一頓簡單卻美味的飯菜，往往能帶來滿滿的幸福感。而一款好的下飯醬，更是能讓普通的白米飯瞬間變得誘人無比。無論是香辣濃郁的牛肉醬，還是清新爽口的燒椒醬，每一款下飯醬都承載著獨特的風味與情感。

一、香菇牛肉醬

成分

牛肉500g、香菇碎適量、蒜末100g、花椒面5g、八角4顆、香葉2片、桂皮小半根、薑片少許、小米辣少許、白芝麻適量辣椒麵（粗20g、細10g）、郫縣豆瓣醬30g、黃豆醬30g、甜麵醬15g、五香粉3g、白糖10g、雞精5g、鹽適量、料酒適量、食用油300g做法

將牛肉剁成牛肉粒，保留顆粒感，這樣吃起來更有嚼勁。牛肉最好選擇肥瘦相間的部位，這樣炒出來的醬才會更加香醇。另起鍋，倒入300g油，油溫升高後，放入蒜末100g，小火炸至蒜末金黃酥脆，撈出備用。蒜末炸出香味后，可以增加醬料的香氣。在鍋中加入花椒面5g，炒出麻香味。花椒面的用量可以根據個人口味調整，喜歡麻味的可以適當增加。接著放入半顆洋蔥、大蔥段，炒香。洋蔥和大蔥可以增加醬料的層次感，讓香味更加豐富。加入郫縣豆瓣醬30g、黃豆醬30g、甜麵醬15g，小火慢慢炒出紅油，讓醬料的香味充分釋放。這三種醬料的組合可以讓牛肉醬的味道更加濃郁。倒入牛肉粒，加入薑片，中小火翻炒至牛肉變色，油脂被逼出，鍋中的油變得清澈。牛肉粒一定要炒到油脂被逼出，這樣醬料才會更加香濃。加入料酒，繼續中小火翻炒，讓牛肉充分吸收料酒的香氣，去除腥味。料酒的用量可以根據牛肉的量調整，一般每500g牛肉加入10-15ml料酒即可。倒入香菇碎，與牛肉一起翻炒半分鐘，讓香菇的香味與牛肉融合。香菇碎可以增加醬料的口感和香氣。加入粗辣椒面20g、細辣椒面10g、五香粉3g、白糖10g、雞精5g，繼續翻炒兩分鐘，讓各種調料均勻裹在牛肉上。辣椒面的用量可以根據個人口味調整，喜歡更辣的可以增加用量。最後撒上適量白芝麻，翻炒均勻后即可關火，一鍋香氣撲鼻的香菇牛肉醬就完成了。小貼士牛肉一定要選擇肥瘦相間的部位，這樣炒出來的醬才會更加香醇。如果喜歡吃更辣的口味，可以適當增加辣椒面的用量。香菇碎可以提前準備好，也可以直接購買現成的香菇碎。

二、皮蛋燒椒醬

成分

線椒適量、皮蛋1個、蒜末適量、白芝麻1勺、生抽1勺、耗油1勺、糖少許、鹽少許、雞精少許、食用油適量做法

將線椒洗凈，瀝干水分。鍋中少油，放入線椒，用小火慢慢煎至表面出現虎皮狀，這樣可以增加燒椒的風味。煎線椒時要不斷翻動，防止煎焦。將煎好的線椒用剪刀剪幾刀，放入碗中，加入少許糖、1勺耗油，用搗蒜錘搗碎，讓線椒與調料充分融合。糖可以中和線椒的辣味，讓燒椒醬的味道更加豐富。加入皮蛋，繼續搗碎，使皮蛋與燒椒混合均勻。皮蛋最好選擇無鉛皮蛋，口感更好，也更健康。倒入1勺生抽、1勺白芝麻，再加入少許鹽、少許雞精調味。生抽可以增加醬料的鮮味，白芝麻可以增加香氣。最後，將熱油澆在燒椒醬上，激發出香味，攪拌均勻即可。小貼士皮蛋最好選擇無鉛皮蛋，口感更好，也更健康。燒椒醬的辣度可以根據個人口味調整，喜歡吃辣的可以多放一些線椒。如果不喜歡皮蛋的口感，也可以用其他成分替代，比如熟雞蛋黃。

三、火辣醬

成分

洋蔥末1勺、辣椒面2勺、香菜碎1勺、小米辣1根、蒜末1勺、海鮮醬油4勺、蠔油1勺、香油1勺、白糖半勺、牛肉粉或雞精少許、味精少許、白芝麻1勺、糖稀2勺（可選）做法

在一個大碗中，放入1勺洋蔥末、2勺辣椒面、1勺香菜碎、1根小米辣切碎、1勺蒜末。洋蔥末和蒜末可以增加醬料的香氣，香菜碎可以提升清新的口感。加入4勺海鮮醬油、1勺蠔油、1勺香油、半勺白糖、少許牛肉粉或雞精、少許味精，攪拌均勻。海鮮醬油和蠔油可以增加醬料的鮮味，香油可以增加香氣。如果有糖稀，可以加入2勺糖稀，增加醬料的濃稠度和甜味。糖稀可以讓火辣醬的口感更加醇厚。最後撒上1勺白芝麻，攪拌均勻，火辣醬就製作完成了。小貼士火辣醬的關鍵在於辣椒麵的選擇，可以根據個人口味選擇不同辣度的辣椒面。如果不喜歡香菜，也可以省略香菜碎。糖稀如果沒有，可以用蜂蜜或糖水替代。

四、燒椒醬

成分

香菜適量、洋蔥適量、辣椒適量、蒜末適量、鹽4小勺、糖1小勺、食用油適量、香葉少許、八角少許、薑片少許做法

將辣椒洗乾淨，瀝干水分，放入空鍋中，用小火炕出虎皮狀，這樣可以增加燒椒的風味。炕辣椒時要不斷翻動，防止炕焦。將炕好的辣椒剁碎，放入碗中，加入適量蒜末。蒜末可以增加醬料的香氣，讓燒椒醬更加美味。鍋中加油，放入香葉、八角、薑片，炸至金黃后撈出。這些香料可以增加油的香氣，讓燒椒醬更加香濃。油溫升高後，將熱油淋在辣椒碎上，讓辣椒碎充分吸收熱油的香氣。加入4小勺鹽、1小勺糖，攪拌均勻。鹽和糖可以調節燒椒醬的味道，讓其更加鮮美。攪拌后再加入熱油，分三次淋入，讓燒椒醬更加入味。分次淋入熱油可以讓醬料的香味更加濃郁。放涼後裝瓶保存即可。小貼士燒椒醬的辣椒可以根據個人口味選擇不同品種，如杭椒、螺絲椒等。如果喜歡吃更香的燒椒醬，可以適當增加蒜末的用量。燒椒醬最好在完全冷卻後裝瓶保存，這樣可以延長保存時間。

五、孜然牛肉粒

成分

牛肉500g、薑片少許、蒜末適量、白芝麻適量、粗辣椒面適量、細辣椒面適量、孜然粉適量、孜然粒適量、鹽適量、雞精適量、醬油1勺、蠔油1勺、食用油適量做法

將牛肉切成牛肉粒，放入鍋中，加入薑片，中小火翻炒至牛肉變色，油脂被逼出，鍋中的油變得清澈。牛肉粒的大小可以根據個人喜好調整，但一定要保證牛肉粒的大小均勻，這樣炒出來的牛肉粒才會更加美味。加入蒜末，繼續翻炒出香味。蒜末可以增加醬料的香氣，讓孜然牛肉粒更加美味。倒入適量粗辣椒面、細辣椒面、孜然粉，耐心翻炒至牛肉粒表面均勻裹上辣椒麵和孜然粉。孜然粉和辣椒面的用量可以根據個人口味調整，喜歡更辣 的可以增加辣椒面的用量。加入孜然粒、白芝麻、鹽、雞精，繼續翻炒1分鐘，讓孜然粒的香味充分釋放。孜然粒可以增加醬料的香氣，讓牛肉粒更加誘人。加入1勺醬油、1勺蠔油，翻炒半分鐘即可出鍋。醬油和蠔油可以增加醬料的鮮味，讓孜然牛肉粒更加美味。小貼士牛肉一定要選擇肥瘦相間的部位，這樣炒出來的醬才會更加香醇。孜然粉和孜然粒的用量可以根據個人口味調整。如果喜歡吃更辣的口味，可以適當增加辣椒面的用量。

六、炸肉醬

成分

豬肉絲適量、香其醬適量、蔥花適量、雞精少許、味精少許、清水少許、食用油適量做法

將豬肉切成細絲，放入鍋中，中小火翻炒至豬肉絲變色，斷生。豬肉絲最好選擇肥瘦相間的部位，這樣炒出來的肉醬才會更加香醇。倒入香其醬，繼續翻炒，讓豬肉絲充分吸收醬料的香味。香其醬的用量可以根據個人口味調整，喜歡更濃郁的醬香味可以適當增加。加入蔥花，炒香。蔥花可以增加醬料的香氣，讓炸肉醬更加美味。適當加一點點清水，煮開后，繼續炒至醬料冒小泡。加入清水可以讓醬料更加濃稠，口感更好。最後加入少許雞精、味精調味，翻炒均勻即可出鍋。小貼士豬肉絲最好選擇肥瘦相間的部位，這樣炒出來的肉醬才會更加香醇。如果喜歡更濃郁的醬香味，可以適當增加香其醬的用量。炸肉醬最好在完全冷卻後裝瓶保存，這樣可以延長保存時間。

七、蝦豆腐醬

成分

豆腐適量、蝦醬1勺、細辣椒面少許、牛肉粉或雞精少許、食用油適量、蒜末適量、蔥末適量、熱水半碗做法

將豆腐切成小塊，放入鍋中，加入蒜末、蔥末，炒香。蒜末和蔥末可以增加醬料的香氣，讓蝦豆腐醬更加美味。倒入豆腐，翻炒幾下，加入半碗熱水，中火燉煮。豆腐最好選擇嫩豆腐，口感更加細膩。將豆腐捏碎，讓豆腐更好地吸收醬料的味道。捏碎豆腐可以讓醬料更加均勻地分佈在豆腐中。加入1勺蝦醬、1勺細辣椒面，繼續燉煮，讓蝦醬的鮮味充分釋放。蝦醬的用量可以根據個人口味調整，如果不喜歡太鹹，可以適當減少蝦醬的用量。最後加入少許牛肉粉或雞精調味，翻炒均勻即可。小貼士蝦醬的用量可以根據個人口味調整，如果不喜歡太鹹，可以適當減少蝦醬的用量。豆腐最好選擇嫩豆腐，口感更加細膩。蝦豆腐醬最好在完全冷卻后裝瓶保存，這樣可以延長保存時間。

八、雞蛋醬

食材

雞蛋5個、青椒適量、紅椒適量、姜適量、大蔥適量、蒜適量、生抽1勺、黃豆醬3勺、花椒適量、蠔油1勺、白糖1勺、十三香1勺、食用油適量做法

將5個雞蛋打入碗中，攪拌均勻，備用。雞蛋最好選擇新鮮的，這樣炒出來的雞蛋醬才會更加美味。青椒、紅椒切碎，姜、大蔥、蒜切末，花椒切成沫。這些食材可以增加雞蛋醬的香氣和口感。在一個碗中，加入1勺生抽、3勺黃豆醬、1勺蠔油、1勺白糖、1勺十三香，攪拌均勻，調製成料汁。黃豆醬和十三香可以增加雞蛋醬的香味，白糖可以中和醬料的鹹味。鍋中加油，油熱後，倒入雞蛋液，炒成雞蛋碎，盛出備用。雞蛋碎的大小可以根據個人喜好調整，但一定要保證雞蛋碎的大小均勻。鍋中加油，放入薑末、大蔥末、蒜末，炒香。這些食材可以增加雞蛋醬的香氣，讓雞蛋醬更加美味。倒入調好的料汁，翻炒均勻。料汁的用量可以根據個人口味調整，喜歡更濃郁的醬香味可以適當增加。倒入炒好的雞蛋碎，繼續翻炒，讓雞蛋充分吸收醬料的香味。雞蛋碎一定要充分吸收醬料的味道，這樣雞蛋醬才會更加美味。加入青紅椒碎，翻炒入味即可。青紅椒碎可以增加雞蛋醬的口感和色彩，讓雞蛋醬更加誘人。小貼士雞蛋醬的關鍵在於雞蛋的炒制，一定要將雞蛋炒成碎末，這樣口感才會更好。如果不喜歡太辣，可以減少黃豆醬的用量。雞蛋醬最好在完全冷卻後裝瓶保存，這樣可以延長保存時間。

菜譜小貼士

製作下飯醬時，一定要注意火候的控制，避免醬料炒焦。同時，可以根據個人口味調整各種調料的用量，讓醬料更加符合自己的喜好。製作好的下飯醬可以放入乾淨的玻璃瓶中密封保存，放在冰箱冷藏，隨吃隨取，方便又美味。

校對 莊武