餃子是我國的傳統美食，受到我們的喜愛。根據不同的餃子餡就會有不同的風味。你是否也喜歡吃餃子呢？在這裡，教教大家各種餃子的做法，快來一起學兩招吧。

餃子的來歷

相傳東漢末年，“醫聖”張仲景曾任長沙太守，後辭官回鄉。正好趕上冬至這一天，他看見南洋的老百姓饑寒交迫，兩隻耳朵凍傷，當時傷寒流行，病死的人很多。張仲景總結了漢代300多年的臨床實踐，便在當地搭了一個醫棚，支起一口大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之後連湯帶食贈送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。從此鄉里人與後人就模仿製作，稱之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。

以後漸漸形成習俗，逢年過節沒有餃子吃是萬萬不行的。1400多年的歷史讓餃子在老百姓心目中扎下了根。餃子漸漸成為中國飲食的代言詞。

下面教教大家做餃子餡的技巧。

餃子餡的製作竅門

餡，要注意往肉餡裡“打”水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。

然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。

剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯后，可摻些乾面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

最後，推薦餃子的做法吧。

家常餃子的做法

韭菜餃子

材料：韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，麵粉1/2碗。

做法：韭菜去朽葉硬梗洗凈切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料。取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麵粉，以防沾粘。煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加1碗。

茴香餃子

材料：餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥薑末，香油，老抽，米酒

做法：餃子粉用溫水和成麵糰，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥薑末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然後加入老抽，繼續朝一個方向攪拌上勁，然後放置一旁入味將茴香洗净瀝干水分后切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然後調入適量鹽攪拌均勻將醒好的麵糰分成小劑子，然後擀成餃子皮，然後將餡包入皮中即可

蝦仁餃子餡

材料：蝦仁500克，草魚肉150克少許鹽，薑末。

操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好后，水開鍋後過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。

注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。

餃子的做法還有很多，快行動起來吧。