春季是大自然煥發生機的季節，也是我們調整飲食，補充營養的好時機。在這個季節裡，葉酸對身體的健康尤為重要，它有助於促進細胞分裂、增強免疫力、保護肝臟等。菠菜、蘆筍和豌豆苗這三種蔬菜富含葉酸，不僅能提供身體所需的營養，還能夠説明清理體內的毒素，提升整體免疫功能。例如，菠菜炒雞蛋是經典的家常菜，菠菜富含葉酸和鐵質，有助於改善貧血，雞蛋中的優質蛋白則提供了充分的營養；白灼蘆筍則以其清新口感和豐富的纖維素聞名，能夠促進腸胃蠕動，説明排毒；而豌豆苗雞蛋湯則結合了豌豆苗的高葉酸含量和雞蛋的營養，增強了免疫力，且有護肝效果。

一、菠菜炒雞蛋

材料準備：新鮮菠菜 200 克、雞蛋 2 個、大蒜 2 瓣（可選）、食用油 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量

步驟：

1. 準備食材：將菠菜洗凈，去掉老葉和根部，用清水泡約 5 分鐘后瀝幹水分。雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子打散備用。

2. 切蒜末（可選）：如果喜歡蒜香味，可以將大蒜剁成蒜末備用。

3. 熱鍋涼油：將鍋加熱，加入適量食用油，先把油加熱至七成熱。

4. 炒雞蛋：將打散的雞蛋液倒入鍋中，快速翻炒，等雞蛋開始定型時，用鍋鏟輕輕翻動，炒至蛋液完全凝固，取出備用。

5. 炒蒜末（可選）：如果使用蒜末，將蒜末放入鍋中，用小火炒香，直到蒜香味四溢。

6. 炒菠菜：將洗淨瀝干的菠菜放入鍋中，用中火快速翻炒，炒至菠菜變軟，水分稍微揮發。

7. 合併炒制：將之前炒好的雞蛋倒入鍋中，和菠菜混合翻炒均匀。加鹽和胡椒粉調味，繼續翻炒 1-2 分鐘，直到菠菜和雞蛋完全融合。

溫馨提示：

(1) 菠菜在炒制時不需要炒太長時間，避免維生素流失。炒至菠菜變軟、顏色鮮綠即可。

(2) 雞蛋不要炒得過老，保持嫩滑口感會更好。

(3) 若喜歡口感更豐富，可以加入少量的蘑菇、洋蔥等食材，提升風味。

二、白灼蘆筍

材料準備：新鮮蘆筍 200 克、鹽 適量、食用油 適量、大蒜 2 瓣（可選）、生抽醬油 適量、白糖 適量、清水 適量

步驟：

1. 準備蘆筍：將蘆筍的根部切去，根部較老的部分可適當削去，確保蘆筍的嫩部分保留。然後把蘆筍洗凈，用清水沖洗掉表面的泥沙。

2. 燒開水：在鍋中加入適量清水，加入一小勺鹽，待水燒開。

3. 焯水：將蘆筍放入沸水中，快速焯水。大約 2-3 分鐘後，看到蘆筍變色並變得更加翠綠，立刻捞出，迅速放入冷水中浸泡幾分鐘，這樣可以保持蘆筍的脆嫩口感。

4. 冷卻處理：把焯水後的蘆筍撈出，瀝干水分，稍微晾涼。

5. 調味汁準備：用碗加入適量的生抽醬油、白糖，再加入少許清水攪拌均勻，調成汁備用。

6. 加熱調味汁：將鍋加熱，加入少許食用油，放入剁碎的大蒜炒香（可選）。然後加入之前調好的醬汁，用小火加熱，攪拌均勻，直到糖完全融化。

7. 裝盤與澆汁：將焯過水的蘆筍整齊地擺放在盤中，最後把加熱過的調味汁均勻地淋在蘆筍上即可。

溫馨提示：

(1) 焯水時間要掌握好，蘆筍燙的時間過長會影響口感，理想狀態是保持蘆筍的脆嫩口感。

(2) 焯水時加入少許鹽，不僅能説明保持蘆筍的顏色，還能增加味道。

(3) 如果不喜歡大蒜的味道，可以省略蒜末，使用其他調料如香醋等代替。

三、豌豆苗雞蛋湯

材料準備：新鮮豌豆苗 200 克、雞蛋 2 個、薑片 適量、大蔥 適量、鹽 適量、白胡椒粉 適量、食用油 適量、雞精（可選） 適量、清水 適量

步驟：

1. 準備食材：豌豆苗摘洗乾淨，去掉老葉，保留嫩葉部分。雞蛋打入碗中，攪拌均勻。姜切片，蔥切段備用。

2. 燒熱鍋：鍋中加入適量食用油，燒熱後加入薑片和蔥段，用中小火炒香，直到蔥姜出香味。

3. 加水煮湯：往鍋中加入適量清水（約1000ml），大火燒開。

4. 加入豌豆苗：水開後，放入洗淨的豌豆苗，煮約2-3分鐘，直到豌豆苗變軟且湯變成綠色。

5. 打入雞蛋：將攪拌均勻的雞蛋液緩緩倒入鍋中，輕輕攪拌形成蛋花。此時火候可適當調至中火，避免雞蛋過老。

6. 調味：加入適量鹽和白胡椒粉進行調味，攪拌均勻。根據口味，可以加入少許雞精提鮮。

7. 完成與盛出：湯煮沸后，再煮1-2分鐘，確保所有食材熟透。最後，嘗試調整鹽的量，根據個人口味調整好鹹淡，盛出享用。

溫馨提示：

(1) 豌豆苗在煮湯時，不需要煮太長時間，過長時間會影響其脆嫩口感，保持2-3分鐘即可。

(2) 雞蛋倒入鍋中時要緩慢倒入，並保持輕輕攪拌，避免雞蛋結塊，形成細膩的蛋花效果。

(3) 可根據個人口味調整胡椒粉和鹽的量，喜歡清淡口味的人可以適量減少調味料。

總之，春季是養生的好時節，合理搭配這三種葉酸豐富的蔬菜，不僅能幫助我們補充所需營養，還能有效地增強身體的免疫力，保持健康的肝脏功能。通過日常飲食中增加菠菜、蘆筍和豌豆苗，不僅能提升生活品質，還能預防春季常見的健康問題，幫助我們迎接更加充滿活力的春天。

校對 莊武