辣炒豬蹄好吃到全家誇的家常做法，跟著我這麼做解鎖新手易學的美食新技能。豬蹄本身軟糯Q彈，經過精心烹製後，再融入香辣的味道，簡直是人間美味，絕對能成為家庭聚餐時餐桌上的焦點。
咱們先來準備所需食材。新鮮豬蹄一隻，干辣椒適量（喜歡更辣的朋友可以多準備些），花椒一小把，姜一塊，大蒜幾瓣，八角兩三顆，桂皮一小塊，香葉幾片，料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、雞精各適量。這些食材在市場上都很容易買到，而且價格親民。
拿到豬蹄后，先把它處理乾淨。將豬蹄仔細地刮去表面的雜毛，然後切成大小適中的塊狀。切的時候可能會有點費勁，但別著急，慢慢來。切好后把豬蹄塊放入清水中浸泡半小時，期間換幾次水，這樣能有效去除血水。
接下來，冷水下鍋給豬蹄焯水。鍋中加入適量清水，放入薑片、蔥段和一勺料酒，水開后煮個三五分鐘，把浮沫撇去，然後撈出豬蹄，用熱水沖洗乾淨。記住一定要用熱水，不然豬蹄遇冷肉質會變老。
現在開始炒制啦。熱鍋涼油，放入幾顆冰糖，小火慢慢炒出糖色。當冰糖融化，變成焦糖色且開始冒小泡泡時，就可以把焯好水的豬蹄倒進去了。快速翻炒，讓每一塊豬蹄都均勻地裹上糖色，這時的豬蹄看起來紅亮紅亮的，特別誘人。
接著，放入干辣椒、花椒、薑蒜末、八角、桂皮、香葉等香料，繼續翻炒出香味。香料的味道瞬間瀰漫開來，刺激著你的嗅覺神經。炒出香味后，加入兩勺生抽、一勺老抽，翻炒均勻，讓豬蹄上色更漂亮。
再往鍋里加入沒過豬蹄的清水，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮。燉煮的時間大概需要一個半小時到兩個小時，這期間要時不時地翻動一下，防止粘鍋。隨著時間的推移，豬蹄逐漸變得軟爛，屋子裡也充滿了濃郁的香味。
等到豬蹄差不多軟爛了，開大火收汁。收汁的時候要不停地翻動，讓湯汁變得濃稠，緊緊地裹在豬蹄上。最後，根據個人口味加入適量的鹽和雞精調味，一道辣炒豬蹄就大功告成啦！
這道辣炒豬蹄一端上桌，那誘人的色澤和香辣的氣味肯定會讓全家人迫不及待地動起筷子。咬上一口，軟糯的豬蹄帶著香辣的味道，Q彈又入味，絕對會讓全家人讚不絕口。新手朋友們不用擔心，只要按照這個步驟來，一定能做出這道美味的辣炒豬蹄，給家人帶來一場舌尖上的盛宴！
