王美華

當香椿探出紫芽，春筍戴上小帽，葳蕤之間，春味滿川，塵封了一季的味蕾被喚醒。於是，剪春韭、採椿芽、掐薹菜、挖春筍、摘桑葉、收薺菜……人們把春鮮裝進餐盤，咬春嚼春間，滿口都是山野靈氣和草木清香，仿佛把整個春天的蓬勃收入腹中。

春之味，貴在天地初醒的新鮮，它喚醒新一年的生長。春菜的採食期大多很短暫，稍縱即逝，想品嘗這些“春日有限公司”，往往要與時間賽跑。山間菜、時令蔬果、地道春茶、江河春魚，甚至連花草都能入菜吃。對於春菜，人們吃的是“曉雨旋添山蕨菜，春風又上海棠枝”的鮮嫩，品的是“蔞蒿滿地蘆芽短”的野趣，回味的是“一畦春韭綠，十里稻花香”的春意。

春味馋人，馋的是鮮味，也是鄉愁味。嶺南的艾草糍粑翠綠欲滴，江南的腌篤鮮湯白味濃，北方的榆錢飯清甜怡人，這些帶著露水與晨風的春鮮，在舌尖勾勒出故鄉的輪廓。每到春日，家鄉的回憶便和春鮮的味道重疊。如若能在某處吃到家鄉的春日野味，鄉愁便如春水決堤。汪曾祺在《故鄉的野菜》中懷念薺菜，這清香裡藏著多少遊子的故園夢？

春菜之於中國人，從來不只是果腹之物，更承載靈動的詩情。在文人那裡，滋味悠長的春日美食，折射著他們對生活細緻入微的觀察與體悟——“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，寫盡張志和在春日垂釣的清新意境；“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡”，春日山野清味讓蘇轼心中輕鬆愜意；“採掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添”，陸游對野菜的烹飪頗有心得，認為一點點的鹽就能激發菜的鮮美，正應了那句“最鮮美的食材往往只需要簡單的烹飪方式”。一簃食一瓢飲間，盡是“春在溪頭薺菜花”的生命體悟。

饗春鮮，方能知春意，春菜裡還藏著天人合一的古老智慧。在二十四節氣輪迴中，中國先民早早參透“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”的健康密碼。春韭配新炊暖胃，榆錢蒸麥飯充饑，蒲公英拌苦菊清火，每口春鮮都是自然開具的養生秘方，是農耕文明給現代人的饋贈。如今，當我們在陽臺種下薄荷，在廚房醃制香椿，何嘗不是對傳統的傳承與發展？

最是一年春好處，這口春鮮里，有草木生長的力量，有文明傳承的密碼，更有中國人安頓身心的智慧。當我們以春菜為媒，與天地對話，與歷史重逢，與故土相連，或許就懂得為何《菜根譚》說“咬得菜根，百事可做”了。