德國技術大學（DTU）的研究人員開發出一種天然、簡單的方法，通過輕輕加熱乳酸菌來生產維生素B2。 這項創新可能會對發展中國家產生重大影響，因為這些國家普遍存在維生素B2缺乏症。

丹麥科技大學（Technical University of Denmark ）的研究人員開發出一種天然、直接的維生素 B2 生產方法：緩緩加熱乳酸菌。 與許多在化工廠合成的維生素不同，這種創新方法提供了一種更簡單、更天然的替代品。 對於普遍缺乏維生素 B2 的發展中國家來說，這種方法尤其具有前景，因為它可以直接強化當地廚房中的食品。

目前，大多數維生素都是在工廠中使用合成工藝或未經批准用於食品的微生物製造的。 這些方法往往需要大量複雜的純化步驟，才能從非食品級材料中分離出維生素，因此工藝昂貴且能源密集。

丹麥科技大學（DTU）的研究人員現已開發出一種突破性的、具有成本效益且環保的大規模生產維生素 B2（核黃素）的方法。 他們的方法利用了一種經食品認證的乳酸菌，這種細菌在受熱時可以高效地生產維生素 B2，提供了一種更簡單、更可持續的替代方法。

"我認為，像溫和加熱和乳酸菌這樣簡單的方法就能用來生產維生素 B2，真是太好了。" 領導這項研究的 DTU 國家食品研究所的 Christian Solem 副教授說："這種方法能以簡單的方式強化食品中的維生素 B2，例如在生產優酪乳或酸麵團時。"

維生素 B2 是產生能量和維持正常免疫功能所必需的。 它還對鐵的吸收起著重要作用，缺乏會產生廣泛影響。

這種創新方法將維生素生產融入食品發酵過程。 因此，維生素可以在當地生產和添加。 通過在食品生產中使用產生核黃素的細菌，製造商可以經濟地提高傳統食品的營養價值，在提高公眾健康水平的同時減少對環境的影響。

Christian Solem 在 DTU 國家食品研究所的實驗室里。 圖片來源：Lene Hundborg Koss/DTU

這種方法與現有技術的不同之處在於，它是天然的，沒有經過基因改造，而且與傳統的合成維生素生產相比，能耗更低，化學物質更少。 強化只需要基本的發酵工具，而這些工具在許多家庭中已經很常見。

研究小組讓乳酸菌承受"氧化壓力"，這種自然壓力迫使細菌生產更多核黃素來保護自己。

"我們利用乳酪和牛奶中常見的乳酸球菌這種微生物來生產維生素B2。 乳酸球菌在 30°C 左右的溫度下生長最旺盛，但我們把細菌加熱到 38-39°C，它們不喜歡這樣。 細菌適應了新的條件，為了抵禦高溫造成的氧化壓力，它們開始生產維生素 B2，"Christian Solem 解釋說。

研究人員通過添加各種營養成分優化了維生素的生產過程，使每升發酵基質的維生素 B2 產量達到 65 毫克，幾乎是人類每日維生素需求量的 60 倍。

"將這些能產生核黃素 B2 的乳酸菌包裝成啟動培養物，添加到牛奶、玉米或木薯等食品中進行發酵，是一種理想的做法。 "Christian Solem 說："當這些食品使用啟動培養物（其中包括特選乳酸菌和傳統乳酸菌）進行發酵時，它們會自動產生核黃素，同時保持食品的傳統風味和口感。"

許多發展中國家已經有了發酵食品的優良傳統，這可以延長食品的保質期並減少浪費。這種方法有可能擴展到生產其他必需的維生素和營養素，如葉酸（B9）和維生素 B12，植物性飲食中往往缺乏這些營養素。 這種方法還可以應用於各種食物，包括酸菜。

編譯自/ScitechDaily