每次包韭菜餡餃子，總覺得差點意思？明明韭菜新鮮翠綠，肉餡也調得恰到好處，可出鍋后就是不夠香，甚至還有股怪味？問題可能出在調料上！拌韭菜餡時，有些調料看似提鮮，實則毀了一鍋好餃子。今天就來揭秘韭菜餡的“3不放”原則，學會後包出的餃子鮮香翻倍，連挑食的孩子都能多吃一盤！

1.不放五香粉/十三香——搶味又發苦

很多人調餡時習慣撒一把五香粉或十三香，覺得能去腥增香，但韭菜餡真不需要！韭菜本身香氣濃郁，搭配雞蛋或豬肉已經足夠鮮美，而五香粉中的桂皮、八角等香料味道霸道，一勺下去反而會掩蓋韭菜的鮮甜，甚至讓餡料發苦。

正確做法：只用基礎的薑末和少許白胡椒粉去腥，保留韭菜的原汁原味。

2.不放料酒——酸澀味難揮發

料酒常用於肉類去腥，但拌韭菜餡時千萬別加！韭菜餡通常現包現煮，料酒中的酒精來不及揮發，不僅去腥效果差，還會讓餡料帶一股酸澀味。尤其是素三鮮（韭菜+雞蛋+蝦皮），料酒的怪味會更明顯。

正確做法：用蔥姜水代替料酒，既能去腥又能讓餡料多汁不柴。

3.不放生抽/老抽——顏色發黑還齁鹹

醬油是調餡的“隱形殺手”！韭菜遇鹽會出水，而生抽、老抽含鹽量高，直接導致餡料變得濕噠噠，包的時候容易破皮。更可怕的是，醬油會讓翠綠的韭菜氧化發黑，煮出來的餃子賣相全無，鹹味還蓋過了鮮味。

正確做法：用少量蠔油提鮮，或者乾脆只加鹽和香油，清爽又鮮靈。

加分技巧：韭菜不出水的秘密

1、先油后鹽：切碎的韭菜先用香油拌勻，鎖住水分，再加鹽調味。

2、冷凍大法：調好的餡料冷藏20分鐘，讓韭菜和肉餡充分融合，包的時候更緊實。

韭菜500g+雞蛋3個（或豬肉末300g）+蝦皮1把+香油2勺+鹽1小勺+白胡椒粉少許

按這個比例調餡，保證鮮香不翻車！

下次包餃子時，試試避開這3種調料，你會發現韭菜的鮮味瞬間提升好幾個檔次！畢竟，好吃的餃子，食材本身的味道才是靈魂啊～

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