隨著天氣的轉暖，現在正是挖麥蒿的好時候，在我們農村田間地頭，鄉野的小路到處都有麥蒿的身影。那麥蒿到底長的什麼樣呢？小編今天就教大家如何的辨認麥蒿。麥蒿在剛生長出來的時候，根莖有點像香菜，不過它的顏色稍微發黃，用手去掐一下葉片有股子清香味。（也有的人說像茼蒿）

再長高一點的麥蒿就更好辨認了，它的葉片呈羽狀有分叉而且頭頂部會開出一簇小黃花，到每年3～4月份的時候就會長的很高了，最高的有七八十釐米。如果您在田間地頭看見麥蒿，可千萬不要當成野草。趁著現在趕快多挖一些，回來無論是做湯還是包包子那味道才鮮美呢。

麥蒿挖回來以後去掉硬根，放入盆中清洗乾淨一定要多清洗幾遍，洗去麥蒿上的灰塵和蟲卵。然後鍋中加入適量的清水加入少許的鹽和食用油，水開後把麥蒿放入鍋中焯一下水，焯水的時候可以用筷子翻攪幾下，這樣可以使麥蒿受熱更均勻。通常焯水時間不需要太長，一分鐘就可以了。這樣不僅顏色翠綠營養也不會流失。

焯完水的麥蒿放入冷水中過涼，然後再浸泡一個小時左右。期間還需要再換一次清水。因為麥蒿有一股子“怪味”有的人剛開始吃的時候吃不習慣，用清水多浸泡一會，可以有效的去除麥蒿這股特殊的味道，使麥蒿吃起來更清香。麥蒿泡好后我們用手把它擠干水份取一些備用。如果還有剩餘的可以把它們擠乾水份團成圓形放入冰箱冷藏起來，這樣就不用再想吃的時候等到明年了。隨拿隨取特別方便。

今天我們就用麥蒿韭菜跟五花肉，教大家調製非常好吃的麥蒿包子。趕快學起來吧。把五花肉放到案板上切成小塊放入盆中，加入適量的鹽，蠔油和生抽再淋入些香油用筷子攪拌均勻給它腌制半小時。洗好的韭菜切成末然後再切些麥蒿，切好後放入肉餡中再加入適量的鹽（根據自己的口味就可以）和食用油把餡料攪拌均勻。

調好的麵團擀出包子皮，把餡料包入裡面用右手拇指跟食指，擠壓著包子皮捏出像麥穗一樣的褶子。蒸鍋加入清水燒開放入包好的包子，大火蒸20分鐘就可以出鍋了。（包子蒸好後先關火不要著急打開鍋蓋，關火放置一會再打開。）這樣做出的大包子皮薄汁多十分鮮美。

校對 莊武