食材

普通麵粉500克（一斤）、食用鹽5克、溫水320克

新鮮芹菜葉適量（一把）、麵粉一勺（約15克）、椒鹽粉少許、熱油適量

1、在一個寬敞的大碗中，緩緩倒入500克普通麵粉，這麵粉如同雪花般潔白，是製作油餅的基礎。接著，撒入5克食用鹽，鹽不僅能增加底味，還能讓麵團更加筋道。然後，用320克溫水緩緩澆入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直到麵粉變成無顆粒的面絮狀。這時，用手將面絮揉成一個光滑的麵糰，麵團表面要噴上一層薄薄的食用油，這樣既能防止麵團乾裂，又能讓麵團更加柔軟。最後，蓋上保鮮膜，讓麵團靜靜地醒發10分鐘，這短暫的休息能讓麵團更加鬆弛，便於後續操作。

2、10分鐘後，將醒好的麵團移到撒了薄粉的案板上，多揉一會兒，直到麵團變得光滑細膩，彷彿嬰兒的肌膚一般。接著，用切刀將麵團均分成4等份，每一份都揉成饅頭形狀，整齊地擺放在盤子里。表面再抹上一層油，蓋上保鮮膜，讓麵團再次醒發一個小時以上。這次的醒發至關重要，它能讓麵團更加延展，為後續的擀制和層次分明的效果打下基礎。

3、在等待麵團醒發的同時，我們可以來調製油酥。取一把新鮮洗凈的芹菜葉，它們綠意盎然，散發著淡淡的清香。將芹菜葉切碎，放入碗中，再加入一勺麵粉和少許椒鹽粉。這時，燒一鍋熱油，油熱后迅速澆在碗中的食材上，“呲啦”一聲，香氣四溢，那是熱油與食材碰撞出的美妙音符。用筷子攪拌均勻，讓油酥充分融合，然後晾涼備用。這油酥，是大油餅層次分明的關鍵所在，也是味道的靈魂。

4、麵團醒好後，取出一個劑子，用擀麵杖輕輕擀成長方形的薄麵片。這面片要擀得盡量薄，這樣烙出來的餅才會更加酥脆。然後，將晾涼的油酥均勻地抹在面片上，每一個角落都不放過。抹好油酥後，將面片上下向中間對折，再抹上一層油酥，這樣層層疊加，就像疊被子一樣，讓油餅的層次更加豐富。疊好後，蓋上保鮮膜，讓餅胚鬆弛15分鐘，這能讓麵團更加柔軟，便於最後的擀制。

5、鬆弛好的餅胚再次擀開，這次要擀得更薄一些。餅擀得越薄，烙出來的口感就越好，外皮酥脆，內里柔軟，層次分明。擀好的餅胚薄如蟬翼，透著油酥的綠意，讓人忍不住想要立刻品嘗。

6、平底鍋預熱，不需要刷油，直接放上餅胚。餅胚表面可以刷一層薄薄的食用油，這樣能讓餅更加金黃誘人。中大火烙餅，耐心等待底部定型上色，然後輕輕翻面。兩面都烙至金黃微微鼓起時，大油餅就熟了。

將烙好的大油餅取出，放在案板上稍微晾涼一會兒。用手輕輕撕開，只見餅層如絲如縷，層次分明，油酥的香氣撲鼻而來。咬一口，外皮酥脆，內里柔軟，芹菜的清香與椒鹽的鹹香交織在一起，讓人回味無窮。

小貼士

麵粉的選擇：製作大油餅時，最好選擇中筋麵粉，這樣既能保證餅的筋道，又能讓餅更加柔軟。

溫水的溫度：和麵時用的溫水不宜過熱，以免燙死麵筋，影響餅的口感。用手試一下，能入口的溫度即可。

油酥的調製：油酥的調製是關鍵，油要燒得足夠熱，才能激發出食材的香氣。同時，油酥的用量也要適中，過多或過少都會影響餅的口感。

烙餅的火候：烙餅時要用中大火，火太小餅會烙得干硬，火太大則容易糊底。要時刻關注餅的變化，及時翻面。