#圖文打卡計劃#

“我國有多少種“香椿”？哪個品種最好吃？今天全讀懂，來漲知識了”

你曉得不？

老祖宗兩千年前就在《莊子》裡寫過大椿樹，這玩意春去秋來要活萬把年！

不過它最巴適的還是嫩芽芽，古人硬是從木頭疙瘩里吃出了"樹巔上的春天"。

你老家是蘸雞蛋炒還是拌豆腐？

自打北魏《齊民要術》教人種香椿，唐宋文人的飯桌上就少不了這口鮮。

蘇東坡給老家四川香椿打call："霜葉露芽寒更茁"，

說的就是蜀地椿芽又肥又嫩。

北方老鐵講究"雨前椿芽嫩如絲"，

掐著穀雨節氣搞椿芽炒蛋、炸椿魚兒；

南方嬢嬢們會過日子，拿粗鹽腌漬裝壇，存到青黃不接時當"樹上的鹹菜"。

最絕是貴州苗寨的酸辣椿醡，拌飯能夯三大碗！

如今超市冷鮮櫃里擺著真空香椿，價格貴過豬肉，

但老饕們就愛這口——吃的哪裡是樹葉，

分明是《東京夢華錄》裡汴京早春的煙火氣嘛！

所以說啊，明前茶要搶，雨前椿要掐，這個週末你準備搞點啥子椿芽菜？

紅油椿芽拌豆腐，一口下去眉毛都要鮮掉咯！

「黑油椿」

泗家水村的老輩人常說："這香椿芽子么得命，掐一把能香透三間房！"

說的就是咱們這口黑油椿。

您瞅這樹皮褐中透亮，芽尖兒暗紫油潤，

打漢朝起就是百姓灶臺上的金貴物什。

要說這香椿里的尖貨，還得數咱門頭溝這600年的老樹，

當年可是要快馬加鞭送進宮裡的貢品。

嫩芽子焯水後您可別糟踐了，蒜末辣子一拌，淋兩勺老陳醋，哎呦餵那個香！

脆生生的芽尖裹著油亮醬汁，

馋得隔壁二嬸子都扒牆頭問："他三叔，今兒晌午吃椿芽拌面不？"

（您要嘗一口不？）

「紅油椿」

您瞅這紅油椿芽尖兒，紫紅透亮得跟瑪瑙似的！

河南鶴壁老鄉有句俏皮話："王家轛的椿，香得驢打滾"，

說的就是這千年貢品，

自打漢朝宮裡娘娘們拿它拌豆腐起，老饕們的哈喇子就沒停過。

焯水時您可得掐著表，三滾水激出脆勁兒，

澆上現炝的辣椒油，拌兩瓣新蒜。

嚯！

這香味順著衚衕能竄出二裡地……

「焦作紅香椿」

"三月裡掐香椿芽，紅彤彤的葉子能香翻一村人！"

焦作的老饕們每年都掐著點嘗鮮。

這绛紅芽苞的寶貝可是《唐本草》里就蓋過章的"春日有限公司"，

明朝人還會曬成乾存著解饞。

要說最得勁的吃法，還得是"三件套"：

涼拌椿芽配糊塗麵條，香椿炒土雞蛋捲烙饃，再搗碗蒜汁拌豆腐。

特別是剛摘的嫩芽，拿井水一衝，

撒把鹽、淋勺小磨香油，"咔嚓"一嚼滿嘴春味兒

恁說這得勁不得勁？

「褐香椿」

"阿嬤快看，這樹葉子像不像撲棱蛾子？"

福建山頭的細伢子總愛指著褐香椿問。

這種能躥到八層樓高的"春味樹"，

漢代就上過百姓餐桌，嫩芽焯個水拌海蠣子，鮮得眉毛都要掉下來！

您可別嫌它芽尖帶苦，廣府人說"苦後回甘才是靚仔"。

切碎了拌嫩豆腐，淋兩圈豉油，往腸粉皮里一卷，

隔壁阿公聞著味就摸過來了。

恁瞅這芽兒紅褐褐的，在川渝還能涮紅油鍋子，

趁熱卷張烙饃，巴適得板！

「紅香椿」

老饕們總說"三月香椿賽人參"，說的就是這抹紫紅油亮的春味！

您瞅瞅這紅香椿，嫩芽兒紫紅油亮，

遇著春風就染綠，八天光景就能掐尖兒下鍋。

山東大妞說它"杠賽來"，湖北伢子誇它"蠻紮實"，

要問哪裡的最地道？

沂蒙山的紅油椿、神農架的野山椿，都是老輩人傳下來的寶貝！

您可別小瞧這樹尖尖上的嫩芽，

東漢劉秀逃難時啃過它，金口玉言賜名"紅香椿"，

從此成了貢品里的尖貨。

如今尋常百姓家，阿婆們還守著老法子；

揉鹽巴、捂陶罐，腌出來的香椿能馋哭隔壁小伢！

您咂摸過沒？

「青油椿」

皖北老農叼著旱煙桿誇口："俺們太和這椿，照得很！"

可不是嘛，自打前清縣誌就有記載。

老話說"香椿拌豆腐，給個知縣都不換"，

你試過沒？

太和小媳婦兒有絕活：

藍油山茶花含水，澆上麻油辣子，跟嫩豆腐一攪和，

管彈子（特別好）！

講究人家還要磕三兩個土雞蛋，

旺火滾油裡"滋啦"一翻，

哎呦喂！

那香氣竄得灶王爺聞著都走不動道！

「黃羅傘」

黃羅傘，是俺們河南商丘的"土特產"！

您瞅那樹冠舒展得跟大傘蓋似的，香裡裹著絲苦味兒，腌鹹菜最"得勁"，

雖說比其他品種晚上市個把月，

可山東河南的老鄉們就稀罕這點"晚熟勁"，

春分前後挎著竹籃摘嫩芽，空氣里都飄著椿香。

您猜這金燦燦的嫩芽為啥叫黃羅傘？

那芽尖兒黃中透綠支棱著，活脫脫像皇帝出巡的華蓋！

老話講"食得椿芽三百口，閻王殿前繞道走"，

您家腌椿芽是拌香油還是澆辣椒？

悄悄告訴您，商丘人祖傳方子得擱點芝麻醬才夠味！

「紫香椿」

（雙手在圍裙上抹了把）

您聞聞這紫香椿的香氣！

絳紅色嫩葉泛著油光，莖桿嫩得能掐出水來。

要說這寶貝打哪兒來？

咱山東河南河北的爺們最會伺候它，

四川大竹縣更是個中翹楚，人送外號"香椿界扛把子"！

老祖宗夏商時期就記著這口鮮，您說馋人不？

穀雨前掐尖兒最得勁兒，油汪汪的香椿魚剛出鍋，隔壁小孩都馋哭喽！

文人們更會玩，管這叫"咬春筆尖尖"。

要我說啊，甭管煎蛋還是拌豆腐，趁熱夾一筷子——得勁兒！

「綠香椿」

安徽太和老鄉最會拾掇它，腌好的香椿頭往煎餅裡一卷，

嚯

那嚼勁管叫您惦記三天！

大嫚教俺個訣竅：

"椿芽得用粗鹽搓，搓出綠水再晾乾，脆爽勁能留到秋后哩！"

您可曉得這樹王來頭？

東漢劉秀落難時鑽過香椿樹洞，後來當了皇帝愣給封了"百木王"。

如今老輩人還念叨：

"二月十六掐椿頭，保得家宅旺三秋。"

趕明兒您也掐把嫩芽，焯水拌豆腐，撒把辣椒面，

保准吃出皇家的福氣、百姓的煙火！

「水椿」

安徽太和縣的老鄉們有句俏皮話：

"正月椿頭賽人參，二月椿頭炒雞蛋"，

說的就是這寶貝。

您瞅這肥嘟嘟的芽薹，在早春寒露里竄得歡實，

華北菜市場里成捆紮著賣，街坊們搶著買回去拌豆腐、煎蛋餅。

清朝縣誌裡記著，太和香椿曾當過貢品，

用芝麻油腌了裝青花壇，快馬加鞭送京城。

眼下正是嘗鮮季，您家廚房備好土雞蛋沒？

切得細碎的椿芽往蛋液里一攪，

熱油鍋裡滋啦一響，滿屋子都是春天的香氣。

「薹椿」

春三月掐把嫩薹椿，才算接住老天爺賞的鮮！

在咱廣西山溝、湖南坡地、河南壩子上竄得歡實。

老話講"椿頭如父"，採椿得趕早孝敬長輩。

您瞅那紫紅芽尖，焯水後拌豆腐撒把鹽，或是磕倆土雞蛋"刺啦"一炒

（湖南伢子管這叫"幾韻味"），滿屋噴香！

您老家椿芽咋吃？春天沒薅一把椿芽炒蛋，那算白過了！

「紅芽綠香椿」

恁瞅這香椿芽子，剛冒頭是棕紅，一眨眼就綠得透亮！

老家的田埂上，這"變色龍"長得肥嘟嘟水靈靈，

嚼起來脆生生不帶苦味，香氣淡悠悠的，跟小閨女兒似的招人疼。

穀雨前後掐把嫩尖兒，

往豆腐上一撒就是翡翠白玉盤，

跟雞蛋一炒香得能勾魂

俺娘總說："妮兒，把這春滋味捲煎餅裡，得勁不？"

您要馋這口鮮，可別錯過這水頭足的時令菜，過了這季就得等明年喽！

乍暖還寒時節，

超市保鮮櫃裡的香椿與案板上的土雞蛋撞個滿懷，

廚房飄出的焦香裡藏著整個春天的密碼。

從北宋汴京的市井到現代人的餐桌，這抹樹巔上的鮮味穿越千年依然滾燙。

你家陽臺上那口泡菜罎子，可腌好今春頭茬嫩芽了？

紅油拌豆腐、雞蛋裹麵炸，還是學苗家阿妹做酸辣醡？

別猶豫了，趁著週末掐一把時令，

讓唇齒替眼睛嘗一口《東京夢華錄》的春！

來說說你最馋哪種吃法？