淮揚菜是中國四大菜系之一，以其用料考究、製作精細、口感清淡、營養豐富而著稱。淮揚菜主要流行於江蘇、上海、浙江等地，是中國最具代表性的地方菜系之一。以下是淮揚菜中最有名的10道菜品：

1. 清燉鱔魚

清燉鱔魚是淮揚菜中的一道名品，以鱔魚為主要原料，經過燉制而成。這道菜品肉質鮮嫩、湯汁濃郁，具有補血、強筋骨、滋補肝腎等功效，是淮揚菜中的經典之一。

2. 紅燒獅子頭

紅燒獅子頭是淮揚菜中的一道傳統名菜，由豬肉末、蝦仁等食材製成，口感鮮美、營養豐富。這道菜品在淮揚地區非常流行，也是中國菜中的一道代表性菜品。

3. 軟兜長魚

軟兜長魚是淮揚菜中的一道特色菜品，以黃鱔為主要原料，經過特殊的烹製工藝而成。這道菜品肉質鮮嫩、口感滑爽，是淮揚菜中的一道代表性菜品。

4. 乾絲炒鱔糊

乾絲炒鱔糊是淮揚菜中的一道傳統名菜，以黃鱔、豆腐乾等為主要原料，經過特殊的烹製工藝而成。這道菜品口感鮮美、營養豐富，是一道色香味俱佳的代表性菜品。

5. 素菜葷做

淮揚菜中的素菜葷做是一種獨特的烹製方式，通過特殊的烹製工藝使素菜呈現出肉香味。這種烹製方式不僅使素菜更加美味可口，而且營養豐富、清淡不膩，符合現代人對健康飲食的要求。

6. 蟹粉湯包

蟹粉湯包是淮揚菜中的一道傳統名點，以蟹肉、豬肉等為主要原料，經過特殊的烹製工藝而成。這道菜品湯汁濃郁、餡料鮮美，是一道色香味俱佳的代表性菜品。

7. 蝦籽蒲菜

蝦籽蒲菜是淮揚菜中的一道傳統名菜，以蒲菜、蝦籽等為主要原料，經過特殊的烹製工藝而成。這道菜品口感鮮美、清淡爽口，是一道營養豐富、具有地方特色的代表性菜品。

8. 糖醋排骨

糖醋排骨是淮揚菜中的一道傳統名菜，以豬排骨為主要原料，經過炸製和糖醋汁烹製而成。這道菜品色澤紅亮、口感酸甜適中，是一道色香味俱佳的代表性菜品。

9. 椒鹽排骨

椒鹽排骨是淮揚菜中的一道特色菜品，以豬排骨為主要原料，經過炸制和椒鹽烹製而成。這道菜品口感香酥、味道濃郁，是一道美味可口的代表性菜品。

10. 香糟扣肉

香糟扣肉是淮揚菜中的一道傳統名菜，以豬五花肉為主要原料，經過煮制和糟汁烹製而成。這道菜品肉質鮮嫩、糟香濃郁，是一道色香味俱佳的代表性菜品。

以上是淮揚菜中最有名的10道菜品，這些菜品各具特色，口感豐富多樣，無論是燉、燒、炒、煮、蒸等多種烹製方式都能展現出淮揚菜的獨特魅力。品嘗這些美食不僅能夠滿足味蕾享受，更能夠深入瞭解淮揚地區的飲食文化。

校對 莊武