今天買菜的時候我問老闆，剩下的那最後一段肥腸多少錢，老闆說10塊。我興趣一下子來了，飯店賣幾十塊的爆炒肥腸，原來成本這麼低。

我就買回來試了一試，不試不知道呀，貴是有原因的。不過做得好，就超級好吃！很有嚼勁，也很下酒，可以乾三碗米飯！

無論是作為家常菜，還是宴席上的佳餚，炒肥腸都征服食客的味蕾。

但是，要想做出一道色香味俱全的炒肥腸，並非易事。

今天，我就教你才能炒出軟爛入味、既好吃又下飯的肥腸。

準備食材:

肥腸，青紅椒，大蒜，姜，洋蔥，干辣椒，料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、雞精或味精

炒制過程:

1. 買回來的肥腸，用清水沖洗乾淨，去除表面的雜質。肥腸放入鍋中，加入足夠的水，同時放入幾片生薑、蔥段和少許料酒，大火煮開後轉小火煮約50分鐘

2. 煮熟的肥腸撈出后，切成適當大小的段。青椒，洋蔥都切塊，大蒜切片，生薑切絲，蔥切段，干辣椒剪成小段。鍋中放油，油熱後先下入干辣椒和蒜片爆香，然後加入生薑絲和蔥段繼續翻炒至出香味。

3.將肥腸倒入鍋中，大火快速翻炒，使肥腸均勻受熱，釋放其內部的油脂。待肥腸炒至表面略微焦黃時，加入適量的料酒、生抽、老抽調色，再加入蠔油增加鮮味，根加入適量的鹽和白糖調味。

4.肥腸炒至八成熟時，加入青椒，洋蔥，快速翻炒均勻，讓蔬菜吸收肥腸的香味。加入少許雞精或味精提鮮，快速翻炒幾下即可出鍋。

【小竅門】

1.在炒肥腸的過程中，一定要保持大火快炒，這樣可以使肥腸外皮焦脆，內部軟爛，更加入味。

2.調味品的選擇，比如喜歡更濃郁口感的朋友，可以適當多加一些蠔油或者老抽。

3.如果擔心肥腸過於油膩，可以在炒制過程中，適當減少食用油的用量，或者在炒好后，用吸油紙，吸去多餘的油脂。

校對 莊武