做湯圓會用到糯米，很多人認為糯米黏黏的不好消化，這還真有點誤會糯米了。
大米白面的澱粉結構是直鏈澱粉，而糯米中99%以上都是支鏈澱粉，結構上分支較多，更容易糊化，而且人消化澱粉時，是從分子末端將其水解，而支鏈澱粉因為又很多分支，更容易被水解消化。
因此，與我們平時吃的大米白面相比，糯米的血糖升高指數也較快，大米飯的GI是82，而糯米的GI是87。人們覺得糯米難消化，可能是因為像湯圓、元宵、八寶飯這類用到糯米的食物，往往同時會加入很多糖、脂肪，給人以“膩”的感覺。
總之，溫熱的湯圓/元宵細嚼慢咽少吃點，還是比較容易消化的。不過，如果等湯圓/元宵冷了以後再吃，不僅質地會變硬，咀嚼起來會比較困難，還會增加消化難度，可能出現反酸和燒心。