做菜是我最大的快樂，每當站在廚房裡，我就能感受到一種莫名的滿足感和成就感。用新鮮的食材、調料和心思去烹飪一頓美餐，不僅是對自己味蕾的享受，也是對家人和朋友的一份心意。尤其是每當看到家人吃得津津有味，紛紛豎起大拇指時，我的內心更是充滿了幸福。烹飪不僅僅是為了填飽肚子，更是一種溝通的方式，是愛與溫暖的表達。每一道下飯菜，都是我用心製作的傑作，承載著家的味道和回憶。

一、糖醋排骨

食材準備：排骨 500g、生薑 3片、大蔥 1根、干辣椒 適量（可選）、醬油 2大勺、白糖 2大勺、米醋 3大勺、料酒 1大勺、鹽 適量、清水 適量、食用油 適量

步驟：

1. 排骨處理：將排骨洗凈，切段。鍋中加足夠水，放入排骨、薑片、蔥段，加入1大勺料酒，開火煮沸，撈出排骨瀝水，去血水，備用。

2. 炸排骨：鍋中加入適量油，油熱后加入排骨，用中火炸至排骨兩面金黃。炸至表面微脆后撈出瀝油備用。

3. 調製糖醋汁：在一個小碗中，加入2大勺醬油、2大勺白糖、3大勺米醋、少許鹽，攪拌均勻，直到糖溶解。

4. 翻炒排骨：鍋中留少許底油，加入蔥段、薑片（可以加一些干辣椒增加辣味），炒香。加入炸好的排骨，翻炒均勻。

5. 加入糖醋汁：將調好的糖醋汁倒入鍋中，翻勻后，加入足夠的清水，剛好沒過排骨。

6. 慢燉：將火調至小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮20-30分鐘，直到排骨熟爛，湯汁收濃。

7. 收汁：待湯汁濃縮，鍋中只剩少量湯汁時，開大火將汁收至濃稠。此時可以嘗一下味道，若不夠甜酸，可以適量加糖或醋調整口味。

8. 出鍋裝盤：糖醋排骨收汁完成後，盛出裝盤，撒上蔥花裝飾，立即享用。

溫馨提示：

(1) 排骨在炸制時要控制火候，避免炸焦。炸至金黃即可撈出。

(2) 糖醋汁的酸甜比例可以根據個人口味調整，喜歡偏甜的可以多加糖，喜歡偏酸的可以增加醋量。

(3) 燉煮過程中可以適時翻動排骨，確保排骨均勻入味。

二、包菜肉沫

食材準備：豬肉末 200g、青菜（如菠菜、韭菜等）200g、姜蒜 適量、醬油 1大勺、料酒 1大勺、鹽 適量、雞精 適量、食用油 適量、胡椒粉 適量、辣椒（可選）適量

步驟：

1. 食材準備：將青菜洗凈，切成細末。姜蒜剁成末，辣椒切段備用。

2. 豬肉處理：豬肉剁成肉末，放入碗中，加入1大勺料酒、適量鹽和胡椒粉，拌勻醃制10分鐘。

3. 炒香薑蒜：鍋中倒入少許油，放入剁好的薑蒜末炒香。如果喜歡辣味，可以加入辣椒段一起炒。

4. 炒肉末：加入醃制好的肉末，炒至肉末變色，注意火力要中等，避免肉末炒焦。

5. 加入蔬菜：加入切好的青菜末，繼續翻炒。若使用的是韭菜，可以稍微翻炒一下；如果是菠菜等綠葉菜，要炒至蔬菜稍微軟化。

6. 調味：加入1大勺醬油，適量鹽和雞精，繼續翻炒均勻。根據口味可以稍微加入一些水分，保持菜餚的濕潤。

7. 炒至入味：繼續翻炒2-3分鐘，確保肉末和蔬菜充分混合，味道融合，出鍋前再根據口味加一些胡椒粉調味。

8. 出鍋裝盤：當肉末和蔬菜完全熟透，且味道濃郁時，關火，盛出裝盤。

溫馨提示：

(1) 醃制肉末時，可以加入一點點澱粉，使肉末更嫩滑。

(2) 青菜的種類可以根據個人喜好選擇，韭菜、菠菜、青菜等都可以。

(3) 炒菜時火力不宜過大，否則蔬菜會過快變幹。

三、洋蔥炒雞蛋

食材準備：雞蛋 3個、洋蔥 1個（中等大小）、鹽 適量、胡椒粉 適量、食用油 適量、料酒 1小勺（可選）、細香蔥（可選）適量

步驟：

1. 洋蔥處理：洋蔥去皮，切成細絲或薄片。切好后可以用清水浸泡幾分鐘，説明去除一些辛辣味。

2. 雞蛋準備：打雞蛋到碗裡，加入少許鹽、胡椒粉和料酒（可選），用筷子打散，攪拌均勻。

3. 炒洋蔥：熱鍋涼油，放入洋蔥絲，用中小火翻炒。炒至洋蔥稍微變軟，變透明，散發出香味。這個過程大約需要3-4分鐘。

4. 調味：加入適量的鹽和胡椒粉調味，繼續翻炒均勻，確保洋蔥更加入味。

5. 炒雞蛋：另起鍋，倒入適量食用油，油熱后倒入打散的雞蛋液，等雞蛋液稍微凝固時，用鏟子輕輕攪拌，翻動雞蛋，直到雞蛋熟透，呈現出嫩滑的狀態。

6. 合炒：將炒好的洋蔥加入炒好的雞蛋中，翻炒均勻。讓雞蛋和洋蔥充分混合，味道融合。

7. 出鍋裝盤：炒至雞蛋和洋蔥完全混合並熟透時，關火，盛出裝盤。可以撒上一些切好的細香蔥增加風味。

溫馨提示：

(1) 炒洋蔥時，火候不宜太大，保持中小火可以避免洋蔥炒焦，確保口感更加香甜。

(2) 雞蛋液打得越均勻，炒出來的雞蛋口感會更嫩滑。

(3) 可以根據個人口味調整洋蔥的量，喜歡洋蔥味濃郁的可以多放一些。

四、西葫蘆炒雞蛋

食材準備：西葫蘆 1根、雞蛋 3個、鹽 適量、胡椒粉 適量、食用油 適量、細香蔥（可選）適量、蒜瓣 1-2瓣（可選）、料酒 1小勺（可選）

步驟：

1. 西葫蘆處理：將西葫蘆洗凈，去掉兩端，切成薄片或細絲。若想口感更嫩滑，可以將西葫蘆切成薄片，較易炒軟入味。

2. 雞蛋準備：雞蛋打入碗中，加入適量鹽、胡椒粉和料酒（可選），用筷子打散，攪拌均勻。

3. 蒜末處理（可選）：如果喜歡蒜香味，可以將蒜瓣切成蒜末，備用。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量的食用油，開中火加熱。油熱後，將蒜末放入鍋中煸炒出香味（如果沒有加入蒜末，可以跳過此步驟）。

5. 炒西葫蘆：將切好的西葫蘆放入鍋中，翻炒均勻。可以加入少量鹽調味，翻炒大約3-4分鐘，直到西葫蘆變軟出水。

6. 加入雞蛋液：當西葫蘆炒至稍軟時，將雞蛋液倒入鍋中。等雞蛋液稍微凝固時，用鏟子輕輕攪拌，讓雞蛋和西葫蘆充分混合。

7. 繼續翻炒：繼續翻炒，直到雞蛋完全熟透，西葫蘆和雞蛋充分融合，味道濃郁。此時，可以根據個人口味再適量調整鹽和胡椒粉。

8. 出鍋裝盤：炒好后，將西葫蘆炒雞蛋盛出裝盤，可以撒上一些切好的細香蔥作為裝飾，增添香氣。

溫馨提示：

(1) 西葫蘆含水量較高，炒時要注意火候，避免炒得過軟或出水過多。如果發現鍋中水分過多，可以略微開大火翻炒，説明水分揮發。

(2) 為了保持西葫蘆的脆感，炒至西葫蘆微軟即可，不需要過度炒煮。

(3) 在炒雞蛋時，可以加入少許的牛奶或清水，使雞蛋更加嫩滑。

五、辣子雞丁

食材準備：雞胸肉 300克、干辣椒 適量、花椒 適量、大蔥 1根、姜蒜 適量、青椒 1個（可選）、料酒 1小勺、醬油 1大勺、生抽 1大勺、老抽 1小勺、鹽 適量、白糖 1小勺、食用油 適量

步驟：

1. 雞肉處理：雞胸肉洗凈后，去筋切成1.5釐米見方的小丁。放入碗中，加入1小勺料酒、1大勺醬油、少許鹽，抓拌均勻醃制10分鐘入味。

2. 配料準備：大蔥切成段，薑蒜切末，青椒去籽切成小塊。干辣椒剪成段，花椒備用。

3. 雞肉過油：鍋中加入足量油，燒熱後放入醃制好的雞丁，用中火將雞肉兩面煎至微黃色，撈出瀝油備用。

4. 炒香配料：鍋中留少量油，加入干辣椒段和花椒，小火炒至香味四溢，但要注意火候，避免炒糊。接著加入蔥段、薑蒜末炒香。

5. 加入雞肉：將煎好的雞肉丁放回鍋中，快速翻炒均勻，加入1小勺白糖，炒至雞肉表面稍微焦糖化。

6. 調味：加入1大勺生抽、1小勺老抽，繼續翻炒均勻，確保雞肉丁均勻上色，味道更加入味。

7. 加入青椒：最後加入青椒塊，快速翻炒至青椒變軟，不要炒過頭，保持青椒的脆感。最後調入適量的鹽，繼續翻炒至均勻。

8. 出鍋裝盤：炒好的辣子雞丁出鍋裝盤，趁熱食用。

溫馨提示：

(1) 干辣椒和花椒的量可根據個人口味調整，如果不喜歡太辣，可以適量減少干辣椒的量。

(2) 炒雞肉時，要用中火煎至微黃色，這樣雞肉更加嫩滑，同時也能增加香味。

(3) 青椒可以根據個人喜好選擇是否添加，青椒的加入会增加菜肴的色彩和清新的口感。

做菜的樂趣就在於，無論是簡單的家常菜，還是稍微有點挑戰的創意料理，都會讓全家人感到溫馨與滿足。而那些能夠讓家人誇讚的下飯菜，更是給我帶來了無盡的動力。每一次的廚房嘗試，都讓我更加享受這份烹飪的樂趣。我相信，只要用心去做，任何一餐都可以成為全家人歡聚的時刻。做菜，已成為我生活中的一部分，也讓我收穫了更多的幸福和喜悅。

校對 莊武