這咕嘟咕嘟冒泡的熱鬧勁兒，和活蹦亂跳的

Q彈，就問你馋不馋

第一次吃土豆粉，還是有一年跟著鄭州朋友回鄉遊玩的時候。

十來塊一份，份量感人，整個小砂鍋端上來，讓人忍不住問這是幾人份？

湯底酸辣過癮，鵪鶉蛋、豆皮、海帶絲、黃花菜、金針菇、丸子、青菜……撈都撈不完。

回來總惦記這一口，昨天跟朋友聊天還提到了。

可惜廣州沒幾家土豆粉店，湯底不對味，份量也打折。

幸好咱是美食博主，動手能力強（主要是馋），大不了自己做嘛——

砂鍋土豆粉

鄭州大街小巷都能見著土豆粉店，數量僅次於烩面店，朋友還調侃過鄭州是“土豆粉之城”。

也發展出不少連鎖店，如今在東北、河北、陝西、甘肅整個大北方都挺常見。

趁著現在南方分店少，咱們研究下方子，沒準還多了條生財之道。

砂鍋土豆粉的關鍵，在於湯底，要熬骨湯、炒香料、調醬汁......這個時間成本有點勸退。

我找到了一個作弊的法子，連調湯底加煮配菜，攏共不超15分鐘。

秘訣就是速成高湯：炒香豬肉沫后加開水煮。

雖不及骨湯濃厚，鮮味也很不錯，還避免了高嘌呤的風險。

也不費心炒香料，用現成的火鍋底料，辣度還可以根據自己喜好調節。

砂鍋土豆粉可以做不同口味，香辣、酸辣、三鮮、珍菌、番茄......

我今兒做的是酸辣口，還有點回甜，除了火鍋底料，還有醋和甜麵醬的功勞。

都是廚房常備調料，用量不多，但各有風采，不建議隨便省略哈！

湯底搞定，接下來按喜好放主食、配菜就行。

北方人吃砂鍋土豆粉還喜歡兩摻，就是土豆粉混著刀削麵或是米線。

我嘛，獨寵土豆粉！夠勁道！

配菜的話，丸子、菌菇、豆製品、蔬菜都行，想吃啥就放啥。

鍋具最好用砂鍋，聚熱性好，吃到最後也不涼。

煮好后還能直接就著吃，碗都不用洗。

沒有的話也沒關係，家裡的奶鍋、湯鍋、鐵鍋都可以用上。

強烈建議每個打工人都學起來，肉菜主食一鍋端，省事管飽不糊弄！

- 砂鍋土豆粉 -

[ 成分 ]

湯底：後腿肉沫50g 火鍋底料40-80g 甜麵醬1大勺 燒烤辣椒面1大勺 生抽1大勺 蠔油1小勺 陳醋1大勺 花椒油1小勺 蒜末1大勺 蔥白1小勺

配菜：土豆粉1包 千張絲30g 菌菇100g 火鍋丸子150g 土豆片50g 青菜30g

此配方適合1-2人食用

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.土豆切1mm薄片，加少許白醋泡水防止氧化，千張切絲，其他菌菇、青菜、火鍋丸子洗凈備用

砂鍋土豆粉配菜很隨意，根據個人口味選擇

2.砂鍋起鍋熱油，加入50g後腿肉沫炒散，加入蔥蒜炒香，加入40-80g切碎火鍋底料、1大勺甜麵醬、1大勺辣椒面，小火炒出紅油

肉沫打底，火鍋底料+甜麵醬+燒烤辣椒面，讓湯底鮮辣回甜

3.加入800ml開水沸騰后，加入1小勺生抽、1小勺蠔油調味，小火煮3分鐘

4.按食材難熟程度先加入火鍋丸子、菌菇煮3分鐘，再加入千張絲、土豆粉煮3分鐘

5.最後加入青菜、土豆片、1小勺花椒油、1大勺陳醋，再次沸騰，撒上蔥花出鍋

土豆片脆口更好吃，不宜久煮，再次沸騰即可出鍋

咕嚕咕嚕咕嚕，起鍋的信號傳來，便等不及了。

轉移至餐桌，倒好飲料、拿好筷子勺子，開動！

如果著急吃又怕燙到，可以像我一樣額外配個小碗，撈到小碗裡吃。

土豆切得薄，吃著脆脆的，帶著一點糯；

蛋餃、魚蛋、魚豆腐、爆漿丸齊聚一堂，隨意挑都好吃。

只是要小心，不要被會biu汁的丸子燙到咯！

煮過後的土豆粉，最外層泛著高光，透亮又好看！

吸溜入口，是料想中的滑嫩、軟韌、有嚼勁。

因為本身含澱粉，湯水就像勾了一層芡汁，舀一勺，啊，就是這個酸爽香辣味！

跟朋友聊天，最容易繞到各自城市的美食。

互相帶著一種炫耀的、非要馋死對方的語氣，其實翻譯過來，無非就是：

我想你了，我的城市很好吃，你快來找我吃飯吧！

這三年裡隔著山海、隔著政策的朋友，該聚聚了。

校對 莊武