菜洗凈，切成小塊。五花肉切薄片，蒜切末，姜切片，紅椒切小段備用。

2. 炒五花肉：鍋中加入適量油，油熱後放入切好的五花肉片，翻炒至兩面微黃，出油。

3. 加入姜蒜：五花肉炒至微焦后，加入切好的姜片和蒜末，繼續翻炒，釋放出香氣。

4. 調味：加入1勺生抽、1勺醬油和1勺料酒，翻炒均勻，説明肉片入味。

5. 炒包菜：加入切好的包菜塊，翻炒均勻。此時加入1/2勺白糖，糖可以幫助包菜更好地釋放甜味。

6. 炒至包菜變軟：繼續翻炒大約5-8分鐘，包菜逐漸變軟、變熟。如果感覺包菜較乾，可以加入少量水，説明炒制。

7. 加辣椒調味：最後加入干辣椒段（可根據個人口味調整辣度），炒至包菜入味，加入適量鹽和雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 包菜的選擇：包菜可以選擇較嫩的部分，這樣口感更加清爽。如果使用的是較老的包菜，可以切得更細一些，以便更容易炒熟。

(2) 五花肉的選取：五花肉切片時不要切得太薄，否則容易炒幹；切得稍厚一些口感更佳。

(3) 火候控制：炒包菜的火候要適中，不要火太大，以免包菜炒焦，保持中火炒至包菜軟化，口感更好。

二、茼蒿炒肉絲

材料準備：茼蒿 300克；豬肉裡脊 150克；生薑 適量；蒜瓣 適量；紅椒 1個（可選，增加顏色）；醬油 1勺；料酒 1勺；食鹽 適量；白糖 1/2勺；食用油 適量；雞精 適量；胡椒粉 適量

做法步驟：

1. 準備食材：茼蒿摘洗乾淨，切成大段。豬肉裡脊切成細絲，姜切絲，蒜切末，紅椒切段備用。

2. 醃制肉絲：將切好的豬肉絲放入碗中，加入1勺醬油、1勺料酒，適量鹽，攪拌均勻，醃制5-10分鐘，幫助入味。

3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，油熱後，先放入薑絲和蒜末，翻炒出香味。

4. 炒肉絲：加入醃制好的肉絲，快速翻炒至肉絲變色，表面微焦，肉絲炒至熟透。

5. 加入紅椒：將切好的紅椒段加入鍋中，翻炒均勻，增添顏色和香味。

6. 加入茼蒿：放入茼蒿段，翻炒均勻，茼蒿稍微變軟即可。可以根據需要加入少量水説明茼蒿炒熟。

7. 調味：加入1/2勺白糖，適量鹽，雞精和胡椒粉調味，翻炒均勻，茼蒿炒至完全變軟，味道入味即可。

8. 裝盤：炒好后，將茼蒿炒肉絲盛出，裝盤即可。

溫馨提示：

(1) 肉絲的選擇：豬肉裡脊比較嫩，適合用來炒制。如果沒有豬肉裡脊，也可以用雞胸肉或牛肉代替，口感不同但同樣美味。

(2) 腌制時間：醃制肉絲時，加入一點點澱粉或水澱粉，可以讓肉絲更加嫩滑。

(3) 茼蒿的處理：茼蒿在清洗時要徹底，去掉老葉和根部，確保口感更好。

(4) 炒製火候：茼蒿炒的時間不宜過長，炒至葉子微軟即可，不然茼蒿容易失去清香味。

三、上海青炒香菇

材料準備：上海青 300克；香菇 150克；蒜瓣 適量；食用油 適量；醬油 1勺；料酒 1勺；食鹽 適量；雞精 適量；白糖 1/2勺；生薑 適量

做法步驟：

1. 準備食材：上海青洗凈，摘去老葉，切段。香菇去蒂，清洗乾淨后切片。蒜瓣切末，姜切絲備用。

2. 焯水上海青：鍋中燒開水，加入適量鹽和油，將上海青放入開水中焯水約30秒，撈出瀝干水分。焯水可以讓上海青保持鮮綠，口感更好。

3. 炒香菇：鍋中倒入少量食用油，油熱后加入薑絲和蒜末，炒香后加入香菇片，翻炒至香菇出水，變軟。

4. 加入調味料：加入1勺醬油和1勺料酒，繼續翻炒，説明香菇入味。

5. 加入上海青：將焯過水的上海青加入鍋中，翻炒均勻，確保上海青與香菇混合。

6. 調味：加入1/2勺白糖，適量鹽，翻炒均勻，白糖能平衡上海青的苦味和提升香菇的鮮味。

7. 翻炒均勻：繼續翻炒約2-3分鐘，確保所有食材熟透入味，最後加入適量雞精提升鮮味，再翻炒均勻。

8. 裝盤：炒好的上海青香菇裝盤，盛出即可。

溫馨提示：

(1) 香菇的選擇：香菇可以選擇新鮮香菇，干香菇泡發后也可以使用，泡發的香菇水可以作為湯底使用，營養豐富。

(2) 焯水的時間：上海青焯水的時間不宜過長，30秒到1分鐘足矣，過長容易失去鮮綠和脆嫩的口感。

(3) 炒香菇的火候：香菇炒至出水並微微焦邊時，味道更濃郁。翻炒過程中要保持中火，以免炒焦。

四、芹菜炒香干

材料：芹菜 1束；香干 2塊；大蒜 3瓣；紅辣椒 1根（可選）；生抽 1勺；鹽 適量；食用油 適量；雞精（可選） 適量

步驟：

1. 準備食材：將芹菜洗凈，切成大約4-5釐米長的段；香幹切成薄片或者細條；大蒜切末；紅辣椒切段（如果喜歡微辣口味，可以加入）。

2. 焯水芹菜：鍋中加入足夠的水，燒開后將切好的芹菜段放入水中，焯水2-3分鐘，至芹菜變色並稍微變軟。撈出瀝水，備用。焯水能去掉芹菜的澀味，使口感更加清爽。

3. 香乾炒香：在炒鍋中加入適量食用油，放入香乾片，用中火快速翻炒1-2分鐘，炒至香乾表面微微金黃，出香味。香乾容易吸油，記得適量控制油量。

4. 炒香蒜末和辣椒：在鍋中繼續加入切好的大蒜末和紅辣椒段，炒至蒜香味飄出。

5. 加入芹菜：將焯過水的芹菜段加入鍋中，與香乾一同翻炒。要快速翻炒，避免芹菜過熟，保持脆感。

6. 調味：加入1勺生抽，適量鹽調味。如果喜歡更鮮美的口感，可以適量加入雞精或味精。繼續翻炒均勻，使調料完全融合。

7. 翻炒均勻：再繼續翻炒1-2分鐘，確保芹菜和香乾都均勻吸收了調味料，最後嘗一下味道，調整鹽分的多少。

8. 出鍋裝盤：炒至芹菜熟透但仍保持脆感，香幹表面微焦，便可盛出裝盤。熱騰騰的芹菜炒香干就做好了。

溫馨提示：

(1) 焯水技巧：芹菜焯水時不宜時間過長，以保持其清脆口感。焯水後可以立即過冷水，這樣有助於保持顏色鮮綠。

(2) 香乾的選擇：香乾可以根據口味選擇不同類型，如嫩香乾或老香乾，嫩香乾更柔軟，老香幹更有嚼勁。炒製時最好先將香乾炒至微焦，這樣香味更濃。

(3) 調味的掌握：根據自己的口味適量調整生抽和鹽的量。生抽為菜餚增色、增鮮，而鹽則是主要調味成分。

在春分時節，合理的飲食可以幫助我們調整體內的平衡，增強免疫力。乾鍋包菜富含膳食纖維，茼蒿炒肉絲則有助於調節肝臟功能，上海青炒香菇營養豐富且清淡可口，芹菜炒香干則富含植物蛋白和礦物質。這四道菜餚不僅清爽可口，且對肝臟和身體的調養大有裨益，幫助我們度過一個充滿生機的春天。希望大家在春分時節，注意飲食的搭配，保持營養均衡，養肝護肝，讓身體保持最佳狀態，迎接充滿活力的春季。