進入4月，春暖花開的季節，不僅是大自然復甦的時刻，也是食慾最旺盛的時候。老漁民常說，每年四月，魚類進入了最鮮美的時節，正是養生食補的好時機。特別是四種魚，營養豐富，味美鮮香，常吃對身體大有裨益。這些魚類不僅有著鮮美的口感，還富含豐富的蛋白質、礦物質和不飽和脂肪酸，對身體的滋補和保養有著獨特的功效。香煎小銀魚、紅燒鯽魚、紫蘇黃骨魚、紅燒鱸魚，正是其中的佼佼者，深受老百姓喜愛。它們簡單，滋味十足，吃上一口，滿口鮮香，既能滿足味蕾，又能調養身體。

一、香煎小銀魚：

材料：小銀魚 200克；生薑 適量；大蒜 適量；料酒 1勺；醬油 1勺；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；細砂糖 適量

步驟：

1. 清洗銀魚：將小銀魚清洗乾淨，去除內臟，沖洗去雜質，瀝干水分。

2. 醃制銀魚：將清洗好的小銀魚放入碗中，加入適量鹽、白胡椒粉、料酒和醬油，攪拌均勻，醃制約10分鐘，確保入味。

3. 準備配料：生薑切片，大蒜剁成末，備用。

4. 加熱鍋具：在平底鍋中倒入適量的食用油，熱鍋涼油，先將鍋加熱至中小火。

5. 炒香薑蒜：油熱後，先加入姜片煸炒出香味，再加入蒜末繼續翻炒，注意火候，避免炒糊。

6. 煎小銀魚：將醃制好的小銀魚均勻地放入鍋中，用中小火煎至兩面金黃，約3-4分鐘。用鏟子翻面時要輕柔，避免破碎。

7. 調味與收汁：待銀魚煎至兩面金黃后，加入少許細砂糖提鮮，再輕輕翻動，煎至表面稍微帶點焦糖色，即可關火。

溫馨提示：

(1) 小銀魚非常嬌嫩，煎的時候火候不宜過大，以免煎得太老影響口感。

(2) 醃制時可以根據個人口味加入一些辣椒粉或五香粉，增加風味。

(3) 煎製時要輕輕翻動銀魚，避免魚肉碎裂。

二、紅燒鯽魚：

材料：鯽魚 2條（約500克）；生薑 適量；大蔥 適量；大蒜 適量；料酒 2勺；生抽 2勺；老抽 1勺；白糖 1勺；食用油 適量；鹽 適量；胡椒粉 適量；水 適量；香蔥（裝飾） 適量

步驟：

1. 準備鯽魚：鯽魚宰殺後去鱗、內臟，清洗乾淨，特別是魚腹部，要徹底清理。用廚房紙巾把魚身表面水分擦乾，方便煎魚。

2. 醃制魚：將鯽魚放入碗中，加入少許鹽和胡椒粉，稍微醃制10分鐘，入味。

3. 準備調料：生薑切片，大蒜切末，蔥切段備用。

4. 煎魚：鍋中倒入適量的油，油熱後放入薑片和蒜末煸炒出香味。然後將鯽魚放入鍋中，兩面煎至金黃，尤其是魚的兩面要煎至微微焦脆。

5. 加入調料：煎好魚后，加入料酒去腥，再加入生抽、老抽、白糖，快速翻動均勻，糖分溶化後會形成醬香味。

6. 加水燉煮：加入足量的水，水量稍微高於魚身，蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮10-15分鐘，讓魚完全入味。

7. 收汁：待湯汁濃稠時，撈起魚，再次翻動鍋中的湯汁，繼續收濃至你喜歡的濃稠度。最後可根據口味加入適量的鹽調整味道。

8. 裝盤裝飾：收汁完畢后，將魚盛出，撒上蔥花作為裝飾，增添色香味。

溫馨提示：

(1) 煎魚時小心操作：煎魚時要控制油溫，避免油溫過高導致魚肉焦黑，同時要輕輕翻動，以免魚身破裂。

(2) 糖分的使用：白糖的加入能中和魚腥味，帶來甜香，但不要加得過多，以免過甜。

(3) 燉煮時間：燉魚的時間不宜過長，魚肉容易煮爛，保持適中火候即可。

三、紫蘇黃骨魚

材料：黃骨魚 2條（約500克）；紫蘇葉 適量；生薑 適量；大蒜 適量；料酒 2勺；醬油 2勺；白糖 1勺；食用油 適量；鹽 適量；胡椒粉 適量；清水 適量；香蔥 適量；干辣椒（可選）適量

步驟：

1. 準備黃骨魚：黃骨魚處理乾淨，去鱗、去內臟、洗凈，特別注意將魚腹內的黑膜去掉，以免有腥味。用廚房紙巾將魚身水分吸乾，備用。

2. 醃制魚：將黃骨魚放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉，淋入料酒，輕輕攪拌均勻，醃制10分鐘，入味。

3. 準備調料：將生薑切片，蒜切末，紫蘇葉洗凈，香蔥切段，干辣椒切段備用。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，油熱後先放入薑片和蒜末煸炒出香味，再加入干辣椒段翻炒。

5. 煎魚：將醃制好的黃骨魚放入鍋中，注意不要直接重疊。煎至兩面微黃，魚身表面略微焦脆，這樣可以鎖住魚的鮮美。

6. 加入調味料：煎好的魚加入醬油、白糖，翻動均勻，讓魚吸收調料的味道。接著加入適量的清水（大約與魚平齊），將紫蘇葉鋪在魚身上，慢慢燉煮。

7. 燉煮入味：將火調至中小火，蓋上鍋蓋，燉煮10-15分鐘，讓魚入味，湯汁濃郁。最後根據口味加入鹽調味，繼續燉煮至湯汁收濃。

8. 裝盤與裝飾：魚燉好后，小心將魚盛出，撒上香蔥段和更多紫蘇葉作為裝飾，增添香氣與色彩。盛出湯汁，淋在魚上即可。

溫馨提示：

(1) 醃制入味：腌制的時間不宜過長，10分鐘即可讓魚更入味，同時避免魚肉過鹹。

(2) 煎魚技巧：煎魚時火候要適中，避免油溫過高導致魚皮煎焦。最好使用中小火，煎至兩面微黃且表面略為脆。

(3) 紫蘇葉的使用：紫蘇葉是這道菜的關鍵，它帶有清香味，可以去腥增香，不宜過早放入，要在燉煮過程中添加。

四、紅燒鱸魚

材料：鱸魚 1條（約500克）；生薑 3-4片；大蔥 1根；大蒜 3瓣；醬油 2勺；老抽 1勺；料酒 2勺；白糖 1勺；食用油 適量；鹽 適量；水 適量；香蔥 適量；紅辣椒（可選）適量

步驟：

1. 處理鱸魚：將鱸魚收拾乾淨，去鱗去內臟，特別注意去掉魚腮與腹部的黑膜。魚身兩側各劃上幾刀（斜刀或直刀都可以），以便入味。用清水沖洗乾淨後，用廚房紙巾將魚身水分吸乾。

2. 調料準備：將大蔥切段，姜切片，蒜切末，紅辣椒切段備用。

3. 煎魚：鍋中加入適量食用油，燒熱後先將魚兩面煎至微黃色，煎魚時需要小心，避免魚皮破裂。煎至兩面微黃色，略帶脆感即可，撈出備用。

4. 炒調料：鍋中剩餘的油加入切好的薑片、蒜末和蔥段，用小火爆香，炒出香味。如果喜歡辣味，可以加入適量的紅辣椒段，繼續翻炒。

5. 加入醬油和糖：放入2勺生抽、1勺老抽，加入1勺白糖翻炒均勻，糖完全融化，醬油與糖的香氣融合，調味料充分入味。

6. 加入魚和水：將煎好的鱸魚放回鍋中，輕輕翻動，使魚均勻地裹上醬汁。接著加入適量水（稍微蓋過魚身即可），再加入2勺料酒，調入適量鹽。大火燒開後，轉中小火燉煮10-15分鐘，確保魚身入味。

7. 收汁和裝盤：最後開大火將湯汁收濃，待湯汁粘稠時，輕輕翻動魚身，再次確認味道合適后，撈出鱸魚，裝盤。將鍋中的醬汁淋在魚身上，撒上蔥花或香菜增色增香。

溫馨提示：

(1) 煎魚技巧：煎魚時，火候要控制好。油溫過高容易煎焦，火太小則容易粘鍋。可以用中小火，煎至兩面金黃，略帶脆感即可。

(2) 調味料比例：生抽、老抽、白糖的比例可以根據口味進行調整。如果喜歡稍微偏甜的口味，可以增加白糖的量；如果更喜歡濃郁醬香，可以多放老抽。

(3) 收汁：最後的收汁要掌握火候，不要收得太幹，否則魚肉會過於乾硬。留一點濃稠的醬汁，浸潤魚身，味道更豐富。

四月的時光，正是享受美味和健康的最佳時機。無論是香煎小銀魚的脆嫩，紅燒鯽魚的鮮美，還是紫蘇黃骨魚的獨特風味與紅燒鱸魚的細膩口感，都能讓人從每一口中品嘗到春天的氣息。這些魚類不僅美味可口，營養豐富，且在傳統的飲食文化中有著悠久的歷史。常吃這幾種魚，不僅能讓身體得到滋補，增強免疫力，還能享受簡單又充滿地方特色的美味。四月的食桌上，少不了這些魚，帶著濃濃的春意，養生又養心。