天福號醬肘子

原料：

豬肘子5千克，精鹽200克，料酒40克，糖色40克，花椒5克，大料5克，桂皮10克，姜25克。

制法：

1. 原料處理：選用新鮮的豬肘子為原料，先用清水刮淨殘毛和血汙，難以刮除的絨毛用鑷子仔細清除，確保徹底乾淨。

2. 醬制過程：將豬肘和香料（用紗布包好）一起放入鍋中，先用旺火煮1小時，待出油后撈出豬肘並用涼水沖洗，同時撇去鍋內浮油並過濾肉湯以去除雜質。再將豬肘重新放入肉湯內，用旺火煮4小時，最後改用微火焖煮1小時即可。用特製的鐵勺將熟透的豬肘逐個從鍋內托出，放置在潔淨的肉盤上晾涼，避免互相疊壓。

烹調提示：

確保豬肘上的毛被完全刮淨。香料應裝在紗布袋中，不要直接放入鍋內。

烹調提示：

務必清理乾淨豬肘上的毛。香料需用紗布袋盛裝，切勿直接散放於鍋內。

肉汁蘿蔔燒海參

原料：

海參、五花肉、櫻桃蘿蔔、大蔥、八角、澱粉、肉汁、油。

製作：

1. 櫻桃蘿蔔去掉頭尾並拍裂，泡發好的海參切段備用；

2. 大蔥切片后再切段備用；

3. 熱鍋倒油，放入五花肉煸炒出油脂，加入大蔥和八角翻炒；

4. 大蔥炒至金黃色時倒入肉汁（由整雞、棒骨和生抽熬制）；

5. 煮沸後過濾肉汁到煮鍋，加入櫻桃蘿蔔小火煮10分鐘，然後撈出備用；

6. 將煮過蘿蔔的肉汁倒回鍋中，放入海參和煮好的蘿蔔翻炒；

7. 用水澱粉勾芡后，盛出擺盤即可食用。

米椒花螺

原料：

花螺300克、青紅小米椒各30克、鮮青花椒、姜米、蒜米、薑片、蔥結各少許。

調料：

料酒、蠔油、味精、雞精、鹽、藤椒油、菜油各適量。

製作：

1. 將花螺放入加有幾滴菜油的清水盆中，餓養一天以讓其吐出汙物，然後將其淘洗乾淨並進行初步加工，撈出備用。

2. 在锅中加入姜片、蔥結、料酒，燒開後下入清洗乾淨的花螺，煮至八成熟時撈出備用。

3. 另起一鍋放入純菜油燒熱，投入鮮青花椒、姜米、蒜米爆香，接著加入青紅小米椒圈翻炒均勻，倒入汆過水的花螺並摻入少許清水煮沸。調入蠔油、味精、雞精和鹽，繼續燒一兩分鐘后大火收汁，淋入少許藤椒油，起鍋裝盤稍加點綴即成。