羊肚菌作為一種珍稀的食用菌，以其獨特的口感和豐富的營養價值，逐漸成為了人們餐桌上的寵兒。它富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，具有良好的養胃助消化功能，老少皆宜。無論是燉、炒、蒸，還是煲湯，羊肚菌都能完美融入各種菜餚之中，為每一餐增添別樣風味。今天，我們就來推薦四種羊肚菌的最佳食用方法，讓你充分體驗它的美味與營養。

一、羊肚菌燉雞湯：

材料：羊肚菌：50克；老母雞：1只（約1000克）；枸杞：適量；黨參：適量；干貝：適量；薑片：幾片；料酒：適量；鹽：適量；清水：適量

步驟：

1. 處理羊肚菌：將羊肚菌放入清水中浸泡約30分鐘，直至羊肚菌完全發軟。然後用清水沖洗乾淨，去除雜質。

2. 雞處理：將老母雞宰殺后清洗乾淨，剁成適當大小的塊狀，瀝干水分。

3. 焯水：鍋中加入足夠的水，將雞塊放入沸水中焯水，撈出並沖洗乾淨，去除血沫。

4. 燉煮準備：在燉鍋中加入足夠量的清水，將雞塊、羊肚菌、黨參、干貝、薑片一同放入鍋中。

5. 加調味料：加入適量的料酒以去腥，再加入少許枸杞，提升湯品的口感和營養。

6. 慢火燉煮：大火煮沸後，撇去浮沫，轉小火慢慢燉煮，約2至3小時，直到雞肉酥軟，湯色清澈。

7. 加鹽調味：燉至最後30分鐘時，加入適量的鹽，調整味道，再燉煮10分鐘，確保雞湯味道均勻。

溫馨提示：

(1) 在燉雞湯時，可以根據個人口味加入不同的中藥材，如當歸、枸杞等，不僅有助於增強湯的滋補效果，還能增加風味。

(2) 燉湯的過程中，火候和時間控制很重要，建議採用小火慢燉，既能更好地保持食材的營養，又能讓湯更加濃郁。

(3) 羊肚菌發泡時要確保水清潔，避免菌類帶有雜質，影響湯的口感。

二、羊肚菌炒蘆筍：

材料：羊肚菌：50克；蘆筍：200克；大蒜：2瓣；干辣椒：2-3個（可選）；生抽：1湯匙；鹽：適量；黑胡椒粉：適量；食用油：適量

步驟：

1. 羊肚菌泡發：將羊肚菌放入清水中浸泡約30分鐘，直至完全泡軟。然後用清水沖洗乾淨，去除雜質，切成適當大小的塊狀。

2. 蘆筍處理：將蘆筍去根部老硬的部分，洗净后切成段，長度大約為4-5釐米。

3. 蒜片切好：將大蒜剁成蒜末或切成蒜片備用。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量的食用油，燒熱後，加入蒜末炒香，釋放蒜香味。

5. 炒羊肚菌：將羊肚菌放入鍋中，用中火翻炒約2-3分鐘，直到羊肚菌表面微微焦香。

6. 加入蘆筍：將切好的蘆筍段加入鍋中，與羊肚菌一同翻炒。加少許生抽和鹽調味，繼續翻炒約3-5分鐘，直到蘆筍變軟，但保持脆嫩。

7. 最後調味：加入適量的黑胡椒粉和干辣椒，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。

溫馨提示：

(1) 在炒蘆筍時，要控制火候，避免過度炒煮，以保持蘆筍的脆嫩口感。

(2) 羊肚菌本身的鮮味較強，炒的時候可以適量減少鹽分，以免湯汁過鹹。

(3) 喜歡辣味的朋友，可以根據個人口味加入更多的干辣椒。

三、羊肚菌蒸蛋：

材料：羊肚菌：50克；雞蛋：3個；姜：3片；生抽：1湯匙；料酒：1茶匙；鹽：適量；黑胡椒粉：適量；食用油：適量；清水：150ml

步驟：

1. 羊肚菌泡發：將羊肚菌放入清水中浸泡30分鐘至完全軟化。用手撕成小塊，清洗乾淨，去除沙粒或雜質。

2. 雞蛋準備：將雞蛋打入碗中，加入1湯匙生抽、1茶匙料酒和適量鹽，打散攪拌均勻。

3. 調配蒸蛋液：向雞蛋液中加入150ml清水（可以根據蒸蛋的量適量調整水量），攪拌均勻。注意，不要攪拌過度，以免蛋液泡沫過多。

4. 處理薑片：姜切成薄片，放入蒸蛋的碗底，可以去腥提味。

5. 蒸制羊肚菌：將泡發好的羊肚菌均勻放入攪拌好的蛋液中，輕輕混合一下。

6. 蒸蛋：將準備好的蛋液放入蒸鍋中，大火蒸10-12分鐘，直到蛋液熟透，表面光滑。

7. 調味和出鍋：蒸好后，撒上適量的黑胡椒粉，再滴幾滴香油或橄欖油，增加風味。小心取出蒸鍋，裝盤享用。

溫馨提示：

(1) 在攪拌蛋液時，要避免過度打發蛋液，否則蒸出來的蛋會有氣泡，口感不滑嫩。

(2) 加水的比例可以根據個人口感適量調整，水多一點蒸出來的蒸蛋會更嫩滑。

(3) 你可以根據喜好加入一些蔥花、香菜或紅椒絲等作為點綴，增添色彩和香氣。

四、羊肚菌燉排骨：

材料：羊肚菌：50克；排骨：500克；干貝：3顆（可選，增加鮮味）；姜：3片；紅棗：6顆；枸杞：適量；黃酒：2湯匙；老抽：1湯匙；鹽：適量；料酒：1湯匙；清水：適量；黑胡椒粉：適量

步驟：

1. 羊肚菌泡發：將羊肚菌提前用溫水泡發30分鐘，泡發後清洗乾淨。泡發水可以保留，用於燉湯增加風味。

2. 準備排骨：排骨切成小段，用清水洗凈血水。將排骨放入鍋中，加入適量的水，開火煮沸，焯水去腥。水開后煮約5分鐘，撈出瀝干備用。

3. 炒香薑片：鍋中加少許油，放入薑片翻炒至微黃色，釋放香氣。可以加入干貝一起稍微炒香，以增強湯底的鮮味。

4. 燉排骨：將焯過水的排骨放入燉盅，加入炒香的薑片和干貝，再倒入2湯匙黃酒，1湯匙老抽，翻拌均勻，讓排骨入味。

5. 加入配料：將泡發好的羊肚菌、紅棗和枸杞加入燉盅中。如果喜歡更清淡的口感，可以省略枸杞。

6. 加水燉煮：加入足夠的清水，水位最好稍高於排骨和羊肚菌。將燉盅蓋好，放入蒸鍋或燉盅燉煮。

7. 燉煮時間：將鍋中的水燒開後，轉小火慢慢燉煮2-3小時，直到排骨軟爛，湯汁濃郁。

8. 調味和出鍋：燉好后，最後加鹽調味。喜歡口感更濃郁的可以撒上些黑胡椒粉，再繼續燉10分鐘，讓味道融合。然後就可以出鍋享用。

溫馨提示：

(1) 排骨焯水時要確保水開後煮3-5分鐘，去腥味和雜質。

(2) 羊肚菌要徹底泡發併清洗乾淨，因為乾品中可能有沙粒，影響口感。

(3) 燉湯時最好使用小火，慢燉能讓排骨更入味，湯也更加濃郁。

無論是羊肚菌燉雞湯的滋補、羊肚菌炒蘆筍的清新、羊肚菌蒸蛋的嫩滑，還是羊肚菌燉排骨的濃香，每一道菜餚都能充分發揮羊肚菌的營養優勢，既美味又健康。它不僅適合家庭日常餐桌，也是一道宴請親友的好選擇。羊肚菌的細膩口感與豐富的風味，使它成為了現代烹飪中的一道亮麗風景線，值得大家嘗試。讓我們在美味中品味養生，享受每一餐的健康與美好！

校對 莊武