一、芹菜炒肉絲

材料：豬肉裡脊 200克；芹菜 200克；蒜瓣 3瓣；生抽 1勺；料酒 1勺；白胡椒粉 適量；食用油 適量；鹽 適量；辣椒（可選） 1個

做法步驟：

準備食材：豬肉裡脊洗凈后切成薄片，再切成細絲。芹菜洗凈，去掉老根，切成3-4釐米長的段。蒜瓣拍散切成末，辣椒切小段（如果喜歡辣味，可以加入）。

醃制肉絲：將切好的肉絲放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少許白胡椒粉，拌勻后醃制10分鐘，讓肉絲入味。

焯水芹菜：燒一鍋熱水，水開後放入芹菜段焯水，焯水時間不要過長，1-2分鐘即可。撈出芹菜用冷水沖涼，保持芹菜的脆爽口感。然後瀝干水分，備用。

炒肉絲：鍋中倒入適量油，油熱後放入醃制好的肉絲，用中火快速翻炒，直到肉絲變色且表面微微焦黃。

加入蒜末和辣椒：放入蒜末和辣椒段，翻炒出香味。注意火候不要太大，以免蒜末焦糊。

加入芹菜翻炒：將焯水後的芹菜加入鍋中，快速翻炒均勻。此時可以加入適量的鹽調味，炒至芹菜與肉絲充分混合，保持芹菜的脆嫩口感。

完成炒制：炒至芹菜和肉絲完全熟透，味道融合，可以嘗一嘗，如果需要可以再調味。最後快速翻炒均勻即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 醃制時間：醃制肉絲時可以提前調味，這樣能讓肉絲更加入味，也可以提前準備，節省時間。

(2) 芹菜焯水：焯水時不要太長時間，1-2分鐘即可，過長會影響芹菜的口感。

二、蘆筍炒肉絲

材料：豬肉裡脊 200克；蘆筍 200克；蒜瓣 3瓣；紅椒 1個；生抽 1勺；料酒 1勺；白胡椒粉 適量；食用油 適量；鹽 適量；蠔油 1勺（可選）

做法步驟：

1. 準備食材：豬肉裡脊洗凈后切成細絲。蘆筍去掉根部硬的部分，切成段。紅椒洗凈，去籽切成細絲。蒜瓣切成末。

2. 醃制肉絲：將切好的豬肉絲放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、適量白胡椒粉，拌勻后醃制10分鐘，説明肉絲入味。

3. 焯水蘆筍：燒一鍋開水，加入少許鹽，放入蘆筍段焯水2-3分鐘，直到蘆筍變色且稍微熟透。撈出蘆筍，用冷水沖涼並瀝干水分，備用。

4. 炒肉絲：熱鍋涼油，油熱後放入醃制好的肉絲，快速翻炒至肉絲變色並微微焦黃。炒的過程中火力要適中，避免炒過頭讓肉絲變老。

5. 加入蒜末和紅椒：在肉絲快炒熟時，加入蒜末和紅椒絲，繼續翻炒，直到蒜香四溢，紅椒變軟。

6. 加入蘆筍：把焯水後的蘆筍加入鍋中，與肉絲一起翻炒，均勻混合。炒的時間不宜過長，保持蘆筍的脆爽口感。

7. 調味與收汁：根據個人口味加入鹽、少許生抽、1勺蠔油（可選），炒勻后翻炒1-2分鐘，待湯汁收乾即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 醃制時間：醃制豬肉絲時可以提前進行，至少醃制10分鐘，能讓肉絲更入味。

(2) 蘆筍焯水：焯水時切勿時間過長，2-3分鐘即可，過長會失去蘆筍的鮮嫩口感。

三、豆芽炒肉絲

材料：豬肉裡脊 200克；豆芽 300克；大蒜 3瓣；紅椒 1個；生抽 1勺；料酒 1勺；白胡椒粉 適量；食用油 適量；鹽 適量；雞精（可選） 適量；醬油 1勺

做法步驟：

1. 準備食材：豬肉裡脊清洗乾淨后切成細絲，紅椒洗凈去籽后切成絲，大蒜切成末。豆芽去根，洗净瀝水備用。

2. 醃制肉絲：將豬肉絲放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少許白胡椒粉，攪拌均勻，醃制10分鐘，説明肉絲入味。

3. 焯水豆芽：燒一鍋開水，水開后加入少許鹽，把豆芽放入鍋中焯水1-2分鐘，撈出瀝水備用。

4. 炒肉絲：熱鍋涼油，油熱後放入醃制好的肉絲，用中大火炒至肉絲變色並微微焦黃，確保肉絲的嫩滑。

5. 加入蒜末和紅椒：肉絲快炒熟時，加入蒜末和紅椒絲，繼續翻炒，炒至蒜香四溢，紅椒變軟。

6. 加入焯水豆芽：把焯水後的豆芽加入鍋中，與肉絲一起翻炒，確保豆芽均勻混合，保持豆芽的脆感。

7. 調味收汁：根據口味加入適量鹽、1勺生抽和少許雞精（可選），炒勻後繼續翻炒1-2分鐘，確保豆芽和肉絲都吸收了調料的味道。炒至湯汁收乾即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 醃制肉絲：醃制肉絲可以提前進行，這樣能讓肉絲更入味，至少醃制10分鐘，避免調料直接接觸生肉，影響口感。

(2) 焯水豆芽：焯水時不要時間過長，保持豆芽脆嫩的口感，焯水1-2分鐘即可。

四、蒜苔炒肉絲

材料：豬肉裡脊 200克；蒜苔 300克；大蒜 3瓣；生抽 1勺；料酒 1勺；醬油 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；雞精（可選） 適量；干辣椒（可選） 適量

做法步驟：

1. 準備食材：將豬肉裡脊切成細絲，蒜苔洗凈后切段。大蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段備用（可選）。

2. 醃制肉絲：將豬肉絲放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少許白胡椒粉，攪拌均勻，醃制10分鐘，使肉絲更入味。

3. 處理蒜苔：蒜苔切段后，熱水中加一點鹽，焯水1-2分鐘，至蒜苔稍微變軟，撈出瀝水。

4. 炒蒜末與辣椒：熱鍋涼油，油熱後放入蒜末炒香，再加入干辣椒段，翻炒均勻，注意火候，不要炒焦蒜末。

5. 炒肉絲：將醃制好的肉絲加入鍋中，用中大火炒至肉絲變色並略微焦黃，確保肉絲熟透並鎖住鮮嫩口感。

6. 加入蒜苔：將焯水後的蒜苔加入鍋中，與肉絲一起翻炒，確保兩者均勻混合。可以輕輕翻動，避免蒜苔被炒得過軟。

7. 調味：加入1勺生抽、1勺醬油，根據口味加入適量鹽和少許雞精，繼續翻炒均勻，炒至味道融合，最後可以調整鹽的量。

8. 出鍋：炒至湯汁收乾，蒜苔和肉絲色澤鮮亮，出鍋前可以撒上一些白胡椒粉增加風味，立即盛出享用。

溫馨提示：

(1) 醃制肉絲：醃制時間不要過長，10分鐘左右即可，避免醃制過久導致肉質變韌。

(2) 焯水蒜苔：焯水時加鹽可以説明保持蒜苔的色澤，焯水時間不要超過2分鐘，保持蒜苔的脆嫩口感。

五、青椒肉絲

材料：豬肉裡脊 200克；青椒 2個；大蒜 3瓣；生薑 2片；醬油 1勺；料酒 1勺；生抽 1勺；老抽 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；雞精（可選） 適量；澱粉 適量

做法步驟：

1. 準備食材：將豬肉裡脊切成細絲，青椒去蒂去籽，切成絲。大蒜切末，姜切絲備用。

2. 醃制肉絲：將豬肉絲放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、適量鹽、白胡椒粉、澱粉，攪拌均勻，腌制15分鐘，使肉絲入味。

3. 青椒處理：青椒切成絲后，放在一旁備用。如果喜歡青椒口感更軟，可以稍微焯水，但不宜過長時間，保持青椒的脆感。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，油熱后加入薑絲和蒜末炒香，炒至蒜末微微變黃，散發香味。

5. 炒肉絲：將醃制好的肉絲加入鍋中，用中大火快速翻炒，炒至肉絲變色且微微焦黃，確保肉絲完全熟透。

6. 加入青椒：將切好的青椒絲加入鍋中，與肉絲一起翻炒，保持火候中等，不要炒過頭，避免青椒過軟失去脆感。

7. 調味：加入1勺老抽和少許鹽調味，根據個人口味加入雞精，繼續翻炒均勻。注意，炒至青椒和肉絲均勻裹上調味料，火候掌握好，避免青椒炒軟。

8. 出鍋：待肉絲和青椒完全混合，炒至湯汁收乾時，即可出鍋，盛盤上桌。

溫馨提示：

(1) 肉絲切法：豬肉切成細絲時，盡量順著肉的紋理切，這樣肉質會更嫩滑。

(2) 醃制肉絲：醃制時加入少許澱粉，能説明鎖住肉質的水分，使炒出的肉絲更加嫩滑。

(3) 火候控制：炒肉絲時，火候要大，這樣能夠快速鎖住肉的水分，保持肉質的嫩度。

六、京醬肉絲

材料：豬裡脊肉 200克；大蔥 1根；生薑 2片；大蒜 3瓣；青椒 1個（可選）；醬油 2勺；甜麵醬 3勺；黃酒 1勺；白糖 1勺；食用油 適量；料酒 1勺；水澱粉 適量；鹽 適量；雞精 適量（可選）

做法步驟：

1. 準備食材：豬裡脊肉切成細絲，放在碗中備用。蔥切段，薑蒜切末，青椒切絲（可選，增色增香）。

2. 醃制肉絲：將切好的豬肉絲加入1勺醬油、1勺料酒、少許鹽和白糖，攪拌均勻后醃制15-20分鐘，幫助入味。

3. 調製醬料：在碗中加入甜麵醬、1勺醬油、1勺黃酒、1勺白糖，攪拌均勻，調成京醬的底料備用。

4. 處理蔥薑蒜：鍋中倒入適量食用油，油熱后加入薑蒜末炒香，注意火候不要太大，避免炒糊。

5. 炒肉絲：將醃制好的肉絲加入鍋中，翻炒至肉絲變色，確保肉絲炒至斷生且變嫩。

6. 加入醬料：在炒好的肉絲中加入調製好的京醬，繼續翻炒均勻，使醬料充分包裹住肉絲，炒至醬香濃郁，肉絲上色均勻。

7. 加入蔥段和青椒絲：最後加入蔥段和青椒絲（可選），繼續翻炒均勻，炒至蔥香味出來即可，青椒保持脆感。

8. 出鍋裝盤：待肉絲完全吸收醬汁並且蔥段和青椒絲微微炒熟時，即可關火，將京醬肉絲盛盤，準備上桌。

溫馨提示：

(1) 肉絲切法：豬肉裡脊肉切成細絲時，要逆著肉的紋理切，這樣炒出來的肉質更加嫩滑。

(2) 醃制技巧：醃制肉絲時加入醬油和料酒可以説明肉絲入味，調味更均勻。

七、魚香肉絲

材料：豬裡脊肉 200克；青椒 1個；紅椒 1個；木耳 適量；干辣椒 適量；薑蒜末 適量；蔥段 適量；醬油 1勺；料酒 1勺；醋 2勺；白糖 1勺；鹽 適量；雞精 適量（可選）；生抽 1勺；魚香調料：郫縣豆瓣醬 1勺、泡椒 2-3個；水澱粉 適量；食用油 適量

做法步驟：

1. 準備食材：將豬裡脊肉切成細絲，青椒、紅椒、木耳切絲，干辣椒剪成小段，蔥切段，薑蒜切末，泡椒切末備用。

2. 醃制肉絲：豬裡脊肉切好后，放入碗中，加入1勺醬油、1勺料酒、少許鹽，攪拌均勻醃制10-15分鐘，幫助入味。

3. 調製魚香醬汁：在碗中調配魚香醬汁，加入1勺醬油、2勺醋、1勺白糖、1勺生抽，調勻後再加入少許水澱粉，攪拌均勻備用。

4. 炒香配料：鍋中倒入適量食用油，加入干辣椒段和薑蒜末炒香，注意火候，避免炒焦。然後加入泡椒末和郫縣豆瓣醬，炒至紅油溢出，香味撲鼻。

5. 炒肉絲：將醃制好的肉絲加入鍋中，快速翻炒至肉絲變色，注意保持火力較高，保證肉質嫩滑，不要過炒。

6. 加入蔬菜：接著加入切好的青椒絲、紅椒絲、木耳絲，繼續翻炒，至蔬菜稍微變軟。

7. 加入魚香汁：將之前調好的魚香醬汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，直到肉絲和蔬菜完全吸收了醬汁，色澤紅亮，入味十足。

8. 最後調味：如果需要，可以根據口味加入適量鹽和雞精，再次翻炒均勻，出鍋前可加入少許蔥段，提升香氣。

9. 出鍋裝盤：炒至所有食材均勻入味，醬汁濃稠時即可盛盤，準備上桌享用。

溫馨提示：

(1) 肉絲切法：切肉時要逆著肉的紋理切成細絲，這樣炒出來的肉質更嫩滑。

(2) 醃制技巧：醃制肉絲時要加入適量的醬油和料酒，不僅能入味，還能讓肉質更加嫩滑。

八、蒜香肉絲

材料：豬裡脊肉 200克；大蒜 10瓣（根據口味可適量增減）；青椒 1個（可選）；紅椒 1個（可選）；生薑 適量；醬油 1勺；料酒 1勺；食鹽 適量；雞精 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量

做法步驟：

1. 準備食材：豬裡脊肉切成細絲，放在碗中備用。大蒜剁成蒜末，生薑切成末。青椒、紅椒也可以切絲，加入菜肴中增加色彩和口感。

2. 醃制肉絲：將切好的肉絲放入碗中，加入1勺醬油、1勺料酒、適量鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘。這樣可以讓肉絲入味並保持嫩滑。

3. 準備蒜香醬料：在另一個小碗中，將蒜末、薑末、適量白胡椒粉、少量鹽混合，調成蒜香醬料備用。

4. 熱鍋冷油：鍋加熱後，加入適量食用油，先放入蒜末和薑末，用中小火慢慢翻炒，釋放蒜香味。注意避免蒜末炒焦，炒至金黃色即可。

5. 炒肉絲：將醃制好的肉絲放入鍋中，用大火翻炒，直至肉絲變色並變得微微焦香，保持翻炒的力度，確保肉絲均勻受熱。

6. 加入蔬菜：如果使用青椒和紅椒，加入切好的椒絲一起翻炒，炒至蔬菜微軟。這個步驟不僅增添了色彩，還能增加口感層次。

7. 加入蒜香調料：將準備好的蒜香醬料加入鍋中，繼續翻炒，確保肉絲和蔬菜完全吸收蒜香味，炒至醬汁濃稠，最後根據口味調整鹽分，加入少許雞精調味。

8. 完成裝盤：當所有材料炒勻、入味，蒜香味撲鼻時，即可關火，裝盤上桌。

溫馨提示：

(1) 肉絲切法：切肉時要順著肉的紋理切成薄片，再切成細絲，這樣炒出來的肉會更加嫩滑。

(2) 蒜香味的濃郁：蒜末一定要用小火慢炒，避免炒焦，否則會有苦味。蒜香味需要慢慢釋放，炒至蒜末變金黃最為合適。

九、宮保肉絲

材料：豬裡脊肉 200克；干辣椒 10克；花椒 10克；青椒 1個；紅椒 1個；大蔥 1根；姜蒜 適量；干澱粉 適量；生抽 2勺；料酒 1勺；白糖 1勺；醋 1勺；食鹽 適量；醬油 1勺；食用油 適量

做法步驟：

1. 準備食材：豬裡脊肉切成細絲，放入碗中。青椒、紅椒、蔥切段，薑蒜切末。干辣椒剪成段，花椒準備好備用。

2. 醃制肉絲：在切好的肉絲中加入1勺生抽、1勺料酒、少許鹽和適量的澱粉，拌勻后醃制10-15分鐘，使肉絲更嫩滑。

3. 調製宮保汁：在碗中加入2勺生抽、1勺白糖、1勺醋、1勺醬油，攪拌均勻，調成宮保汁備用。

4. 熱鍋冷油：鍋中加入適量食用油，放入花椒和干辣椒段，用中小火炒香，注意不要炒糊。

5. 炒肉絲：將醃制好的肉絲放入鍋中，快速翻炒，炒至肉絲變色，斷生後盛出備用。

6. 炒蔬菜：在鍋中加入少許油，放入蔥段、薑蒜末炒香，再加入青椒和紅椒絲一起翻炒2-3分鐘，蔬菜稍微軟化。

7. 合炒入味：將炒好的肉絲放入鍋中，與蔬菜一同翻炒均勻，倒入之前調好的宮保汁，快速翻炒至汁液濃稠，肉絲和蔬菜完全吸收調味料。

8. 裝盤上桌：當宮保汁包裹住肉絲和蔬菜，色澤亮麗，火候剛好時，立即關火，裝盤即可上桌享用。

溫馨提示：

(1) 肉絲切法：要將肉絲切得均勻且細長，這樣炒出來更容易入味，且口感更嫩滑。

(2) 火候掌握：炒干辣椒和花椒時，火候不宜過大，避免炒糊，造成苦味。

十、土豆絲炒肉絲

材料：土豆 2個；豬肉裡脊 200克；青椒 1個（可選）；紅椒 1個（可選）；大蔥 1根；姜蒜 適量；生抽 2勺；料酒 1勺；鹽 適量；白糖 1/2勺；醋 1勺；食用油 適量；辣椒粉 適量（可選）；食用鹽 適量；食醋 適量（可選）

做法步驟：

1. 準備食材：土豆去皮，洗净后切成細絲，放入清水中浸泡10分鐘，防止氧化變色。豬肉裡脊切成細絲，蔥薑蒜切末，青紅椒切絲備用。

2. 醃制肉絲：將切好的豬肉絲放入碗中，加入1勺料酒、2勺生抽、適量鹽和少許澱粉，攪拌均勻，腌制15分鐘，肉絲更嫩滑。

3. 處理土豆絲：將土豆絲撈出，用手輕輕擠去多餘的水分，保持土豆絲的乾爽，避免炒製時出水過多。

4. 炒肉絲：熱鍋涼油，加入薑蒜末炒香，放入醃制好的肉絲，快速翻炒至肉絲變色，炒至斷生后盛出備用。

5. 炒土豆絲：鍋中再次加入少許食用油，放入蔥段翻炒，接著加入土豆絲炒勻，加入少許鹽和白糖，翻炒均勻。

6. 加入辣椒和調味料：加入青椒絲、紅椒絲，再次翻炒均勻。可以加入適量的辣椒粉增香和辣味，也可以根據口味加入少許醋提鮮。

7. 合炒入味：將之前炒好的肉絲加入鍋中，和土豆絲混合翻炒均勻，最後調入適量的鹽，快速翻炒至土豆絲熟透，肉絲和土豆絲完全融合。

8. 出鍋裝盤：待土豆絲熟透且肉絲完全入味后，迅速關火，裝盤上桌，享用美味的土豆絲炒肉絲。

溫馨提示：

(1) 土豆切法：切土豆絲時，盡量保持均勻細長，這樣炒出來的口感更好。切好后要泡水，以去除澱粉，炒出來的土豆絲不易變黑，也能更脆爽。

(2) 火候掌握：炒土豆絲時要保持中火，避免火力過大會使土豆絲焦糊。炒至土豆絲略透明即可，不必炒得過熟，保持脆口感更好。

這些肉絲小炒菜不僅容易上手，還能讓你體驗到不同食材的風味搭配，做出既有營養又美味的家常菜。通過簡單的調味和食材組合，你可以根據個人喜好變化出不同的味道，讓每一頓飯都成為舌尖上的享受。不論是平日的快速晚餐，還是週末的家人聚會，這些小炒菜都會成為你餐桌上的亮點，帶給你和家人無盡的美味回憶。#冬日生活打卡季#