軟糯Q彈的紅燒豬蹄，味道絕了

成分準備：豬蹄2斤，啤酒1罐，蔥花，薑片，蒜末，八角2顆，桂皮兩小片，香葉2片，干辣椒若干

1.豬蹄冷水下鍋，加入少許料酒，焯水10分鐘，中途不停撇乾淨浮沫，豬蹄焯好水後瀝干水分備用。

2.鍋中加入少許油，油熱放入8塊冰糖，全程小火，熬至大泡轉小泡后，迅速倒入豬蹄和薑片，翻炒1分鐘使豬蹄裹上焦糖色；加入1碗開水，開始調味。

3.放入洗乾淨的干辣椒，八角桂皮香葉，少許食用鹽，醬油，1塊冰糖，少許陳醋，耗油；倒入1罐啤酒，將調味料攪拌均勻；大火燒開之後蓋上鍋蓋，小火焖煮50分鐘。

3.50分鐘后加入蒜末，再焖煮10分鐘；最後大火收汁，出鍋，撒上蔥花，簡單好吃的紅燒豬蹄就做好啦

辣炒甲魚

成分：鮮活甲魚，生薑，小蔥，蒜頭，泡辣椒，生抽，郫縣豆瓣醬，料酒，雞精，食用油

製作：1.甲魚去內臟，用開水燙下，將身上的一層皮膜去除，去掉體內油脂，切小塊，生薑切薑絲，泡辣椒切段，小蔥切段，蒜頭切小塊；甲魚加入蔥薑，料酒醃制10分鐘

2.熱鍋下油，加入甲魚爆炒，加入少許料酒，炒3-5分鐘，盛出備用

3.熱鍋下油，加入蔥姜蒜，泡辣椒爆香，加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入甲魚繼續翻炒，加入適量生抽，少許白糖，加入適量清水，少許白胡椒粉，蓋蓋焖煮10-15分鐘，加入少許雞精，翻炒均勻，即可出鍋

小筍炒臘肉，巨好吃的下飯菜

1.臘肉冷水下鍋水開煮八分鐘，撈出洗凈切片，小米辣大蒜切小，青椒小筍切斜片備用

2.臘肉無油下鍋煸炒，炒乾水份，加小勺米酒，繼續煸炒至金黃，炒出多餘的油，盛出備用

3.臘肉炒出的油，下大蒜小米辣爆香，然後加青椒和筍，翻炒片刻加少許鹽入底味，炒至斷生

4.下入炒好的臘肉，翻炒片刻十少許蠔油，生抽，白糖雞精調味，翻炒均勻即可出鍋

煮過的臘肉可以切的稍微厚點再煸炒，這樣臘肉會有點糯糯的感覺，但是不油膩，真的超級好吃，巨下飯

燜牛排骨

牛肉軟嫩入味，可以輕鬆脫骨，配上一碗米飯，澆上一點湯汁，就是一頓美味的晚餐

主料：牛排骨 2kg左右 (coles購入）、薑片、蒜頭、洋蔥 1個、香葉 2片、八角 3顆、干辣椒、桂皮 1根、茴香籽 1小勺、冰糖、料酒、土豆 1個、胡蘿蔔 2根

醬汁：柱侯醬 2大勺、黃豆醬 1大勺、生抽 2大勺、豆瓣醬 1大勺、花生醬 1小勺、蠔油 1小勺、清水 適量(用來調節醬汁的濃稠度)

做法：1.排骨一條條切開, 冷水下鍋加一點料酒焯水；看見浮沫沸騰上來就把牛肉倒出洗淨瀝干；洋蔥、土豆和胡蘿蔔切塊；醬汁提前混合均勻

2.排骨每面都煎到金黃色；燉鍋燒熱, 倒入適量的油；中火把薑片蒜頭炒香；倒入洋蔥翻炒出香味來；倒入適量的料酒翻炒均勻；拌入醬汁、放入排骨；倒入開水沒過食材；加入所有的香料和冰糖；小火燉煮1小時10分鐘, 中途翻動一下；然後加入土豆胡蘿蔔繼續燉15分鐘；最後大火收汁

秒殺夜排檔的爆香蔥油蟶子！

蟶子在煮之前需要洗刷乾淨，煮熟過冷水的時候最好把泥沙、腮線都去除，這樣吃的時候就方便很多了，可以一口一個~

食材：蟶子 適量、蔥 5根、姜 3片、鹽 1勺、料酒 1勺

做法：1.鍋內放適量水，煮開後下蟶子、再放薑片和一勺鹽、料酒煮熟；把煮好的蟶子過一遍冷水，取出蟶子肉裝盤，裝飾小蔥

2.鍋內倒入適量油，放入蔥段、小米椒，小火炸至蔥段焦黃；把蔥段取出，關火放入一勺生抽、一勺蠔油攪勻；把蔥油醬汁淋在蟶子肉上就好了

校對 莊武