對於早上不想早起，又一定要在家吃早餐的我來講，提前做好備餐真的太有必要了。週末或者晚上有時間，捏點餛飩，擀點小餅放冰箱裡凍上，接下來一周的早餐都不用愁了。

特別是餅類，靈活性高，換著花樣吃也不容易膩。今天做的這個家常烙餅，鹹香柔軟，無論是直接吃還是捲菜都美味。關鍵做法簡單，不像雞蛋灌餅、手抓餅，需要長時間醒面。這個簡單好做又快手，隨做隨凍，想吃隨時烙。

香軟雞蛋餅

【成分】麵粉、開水、椒鹽、熱油、雞蛋、香蔥

【具體做法】

1，600克麵粉，先加入180克開水攪拌均勻，再加200克涼水攪勻。

2，揉成一個稍微偏軟的麵糰，醒面十分鐘，等水面融合后將麵團揉光滑。

3，25克麵粉、8克椒鹽、30克熱油，攪拌均勻調成油酥。

4，麵團揉光滑后搓成長條，再分成10等份。

5，將小劑子揉光滑，再滾圓。

6，擀成小餅，上面均勻地抹上油酥。然後切出一個半徑。

7，沿著切口一邊捲起來，整理成錐形。側面介面和大頭位置都要捏嚴實，防止油酥漏出來。

8，大頭朝下按扁，一個小劑子就整理好了。

9，全部整理好，按照先後順序，從第一個開始擀。先擀一面再翻面，兩面都要擀，擀成薄餅。

10，擀好的餅全部用油紙隔開，裝進密封袋裡，放入冰箱冷凍保存即可。

11，一個雞蛋加點鹽、蔥花稍微攪一攪。平底鍋加少許油，倒入雞蛋液。

12，冷凍的小餅不需要解凍，直接蓋在雞蛋液上。餅的表面可以刷點油。全程蓋著鍋蓋烙餅。

13，烙至小餅表面金黃，內部熟透即可出鍋。

這個小餅層次好，香軟筋道，無論是直接吃，還是捲菜都超美味。

飯飯小貼士

1，半燙面的餅，即使是冷凍的，烙熟之後也不會硬，適合當備餐。

2，烙餅的過程中一定要全程蓋鍋蓋，中小火來烙。減少水分流失，餅也會更軟乎。