3月中旬以來，一股“蒸菜熱潮”在鄭州悄然興起，從街頭巷尾到超市，各式各樣的蒸菜成了這個季節的特色佳餚。翠綠的薺菜團子、金黃的香椿蒸蛋、色彩斑斕的五行養生蒸……宣告著“蒸菜正當時”的美好時節已然到來。

各種蒸菜成為限定美食

民間流傳著這樣一句話：“讓河南人給肉都不換的，也只有蒸菜了。”給河南人一袋麵粉，他能蒸完一整個“春天”。蒸茼蒿、蒸榆錢、蒸槐花……位於小巷的蒸菜小販將色彩斑斕的蒸菜排列在餐車上，等待著顧客的光臨。“從小就喜歡吃，一直很期待春天，蒸菜真的是春天限定美食。”前來購買蒸菜的張先生說。對他而言，蒸菜不僅僅是一種美味的食物，更是一種情感的寄託，是對童年美好記憶的回味，也是對春天到來的熱烈期盼。蒸菜，作為春天限定的美味，讓春天變得更加豐富多彩。

破解春季蒸菜養生密碼

鄭州市第七人民醫院中醫綜合科主任楊澤峰在談及春季蒸菜時，深刻闡釋了其背後的養生智慧。楊澤峰說，春季是自然界萬物復甦、生機勃發的季節，人體內的陽氣也隨之升發，而肝木在五行中對應春季，此時若飲食不當，易導致肝火過旺，出現上火、乾燥等不適癥狀。蒸菜的溫和屬性，正如同春風化雨、潤物無聲，它能夠巧妙地平衡體內肝火的亢盛狀態，有效避免因飲食引起的內熱上火、乾燥不適等問題，為身體營造一個平衡的內環境。

楊澤峰在春季養生方面給出了專業建議，應當充分利用蒸菜這一健康烹飪方式，選擇時令蔬菜如嫩綠的菠菜、鮮嫩的春筍、營養豐富的馬齒莧等，通過蒸制的方式，既保留了食材的原汁原味，又充分發揮了其食療作用。他強調，春季飲食應注重清淡、溫和，減少油膩、辛辣食物的攝入，多吃蒸菜不僅有助於清熱解毒、疏肝理氣，還能補充身體所需的水分和營養，説明身體適應季節變化，達到預防疾病、促進健康的目的。

想減肥愛吃蒸菜的你有口福了

楊澤峰在談到春季減肥時，特彆強調了春季蒸菜的減肥降脂機制。他說，春菜中的薺菜、蒲公英、豌豆苗等富含膳食纖維，蒸制后能保持纖維結構完整，延緩胃排空，從而減少主食攝入量，比如200克蒸薺菜熱量低卻富含全天所需1/3的纖維。此外，部分野菜含有特殊活性成分，如蒲公英中的菊苣酸能促進膽汁分泌，説明脂肪代謝；香椿的揮發油則能刺激消化酶分泌，輔助分解油脂。同時，蒸菜中的益生元如菊粉、低聚糖等，可以促進腸道有益菌繁殖，抑制脂肪吸收，例如粉蒸南瓜中的老南瓜富含的果膠，就能吸附腸道內多餘脂質，從而改善腸道環境，有助於春季減肥。

1.四神蒸菜卷材料：薺菜200克、山藥100克、蓮子50克、芡實30克、腐皮2張。

功效：健脾祛濕，疏肝理氣。

做法：將四神食材打成泥，包裹腐皮蒸制15分鐘，佐以薑醋汁。

2.五行養生蒸材料：紫甘藍（肝）、南瓜（脾）、菠菜（肺）、黑豆（腎）、胡蘿蔔（心）。

功效：五臟同調，平衡陰陽。

做法：食材切片碼盤，撒陳皮粉蒸制8分鐘。

3.三花解郁羹材料：槐花、菊花、玫瑰花各10克，銀耳30克。

功效：疏肝解郁，養顏美容。

做法：先蒸銀耳30分鐘，再加入三花蒸5分鐘。

正如《黃帝內經》所言“司歲備物”，順應天時，讓每個春日都成為健康的起點。本報記者 黃棲悅