有沒有人和我一樣？，對鴨脖、鴨鎖骨、藕片、海帶結等滷味情有獨鍾？一想起這些美食，就讓人垂涎三尺。這些美味的滷味，其鹵水是由高湯與各種香料和調料精心熬製而成，各家的做法各有特色，各取所好。
每當路過售賣鴨脖、鴨鎖骨、腐竹、海帶結、藕片等鹵味的攤點時，我總是忍不住要買一些來解饞。我與我的妻子都對這些滷味情有獨鍾。記得曾經，妻子上班的地方附近就有一家卖卤味的店铺，味道極佳，我們幾乎每晚都會去買一些，簡直是令人上癮。我的表姐在市區也經營著一家滷味店，味道同樣令人難忘。接下來，我要分享一下鹵味及其鹵水的製作方法。
1、高湯食材：豬棒骨、雞架兩個、姜、蔥、料酒
料油食材：白蔻5克、山奈6克、甘草8克、草果7克、香葉5克、白芷6克、砂仁5克、良薑7克、肉蔻3克、小茴香15克、陳皮8克、山楂5克、八角12克、桂皮8克、香菜籽12克、丁香2克、辛夷2克、油1000克、豬油500克
2、將豬棒骨、雞架清洗乾淨，浸泡以去除血水，需更換水幾次。姜切片，蔥切段。豬棒骨、雞架浸泡乾淨後，放入冷水中焯水。
3、加入薑片、蔥段、料酒大火燒開，撇去浮沫后撈出。再次清洗豬棒骨，敲碎后與雞架一同放入鍋中，加入足夠的水，再放入薑片、蔥段、料酒，大火燒開後轉小火熬制三個小時。熬制完畢后，撈出料渣。
4、接著製作料油，將上述香料放入碗中，用水浸泡半小時以去除異味和雜質，洗净後瀝干水分。起鍋燒油，鍋中加入一千克豆油和五百克豬油，油溫約125度時加入香料，用中小火炸制至香料水分炸干，香味溢出后關火備用。
5、然後為高湯調色調味，根據個人口味加入鹽、雞精、味精、紅曲米粉攪拌均勻。將炸好的料油倒入其中，再添加小米辣椒、花椒、冰糖大火燒開後轉小火熬煮半小時，鹵水便製作完成。
1、準備食材：鴨脖、鴨鎖骨、藕片、海帶結、腐竹、鴨頭、鴨翅
2、將鴨脖、鴨鎖骨、鴨頭、鴨翅處理乾淨。準備一個盆，加入水、料酒、薑片、鹽攪拌均勻，放入這些食材攪拌均勻腌制兩小時，既能去腥也能增味。
3、醃制完成後，放入冷水中焯水，加入薑片、蔥段、料酒大火燒開幾分鐘，去除浮沫后撈出沖洗乾淨。同時洗淨蓮藕切片，海帶結洗凈，腐竹提前泡發洗凈備用。也可添加其他喜歡的食材。
4、將鴨脖、鴨鎖骨、鴨頭、鴨翅放入燒開的鹵水中，中小火鹵製。不同食材鹵製的時間各異，鹵好后浸泡一小時更入味。素菜鹵製時需分開操作，舀出部分滷湯加熱後放入素菜煮熟即可。
總結：香辣可口、回味無窮的鹵鴨脖、鴨鎖骨、腐竹、海帶結、藕片就大功告成，令人垂涎欲滴。自己動手製作，美味又衛生。每個人的鹵湯做法各不相同，可根據個人口味進行調整。