廚房裡飯菜飄香，生活過得有滋有味。

雖然柴米油鹽過成詩，但許多人家一些不經意的錯誤，大大增加了患癌症的風險。

曾看到一條新聞說， 回鍋油反覆用7次，致癌物增30倍。

回鍋油，其實就是炸過食物後剩下來的油，捨不得倒掉，囤著繼續炸東西。

這種多次重複加熱使用的油，油中的營養成分被破壞掉了，隨之產生的是多種致癌物，比如丙烯醯胺、苯並芘、多環芳烴等。

特別是丙二醛，這是一種強致癌物，有科學研究表明，反覆炸食物7次的“回鍋油”中，丙二醛的含量可以增加到30倍以上，對人體危害巨大。

央視在節目中也曾報導過，回鍋油除了會致癌，還富含反式脂肪酸，會增加心血管疾病和老年失智的風險。

所以，別小看了回鍋油的危害性，每吃一口都增加了患癌的風險。

那回鍋油危害大，難道炸一次就倒掉，那也太浪費了吧。

建議的做法是：

盡量少吃油炸食物，確實想吃可以用空氣炸鍋替代。

如果炸剩下的油不捨得扔，可以拌涼菜，就不用二次加熱了。

其實不止回鍋油危害大，以下這些做菜習慣同樣致命，千萬別再掉以輕心。

在許多人的認知中，土榨油比品牌油還要好，它更天然，更健康，而且香味濃郁。

但你可能不知道，土榨油其實很不安全，甚至比地溝油更臟更可怕。

土榨油的危害主要有三點：

①原料有發黴情況

如果是正規油，不好的花生原料有機器挑選出來，而土榨油一般都是一些小作坊，製作過程不規範。

花生原料中混雜有受潮發黴了的，而這些發黴的原料有劇毒黃麴黴毒素，這種毒素是砒霜毒性的68倍。

此外，土榨作坊中的機器，常沒有徹底清洗，機器中有殘渣黴變情況，在很多土榨油中，用試劑真的檢測出了黃麴黴。

②未精練，雜質多

正規油品製作會經過脫膠、除 臭、脫酸等多重工序，很多雜質被過濾掉了，同時產生香味的物質也被脫走。

而土榨油沒有精鍊過，油中沉澱物多，不但含有機械中的一些粉塵，還可能含有農藥殘留、重金屬等物質。

③煙點低、易致癌

正因為土榨油中雜質多，油溫不高就會開始冒煙，產生大量苯並芘和多環芳烴等致癌物。

除了油本身，其他一些情況也有危害。

桶裝油都是大桶裝的，有些人買回家會裝到小油壺中，這樣倒起來比較方便。

但是，如果油壺長期不清洗，裡面的殘油會氧化變質，滋生有害物質。

氧化后的油會致癌，氧化油中的環氧丙酮被證實有致癌性，長期食用可能增加腫瘤風險。

另外，氧化后的油還會提升血液中的膽固醇水準，誘發動脈硬化，增加患心血管疾病的風險。

所以，建議是倒入小油壺中的油一周內就用完，不要新油加到舊油中，然後油壺至少每個月要清洗一次。

炒菜時溫度越高，油煙就越多，可很多人炒菜，習慣鍋里的油冒煙再放菜，其實這種做法非常不健康。

一般食用油的煙點只有100多度，等油冒煙時油溫一般都達到了200℃以上，這種高溫不僅使蔬菜中的很多營養元素被破壞流失掉了，同時，油煙還會產生大量致癌物，讓人增加患癌風險。

所以，炒菜時應該採用熱鍋冷油的方式，來降低油煙的產生。

為了省電，炒菜時不開抽油煙機（父母經常這樣做），殊不知，廚房油煙是誘發肺癌的元兇之一。

油煙含有苯並芘和甲醛，這些有害物質會刺激呼吸道，長期吸入會增加肺癌的風險。

即使菜已經炒好，油煙中的毒素仍會停留在空氣中，對身體造成持續性傷害。

因此，炒菜一定要打開抽油煙機，並在做完飯後繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。