清明前後，這野菜要多吃，聞著臭吃著香，季節性強，3種做法真香！

清明時節，春風和煦，萬物復甦，正是大自然饋贈最為豐富的時期。在這個特殊的季節裡，有一種野菜悄然生長，它不僅承載著深厚的文化底蘊，還以其獨特的風味和季節性強的特性，成為了餐桌上的寵兒——它便是艾草。艾草，學名艾葉草，自古以來便被視為葯食同源的寶貴植物，尤其在清明前後，其嫩葉最為鮮嫩，食用價值極高。

艾草不僅僅是一種食材，它在中國傳統文化中佔據著重要地位。《本草綱目》中記載，艾草“溫經散寒，祛濕止血”，被廣泛應用於中醫理療和民間偏方中。此外，艾草泡腳、艾灸等養生方式，也因其顯著的保健效果而受到人們的青睞。現代研究表明，艾草富含揮發油、黃酮類化合物等成分，具有抗菌、抗病毒、抗氧化等多種生物活性，對於改善血液迴圈、緩解疲勞、增強免疫力等方面有著積極作用。儘管初聞之下，艾草帶有一絲不易察覺的“臭”味，但一旦入口，那份獨特的清香便瞬間征服味蕾，令人回味無窮。今天，就讓我們一同探索艾草的三種美味做法，感受這份來自自然的饋贈。

一、艾草青團：傳統與創新的融合。

在江南地區，清明吃青團是一種流傳已久的習俗，而艾草則是製作青團不可或缺的靈魂原料。將新鮮採摘的艾草洗凈，放入沸水中焯烫片刻，撈出後立即過冷水保持色澤翠綠，隨後擠干水分，剁碎或打成泥狀。取適量糯米粉與粘米粉混合，加入艾草泥，揉合成均勻的綠色麵團。餡料方面，可選擇傳統的豆沙、芝麻糖，或是創新的鹹蛋黃肉鬆等，根據個人口味包裹進去。

搓圓後墊上油紙，放入蒸籠中大火蒸制約15分鐘。出鍋時，一個個晶瑩剔透、散發著淡淡艾草香的青團便呈現在眼前，軟糯的外皮包裹著豐富的內餡，一口咬下，既有艾草的清新，又有餡料的香甜，是春天不可錯過的美味。

二、艾草煎蛋：家常餐桌上的清新之選。

艾草不僅能夠成為甜品的點睛之筆，與蛋類食材的搭配同樣能碰撞出別樣的火花。選取艾草嫩葉，洗净后切碎，與打散的雞蛋液混合，加入少許鹽調味，攪拌均勻。平底鍋預熱后，倒入適量油，待油溫五成熱時，緩緩倒入艾草蛋液，輕輕搖晃鍋體，使蛋液均勻鋪開。

待底部煎至金黃，輕輕翻面，繼續煎至另一面也呈金黃色即可出鍋。這道艾草煎蛋，色澤翠綠與金黃交織，香氣撲鼻，艾草特有的清香與雞蛋的鮮美完美融合，既簡單快捷，又不失為一道營養均衡的家常佳餚，尤其適合忙碌的上班族或學生群體。

三、艾草湯：溫暖身心的春日滋補品。

在乍暖還寒的清明時節，一碗熱騰騰的艾草湯，無疑是溫暖身心的最佳選擇。將艾草洗凈後焯水過涼，豬骨放入砂鍋中，加入足夠的清水、蔥姜和料酒，大火燒開后撇去浮沫，轉小火慢燉約半小時。雞蛋洗凈后煮熟，撈出來去殼備用。

接著把雞蛋、艾草都放入肉骨頭湯中煮開，再轉小火焖煮一會，讓艾草的營養成分充分融入湯中，期間根據個人喜好加入食鹽調味，再加入少許枸杞增添色彩與營養。燉至肉質酥爛，湯色呈淡綠色時，即可出鍋享用。這道艾草湯，湯色清澈，味道鮮美，艾草的藥用價值在此得以體現，不僅有助於驅寒暖身，還能促進消化，增強體質，尤其適合體質偏寒或易感風寒的人群。

清明前後，艾草以其獨特的魅力，成為了這個季節不可多得的美味與健康之選。無論是作為傳統節日食品的青團，還是家常餐桌上的清新煎蛋，亦或是溫暖身心的滋補湯品，艾草都以它獨有的方式，講述著春天的故事，傳遞著自然的恩賜。在這個充滿生機的季節裡，不妨親自動手，嘗試製作幾道艾草美食，不僅滿足了味蕾的享受，更是對傳統文化的一種傳承與致敬。讓我們在品嘗艾草的同時，也感受到那份來自大自然的純粹與美好，讓身心在這份清新的滋味中得到滋養與放鬆。

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