紅肉，包括豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等纖維層呈現為鮮紅色的畜肉，已被世界衛生組織國際癌症研究機構列為 2A 類致癌物。近年來的很多研究都證明“紅肉與胃癌、結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等多種癌症的患病風險增加存在正相關關係”。

一些觀察性的研究也發現，紅肉因為其過高的飽和脂肪和膽固醇含量，導致其與人類的心血管疾病風險之間也存在著顯著關聯。紅肉吃得越多，心血管風險越高。2 型糖尿病作為心血管疾病的常見合併症，是心血管疾病的既定危險因素。而心血管疾病是全球第一大致死疾病，據世界衛生組織統計，每年有近 1800 萬人死於心血管疾病，佔全球死亡總人數的 30% 以上。

由於以往的研究樣本量小，並未得出紅肉攝入與增加糖尿病罹患風險之間的可信度較高的結論。而前一段時間，香港大學李嘉誠醫學院的研究人員薈萃分析了 43 項腦血管疾病研究和 23 項糖尿病研究，分析每天多吃 50 克加工紅肉和 100 克未加工紅肉與心血管疾病和糖尿病之間的關係，並將研究成果以《紅肉消費、心血管疾病和糖尿病：系統綜述和薈萃分析》為題發表在《歐洲心臟雜誌》上。

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研究顯示，大量食用加工或未加工的紅肉，會增加患心血管疾病和糖尿病的風險。每天多吃 50 克加工紅肉，患心血管疾病風險增加 26% ，患糖尿病風險增加 44% 。每天多吃 100 克未加工紅肉，患心血管疾病風險增加 11% ，患糖尿病風險增加 27% 。

這項薈萃研究不僅包含的樣本量大，而且隨訪時間長——在 43 項 CVD 研究中包含了 446 萬名參與者，且未加工肉的平均隨訪時間為 14.3 年，加工肉的隨訪時間為 12.8 年；在 23 項糖尿病研究中包含了 174 萬名參與者，且未加工肉的平均隨訪時間為 9.5 年，加工肉的隨訪時間為 9.2 年。

研究表明，加工和未加工的紅肉都會增加罹患心血管疾病和糖尿病的風險，為我們敲響了警鐘——減少紅肉攝入有助於預防心血管病和糖尿病。中國營養學會推薦，成年人每天動物性食物的攝入量為 120g～200g，其中畜禽類的攝入量為 50g～75g ，作為畜肉的紅肉，每天攝入量不能超過 50g 。

需要指出的是，加工、未加工的紅肉對罹患心血管疾病和糖尿病的影響，在西方國家人群中較為明顯，可能是因為西方飲食中的紅肉攝入量較高，蔬菜和全穀物攝入量較低，而在東方飲食中，紅肉攝入量較低，全穀物和蔬菜攝入量較高。在不同性別人群中，上述關聯無明顯差別。

多數疾病都與飲食有關，調節飲食模式，改善飲食結構，多元、均衡的飲食搭配才對健康最有利。