一、家常回鍋肉

材料：五花肉 300克；青椒 1個；紅椒 1個；姜蒜 適量；生抽 2湯匙；老抽 1湯匙；料酒 1湯匙；干辣椒 適量；食用油 適量；白糖 1小勺；辣豆瓣醬 1湯匙；鹽 適量

做法：

1. 準備五花肉： 先將五花肉切成約5毫米厚的片，放入鍋中，加入足夠的清水。加熱至水沸騰，撇去浮沫，繼續煮5分鐘，撈出瀝干。

2. 煮肉片： 將煮過的五花肉片放涼后，切成薄片。切好的肉片不僅口感更嫩，而且煮過的肉片能保持更多的鮮香。

3. 處理蔬菜： 青椒和紅椒洗凈，去籽后切成斜段。薑蒜切片備用。

4. 炒糖色： 熱鍋涼油，加入白糖，小火炒至糖融化並變為紅色糖漿。

5. 煸炒五花肉： 將五花肉片放入鍋中，快速翻炒至兩面微微焦黃。此時，五花肉的油脂開始滲出，肉片更加香脆。

6. 加入調味料： 加入辣豆瓣醬、料酒、生抽、老抽，繼續翻炒，直至五花肉片均勻上色，炒出香味。

7. 加入蔬菜： 放入切好的青紅椒和薑蒜片，翻炒均勻。根據口味可適量加入鹽調味，再炒1-2分鐘，直至蔬菜熟軟但保持脆感。

8. 出鍋裝盤： 將炒好的回鍋肉裝盤，香氣撲鼻，色澤誘人，完成！

溫馨提示：

(1) 五花肉在煮的時候可以加一些薑片去腥味，燉煮時不要過長時間，否則肉質會變老。

(2) 炒糖色時要掌握好火候，糖變色過快容易糊掉，糖色炒至紅亮即可。

(3) 辣椒的量可以根據個人口味調整，不喜歡太辣的可以減少干辣椒的用量。

二、油麥菜炒牛肉

材料：牛肉 200克；油麥菜 300克；生薑 適量；大蒜 適量；青椒 1個（可選）；料酒 1湯匙；生抽 2湯匙；老抽 1茶匙；鹽 適量；白胡椒粉 適量；澱粉 適量；食用油 適量

做法：

1. 準備牛肉： 牛肉切成薄片，盡量切成薄而均勻的片，方便快速炒熟。切好的牛肉片可以用刀背輕輕拍打，使肉質更加嫩滑。

2. 醃制牛肉： 在牛肉片中加入1湯匙料酒、生抽1湯匙、少許鹽、白胡椒粉、1茶匙澱粉攪拌均勻，醃制10分鐘。澱粉能説明鎖住牛肉的水分，保持肉質的嫩滑。

3. 準備配料： 油麥菜摘洗乾淨，去掉根部，切成適合的段。大蒜切末，姜切絲。青椒可根據個人喜好切片備用。

4. 熱鍋涼油： 鍋加熱，放入適量食用油，油熱后加入薑蒜炒香。姜蒜爆香能提升菜餚的香味。

5. 炒牛肉： 鍋中油熱後，加入醃制好的牛肉片，用大火快速翻炒，牛肉變色后，立即將其撈出備用。此時牛肉表面微焦，內部保持嫩滑。

6. 炒油麥菜： 鍋中再加入適量油，先放入蒜末炒香，然後加入油麥菜。翻炒油麥菜時，可以加入少量的鹽，快速翻炒2-3分鐘，直到油麥菜變軟但仍保持脆感。

7. 合併炒制： 把炒好的牛肉重新倒回鍋中，與油麥菜一起翻炒均勻。根據個人口味加入少量生抽調味，繼續翻炒1-2分鐘，直到牛肉和油麦菜完全混合，入味即可。

8. 裝盤： 炒好的油麥菜炒牛肉盛出，裝盤後即可享用。

溫馨提示：

(1) 牛肉切得盡量薄，炒的時候火要大，這樣可以快速鎖住肉汁，避免牛肉炒老。

(2) 油麥菜翻炒時不要過長時間，保持菜的脆感更好吃。

(3) 牛肉醃制時加入澱粉是為了讓牛肉更加嫩滑，避免炒出來過老。

三、辣炒麵筋

材料：乾麵筋 150克（可以用新鮮麵筋替代）；干辣椒 5-6個（根據個人口味增減）；大蔥 1根；大蒜 3瓣；生薑 適量；青椒 1個（可選）；紅椒 1個（可選）；生抽 1湯匙；老抽 1茶匙；白糖 1/2茶匙；食鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量

做法：

1. 準備麵筋： 乾麵筋先泡水，泡發時間約為30分鐘，直到麵筋完全變軟。泡好的麵筋擠去多餘的水分，撕成小塊，備用。如果是新鮮麵筋，直接撕成小塊。

2. 切配料： 大蔥切段，大蒜切末，姜切絲，干辣椒剪成段。如果使用青椒和紅椒，將其洗凈后切成片備用。

3. 焯水面筋： 鍋中加水，燒開後將泡發好的麵筋放入鍋中焯水，焯水時間大約2-3分鐘，焯水後撈出瀝干。這樣可以去腥味，且使麵筋更加韌性十足。

4. 炒香調料： 鍋中倒入適量油，油熱後放入切好的干辣椒段，爆香，再加入切好的薑蒜炒香。炒香的干辣椒會使油中滲透出辣味，提升菜品的香氣。

5. 加入蔥段與調料： 加入大蔥段，翻炒均勻后，加入1湯匙生抽、1茶匙老抽、1/2茶匙白糖，翻炒至調料均勻包裹在調料中。

6. 加入麵筋： 將焯水後的麵筋塊加入鍋中，翻炒均勻，使麵筋充分吸收調料和香味。此時可以根據個人口味加入適量的鹽和白胡椒粉調味。

7. 加入青紅椒： 加入切好的青椒、紅椒片，繼續翻炒2-3分鐘，直到青紅椒斷生但仍保持爽脆感。這個步驟可以增加菜餚的色彩和口感。

8. 出鍋裝盤： 炒至面筋和蔬菜熟透，所有食材都均勻入味后，關火，裝盤即成。

溫馨提示：

(1) 麵筋泡發： 如果使用乾麵筋，務必確保麵筋充分泡發，泡發時間不宜過短。根據麵筋的粗細，泡發時間也可適當調整。

(2) 焯水面筋： 焯水可以去腥並讓麵筋更有彈性，不然直接炒的話可能有一些異味。

(3) 辣椒： 如果不喜歡太辣的口味，可以減少辣椒的量，或者選擇不那麼辣的品種。為了保證菜餚色香味俱佳，辣椒盡量選用干辣椒而非鮮辣椒。

四、泡椒小炒雞

材料：雞胸肉 300克（也可以使用雞腿肉）；泡椒 5-6個（根據個人口味增減）；干辣椒 適量；大蔥 1根；姜 3片；大蒜 3瓣；青椒 1個（可選）；紅椒 1個（可選）；生抽 1湯匙；老抽 1茶匙；白糖 1/2茶匙；鹽 適量；白胡椒粉 適量；料酒 1湯匙；食用油 適量

做法：

1. 準備雞肉： 雞胸肉洗凈，切成薄片或小塊。用少許生抽、料酒、白胡椒粉醃制10分鐘，腌制的時間不宜過長，以免雞肉失去鮮嫩感。

2. 準備泡椒和配料： 泡椒切成段，泡椒水可以適量保留，增加泡椒的味道。大蔥切段，姜切片，蒜切末。青椒和紅椒切成片，備用。

3. 熱鍋涼油，炒雞肉： 鍋中倒入適量食用油，油熱后加入醃制好的雞肉片，用中火快速翻炒，炒至雞肉變色，表面微微焦黃。炒至雞肉熟透后，撈出備用。

4. 炒香配料： 鍋中重新加入少量食用油，放入切好的薑片、蒜末炒香。接著加入切好的泡椒段，繼續翻炒1-2分鐘，直到泡椒散發出香味。

5. 加入干辣椒： 接著加入適量的干辣椒段，翻炒至干辣椒變得微微發黑，釋放出辣味和香氣。可以根據個人口味增減干辣椒的量。

6. 加入青紅椒： 此時加入切好的青椒和紅椒片，繼續翻炒約2分鐘，青紅椒斷生但仍保持脆感。這個步驟為菜餚增添了色彩和層次感。

7. 炒雞肉與調味： 將之前炒好的雞肉片倒入鍋中，與泡椒、干辣椒、青紅椒一起翻炒均勻。加入1湯匙生抽、1茶匙老抽、1/2茶匙白糖，繼續翻炒，直至所有調料均勻包裹在食材上。最後，根據口味加入適量鹽，炒勻后即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 醃制雞肉： 醃制雞肉時，調味料的量不要過多，因為泡椒本身已經帶有一定的鹹味。腌制時間控制在10分鐘左右，避免雞肉過老。

(2) 泡椒選擇： 泡椒的酸辣程度因品牌和種類不同而有所差異。可以根據個人的辣味承受能力，選擇更適合自己口味的泡椒。

(3) 雞肉處理： 雞肉要快速翻炒，避免炒得過老，這樣才能保持雞肉的鮮嫩口感。如果用雞腿肉，口感會更加豐富，但也要適當調整切割的薄厚。

五、麻辣豆腐

材料：嫩豆腐 1塊（約300克）；干辣椒 適量；花椒 適量；大蔥 1根；姜 3片；大蒜 3瓣；青蒜或香菜（可選，裝飾用）；生抽 1湯匙；老抽 1茶匙；白糖 1/2茶匙；鹽 適量；料酒 1湯匙；食用油 適量；辣豆瓣醬 1湯匙；蠔油 1茶匙；水澱粉（1勺澱粉+適量水調和）適量

做法：

1. 準備豆腐： 豆腐切成大約1.5釐米見方的塊，放在開水中焯水。水開后加入豆腐，煮2-3分鐘，直到豆腐表面稍微凝固，撈出瀝干備用。焯水可以去腥味，並讓豆腐更緊實，炒製時不易碎。

2. 準備配料： 大蔥切成段，姜切成薄片，蒜切末。干辣椒剪成段，花椒準備好。

3. 熱鍋涼油，爆香花椒和辣椒： 鍋中倒入適量的食用油，油熱后加入花椒，翻炒出香味，然後加入剪好的干辣椒段，繼續翻炒至辣椒微微變色，小心不要炒糊。

4. 加入蔥姜蒜： 在鍋中加入切好的蔥段、薑片和蒜末，繼續翻炒至蔥薑蒜香味四溢。

5. 加入調料： 加入1湯匙辣豆瓣醬，翻炒均勻，直到辣豆瓣醬的香氣完全釋放。然後加入1湯匙生抽、1茶匙老抽、1/2茶匙白糖、1茶匙蚝油，翻炒均勻，調料與辣椒的香氣充分融合。

6. 加入豆腐： 將焯過水的豆腐塊加入鍋中，輕輕翻動，讓豆腐均勻吸收醬料。如果需要，可以加入適量的清水，保持豆腐的濕潤度和炒菜的濃郁味道。用中小火焖煮5-7分鐘，讓豆腐吸收味道。

7. 收汁並勾芡： 等豆腐入味后，加入適量的鹽調味。然後加入水澱粉，快速翻炒至湯汁濃稠，豆腐表面略微掛上醬汁。最後根據個人口味，可以撒上一些青蒜段或者香菜進行裝飾，增加色香味。

溫馨提示：

(1) 豆腐的選擇： 使用嫩豆腐或北豆腐都可以，但嫩豆腐口感更加細膩。如果喜歡更有嚼勁的口感，可以選擇老豆腐，口感更有層次。

(2) 炒辣椒時的火候： 炒干辣椒和花椒時要小火操作，避免炒糊，這樣可以避免產生苦味，同時能更好地釋放香氣。

(3) 調味的平衡： 在使用辣豆瓣醬時，注意其鹹味，所以加入鹽的量要適量。如果喜歡更加麻辣的口感，可以增加花椒和干辣椒的量。

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