你是否曾經在超市的巧克力架前猶豫不決，面對那些看似相同但價格差異巨大的巧克力時感到困惑？為何有些巧克力在口中無比絲滑，而有些則帶有油膩的味道？答案可能藏在巧克力的“隱形成分”——可哥脂和代可哥脂之間。

什麼是可哥脂

可哥脂是從可哥豆中提取的天然脂肪，經過發酵、烘焙和碾碎等工藝處理后分離出來。它主要由油酸、硬脂酸和棕櫚酸等脂肪酸組成，熔點接近人體體溫（34-38°C），因此能在口中迅速融化，帶來絲滑的口感。可哥脂是製作高品質巧克力的重要原料，賦予巧克力獨特的質地和風味。

但是可哥豆的產量受限於特定的生長環境。可哥樹主要生長在赤道附近的熱帶地區，對氣候和土壤條件要求嚴格，適合種植的區域非常有限，其次可哥豆的種植和收穫過程勞動密集，依賴人工進行。種植、採摘、發酵和烘焙等環節都需要大量人力，這進一步增加了成本。

這也就導致可哥脂巧克力的成本較高，同時可哥脂不僅用於製作巧克力，還廣泛應用於化妝品、醫藥和食品等行業。這些領域對高品質可哥脂的需求不斷增加，推動了其價格上漲。

綜合以上原因，可哥脂的生產成本較高，供應相對稀缺，市場需求旺盛，這也就導致了代可哥脂的出現。

那究竟什麼是代可哥脂？代可哥脂是通過化學或物理方法從植物油中提取的脂肪，常見的原料有棕櫚油、椰子油等。通常含有較多的飽和脂肪酸，熔點較高（約40°C以上）。代可哥脂成本較低，口感和質地略遜於可哥脂，融化速度較慢，可能帶來油膩感。

可哥脂和代可哥脂有哪些差別？

1.加工工藝

製作真正的可哥脂巧克力必須要精確的溫度控制，以確保巧克力在成型和結晶過程中達到最佳的口感和質地。這個過程稱為調溫（tempering），需要在特定溫度範圍內冷卻和加熱巧克力，使其晶體結構穩定，表面光滑且有光澤。

因此，需要經驗豐富的巧克力製作師和先進的設備。而代可哥脂巧克力由於代可哥脂的物理特性，製作過程相對簡單，不需要精確的溫度控制，適合大規模生產。

2.成本

可哥脂巧克力製作過程複雜，設備和技術要求高，人工成本較大，一般定位於高端市場，售價較高。

代可哥脂巧克力生產工藝簡化，設備和技術要求較低，適合大規模工業化生產，人工成本較低，通常定位於中低端市場，售價較低。

3.口感

可哥脂巧克力口感只能用高級來形容！細膩並能在口中迅速融化，帶來絲滑的口感，可哥脂能很好地攜帶可哥豆的風味，使巧克力具有豐富的層次和香氣；表面光滑有光澤，斷面細膩，不易發白。

而代可哥脂巧克力表面光澤和質地不如真正的可哥脂巧克力，容易發白，在口中融化速度慢，可能帶來油膩感，同時巧克力的層次和香氣明顯欠缺。

4.營養價值

可哥脂巧克力較代可哥脂巧克力含有更多的不飽和脂肪酸，如油酸，具有一定的健康益處。某些特別廉價代可哥脂可能經過部分氫化處理，產生反式脂肪酸，從而對健康不利。

代可哥脂巧克力一定不能吃？

其實不然，代可哥脂巧克力並不一定會損害健康，但長期大量食用可能對健康產生不利影響：

PART.01

高飽和脂肪酸：代可哥脂通常含有較多的飽和脂肪酸。研究表明，高飽和脂肪酸攝入與心血管疾病風險增加相關。因此，長期大量食用含有代可哥脂的巧克力，可能增加患心血管疾病的風險。

PART.02

反式脂肪酸：一些代可哥脂在製造過程中可能經過部分氫化處理，產生反式脂肪酸。反式脂肪酸已被證實對心血管健康有害，增加心臟病和中風的風險。因此，含有反式脂肪酸的代可哥脂巧克力更不利于健康。

PART.03

缺乏抗氧化物質：代可哥脂巧克力缺乏可哥脂巧克力中的多酚類抗氧化物質。抗氧化物質有助於中和體內自由基，保護心血管健康和降低炎症反應。缺乏這些有益成分的巧克力在營養價值上較為遜色。

儘管如此，適量食用代可哥脂巧克力不會對健康造成明顯的危害。那我們消費者如何進行選擇？

控制攝入量

少量食用代可哥脂巧克力

不要過量

均衡飲食

多攝入水果、蔬菜、全穀物和

其他健康食品

以抵消可能的不利影響

選擇高質量產品

在可能的情況下

選擇標有“零反式脂肪”的代可可脂巧克力

並注意成分表

避免含有大量飽和脂肪和氫化油的產品

總之，代可哥脂巧克力並非絕對有害，但應注意適量食用，並綜合考慮整體飲食和健康情況。選擇高品質、含有天然可可脂的巧克力，可以享受更豐富的口感和更高的營養價值。