三五好友圍坐在一起吃火鍋，無疑是一件幸福的事情。然而，當火鍋吃完，大家散場后，卻常會覺得身上瀰漫著一股揮之不去的火鍋味，這種味道似乎比精心噴灑的香水還要“留香”持久。這究竟是為什麼呢？

為什麼火鍋味會上身？

一些人認為，火鍋味濃是因為添加劑多，事實上這種說法毫無根據。

火鍋煮沸的香氣主要來源於油脂、辣椒和其他香辛料。其中的揮發性風味物質，含有較高的醇類化合物、醛類化合物和脂類化合物，這是火鍋香味的關鍵。

這些物質在高溫蒸騰下揮發，瀰漫在空氣中，成為火鍋香味的主要來源。

火鍋涮、煮中有大量動物油脂和揮發性香料，蒸煮中產生的水蒸氣會牢牢鎖住這些脂溶性、揮發性的風味成分。

在蒸煮過程中，失水量越大，蒸騰到空氣中的揮發物就越多，以至於味道就越濃。

在涮火鍋時，蒸騰產生的揮發氣味，在食客周圍不斷增香。人們穿著的衣物、頭髮乃至皮膚表面具有一定粗糙度和多孔性，能夠有效地捕捉和吸附這些氣味分子。各種油脂顆粒不僅增加了火鍋味的附著力，還使其更難被清除。

什麼衣服更容易吸附火鍋味？

細心的朋友可能會發現，每次吃火鍋時，衣服吸附的火鍋味濃度有所不同。這與服裝材質、吸附面積、用餐時長等因素密切相關。不同材質的衣物對火鍋味的吸附能力不同。一般來說，結構複雜且空隙更多的衣服材質，“吸味”的能力也更強。在羊毛、棉布、紗布吸附火鍋氣味的對比實驗中，羊毛的吸附能力是最強的。

實驗發現，在同一種鍋底的薰染下，棉質服裝的味道散得相對慢些。聚酯纖維（滌綸）由於具有親油性，會吸收氣味中的脂性化合物，散味也會比較慢。

因此，冬天穿著的毛衣、羽絨服等對氣味的吸附力是比較強的。如果擔心大面積的外套容易沾染火鍋味又不便清洗，可以採用塑膠袋等將衣物事先裝起來，實現物理隔絕。

為什麼香水味不如火鍋味持久呢？

氣味的滯留時間，取決於揮發物的載體材質、濃度、作用時間和揮發速度。

現代香水工業雖已研發出多種留香技術，但還是沒有火鍋味持久，這是為啥呢？

這源於兩者完全不同的作用機制：香水採用"空降戰術"，通過乙醇這種揮發性載體將芳香分子噴灑在衣物表面；而火鍋味實施的是"蒸汽薰蒸"，以蒸汽這種沉降滲透性載體，利用持續熱源進行深度滲透。

決定香水留香時間的最主要因素是不同香型原材料的揮發性和作用時間，即香水所用原料本身的揮發速度。而這跟原料的蒸汽壓、嗅覺閾值、分子量大小緊密相關。

柑橘類香型因分子量小，通常在2小時內揮發殆盡，木質調可維持4-6小時。而火鍋中的辣椒素、花椒醯胺分子量都要高很多，自然更難揮發清除。

另一個因素就是作用時間的差異。一次完整的火鍋宴通常持續90-120分鐘；相比之下，香水噴灑僅在10秒內完成，後續缺乏持續的能量補給。

如何去除火鍋味？

去除火锅味的根本是去除布料上吸附的火锅风味成分。然而，大件的衣物不便清洗，如何在這種情況下儘快去除火鍋味呢？

1 通風法

將衣物掛在通風處通常可以有效減輕衣物大部分的氣味，但對於袖口等細節部位的除味效果並不是最好。

可以嘗試在袖口噴一些檸檬水，再將衣服懸掛起來，也可以單獨對袖口做清洗處理。

2 蒸汽法

如果準備吃完火鍋回家洗個澡，不妨先將衣物懸掛在充滿蒸汽的浴室中，再放到通風處吹乾。

高溫蒸汽可以帶走衣物上的異味分子，從而達到除味的效果。

3 小家電輔助法

可以使用電吹風，配合蒸發的水蒸汽對著衣物表面吹幾分鐘，使用時要不斷抖動電吹風，避免使一個地方溫度過高將衣物燙壞。

有條件的話，可以將衣物裝在底部剪洞的塑膠袋中，用電吹風吹幾分鐘。狹小的空間中可以形成高速氣流，提高吹風的效率。

也可以將衣物懸掛起來，使用蒸汽熨斗進行熨燙，也能達到類似高溫蒸汽除味的效果。