春天是孩子生長髮育的黃金季節，在這個時候，給孩子補充足夠的鈣質尤為重要。牛奶雖然是常見的補鈣飲品，但以下這 8 種家常菜，鈣含量比牛奶還高，而且美味可口，做法簡單，快來一起學一學吧！

土豆炒牛肉

材料：牛肉 200克；土豆 2個；青椒 1個（可選）；紅椒 1個（可選）；洋蔥 1/2個；姜蒜 適量；醬油 1湯匙；料酒 1湯匙；生抽 1湯匙；鹽 適量；黑胡椒粉 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準備食材：牛肉切成薄片，土豆去皮后切成薄片或絲。青椒、紅椒和洋蔥也切好備用，薑蒜切末。

2. 醃制牛肉：將切好的牛肉放入碗中，加入醬油、料酒和少量鹽，攪拌均勻后醃制10-15分鐘，幫助入味。

3. 炒土豆：鍋中加入適量的食用油，油熱後放入切好的土豆片或絲，用中小火煎至兩面金黃，土豆軟熟后撈出備用。

4. 炒香薑蒜：鍋中再加入少許油，放入薑蒜末炒香，出香味后加入切好的洋蔥絲，繼續翻炒至洋蔥變軟。

5. 炒牛肉：將醃制好的牛肉片加入鍋中，炒至牛肉變色且熟透，約3-5分鐘。

6. 加入配料：將青椒、紅椒加入鍋中，與牛肉一起翻炒，炒至蔬菜變軟。

7. 混合土豆：最後加入先前炒好的土豆片或絲，快速翻炒均勻，調入適量的鹽和黑胡椒粉，繼續翻炒2-3分鐘，確保所有食材充分混合和入味。

山藥牛肉湯

準備食材:牛肉，山藥，香菜，蒜末。

做法步驟:

1、牛肉清洗乾淨切成薄片，山藥去皮洗凈后切成小塊。

2、起鍋燒油，油熱後放入蒜末炒出香味，再放入山藥翻炒一會兒，然後加入適量開水煮五分鐘。

3、山藥煮熟后，放入牛肉煮三分鐘左右煮熟，最後加入食鹽和胡椒粉調味，煮至入味撒上香菜碎，即可出鍋開吃。

蒜香鰻魚煲

材料：鰻魚段 300克、大蒜 6瓣、生薑 3片、青紅椒 1個、紅蔥頭 2個、干辣椒 適量、醬油 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、白糖 1勺、鹽 適量、白胡椒粉 適量、香蔥 2根、食用油 適量

步驟：

1. 準備食材： 鰻魚清洗乾淨，切成段。大蒜切成蒜末，姜切絲，青紅椒切圈，紅蔥頭切片，香蔥切段備用。

2. 醃制鰻魚： 將切好的鰻魚段放入碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、料酒和一點醬油，拌勻醃制10分鐘，讓鰻魚入味。

3. 炒香蒜末： 鍋中加入適量油，熱油後放入蒜末、姜絲、紅蔥頭爆炒至香味四溢。

4. 煎鰻魚段： 將醃制好的鰻魚段放入鍋中，用中小火煎至兩面微金黃，注意翻面時要小心不要破碎。

5. 加入調味料： 在鍋中加入醬油、老抽、料酒、白糖，翻炒均勻，讓調味料充分包裹在鰻魚上。

6. 燉煮： 加入適量水，水量剛好沒過鰻魚，加入干辣椒，改小火燉煮15-20分鐘，直到鰻魚入味且湯汁濃郁。

7. 加入蔬菜： 燉煮結束后，加入切好的青紅椒圈和香蔥段，再燉煮5分鐘，直到蔬菜熟透，湯汁收濃。

紅燒黃翅魚

材料：黃翅魚 1 條（約500克）；生薑 3片；大蔥 1根；老抽 適量；生抽 適量；料酒 適量；白糖 適量；鹽 適量；清水 適量；食用油 適量；八角 2顆；香葉 適量（可選）

步驟：

1. 準備食材：黃翅魚洗凈，去掉魚鱗和內臟，切成段。蔥切段，姜切片，備用。

2. 魚的處理：將魚段用廚房紙巾擦乾水分，避免炒的時候油濺。

3. 煎魚：熱鍋涼油，油溫升高後，放入魚段兩面煎至微黃，表面略脆，這樣能鎖住魚肉的鮮美。然後撈出備用。

4. 爆香調料：鍋內再加入少許油，放入薑片、蔥段、八角和香葉，小火爆香，直到聞到香味為止。

5. 調味和燉煮：加入適量的料酒，生抽、老抽，攪拌均勻后加入白糖，翻炒至糖溶化，糖變成紅色糖色。

6. 加水和煮魚：加入足夠的清水（以沒過魚段為準），大火燒開後轉小火，加入煎好的魚段，輕輕翻動。

7. 燉煮入味：中小火燉煮15-20分鐘，直到魚肉入味，湯汁濃稠。最後加入適量的鹽，調味均勻，再煮個2分鐘即可。

山藥羊肚菌肉丸湯

準備食材:山藥，羊肚菌，胡蘿蔔，豬肉，蔥花。

做法步驟:

1、豬肉清洗乾淨切成小塊，再剁成肉末，加入食鹽、澱粉和少許清水，抓拌均勻醃制片刻。

2、山藥和胡蘿蔔削掉外皮，清洗乾淨切成小塊。羊肚菌清洗乾淨，提前浸泡十分鐘。

3、將肉末團成丸子，放在蒸碗中，再放入胡蘿蔔、山藥和羊肚菌，倒入浸泡羊肚菌的水，加入一點食鹽調味，冷水上鍋蒸半個小時。

4、蒸好後取出來，撒上蔥花點綴，即可端上桌開吃。

干煸四季豆

食材準備：四季豆：300克；干辣椒：8-10個；蒜瓣：4瓣；姜：1小塊；生抽：1湯匙；鹽：適量；白糖：1茶匙；雞精：適量（可選）；食用油：適量；花椒：1小把；食醋：少許（可選）

做法步驟：

1. 四季豆準備：四季豆去兩端的尖頭，並撕去筋條，洗净后切成約5-6釐米的段。為了去除一些苦味，建議先將四季豆焯水1-2分鐘，撈出瀝干。

2. 切蒜姜：蒜瓣切片，姜切末。干辣椒剪成段，準備好花椒備用。

3. 油熱炸四季豆：鍋中加入適量的油，油熱後，將四季豆放入鍋中，用中火慢炸。炸至四季豆表面微微皺起，顏色變深，撈出瀝油備用。此步驟要注意油溫控制，不要炸焦。

4. 炒香調料：鍋中留少許油，加入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒香，注意不要炒焦，否則會有苦味。

5. 加入蒜姜：花椒和辣椒炒香後，加入蒜片和薑末，繼續翻炒，直到蒜姜發出香味。

6. 加入四季豆調味：將炸好的四季豆倒入鍋中，快速翻炒均勻，加入生抽、鹽和白糖，繼續翻炒，確保四季豆均勻裹上調味料。可以根據個人口味加入少量雞精提鮮。

7. 收汁完成：炒至四季豆完全入味，鍋中稍微有些濃稠的汁水時，加入少許食醋，翻炒均勻，最後再稍微翻炒幾下即可出鍋。

芹菜葉雞蛋餅

材料準備：芹菜葉 100 克、雞蛋 3 個、麵粉 100 克、鹽 適量、生抽 1 湯匙、胡椒粉 適量、食用油 適量、香蔥 適量（可選）、水 適量

步驟：

1. 準備芹菜葉：將芹菜葉摘下來，洗净後瀝干水分，切成小段。如果葉子較老，可以去掉較硬的莖部，只保留嫩葉。

2. 打雞蛋：將雞蛋打入一個大碗中，加入適量的鹽、胡椒粉和生抽，用筷子或打蛋器攪拌均勻，打至雞蛋液順滑無顆粒。

3. 加入芹菜葉：將切好的芹菜葉加入打散的雞蛋液中，攪拌均勻，使芹菜葉與雞蛋液充分混合。

4. 加入麵粉：向雞蛋液中加入麵粉，繼續攪拌至麵粉完全融入雞蛋液，形成較為稠的麵糊。如果麵糊太干，可以適量加些水，調節至糊狀不稀的狀態。

5. 預熱鍋具：在平底鍋中倒入少量食用油，用中小火將鍋加熱，油熱後，用紙巾或刷子均勻塗抹油。

6. 煎製餅餅：將調好的麵糊倒入鍋中，用鏟子輕輕攤平，形成一個圓形的餅。蓋上鍋蓋，用中小火煎至一面金黃，約3-4分鐘。

7. 翻面煎製：當底面煎至金黃色時，用鍋鏟小心翻面，繼續煎至另一面金黃熟透。整個過程要保持中小火，以避免外焦內生。

8. 裝盤：煎好的雞蛋餅取出，切成小塊裝盤。可以撒上一些蔥花或辣椒粉提味。

韭菜炒河蚌

食材準備：韭菜 200 克、河蚌肉 300 克、蔥姜適量、鹽適量、生抽適量

做法步驟：

1. 河蚌肉洗凈，用鹽和料酒醃制 10 分鐘，焯水後撈出備用。

2. 韭菜洗凈切段，蔥姜切末。

3. 鍋中倒油，油熱後放入蔥薑爆香，加入河蚌肉翻炒至變色。

4. 加入韭菜繼續翻炒，加入鹽和生抽調味，翻炒均勻即可。

營養價值：河蚌肉富含蛋白質、鈣等營養成分，韭菜含有豐富的維生素和膳食纖維，兩者搭配，營養美味。

以上這 8 種家常菜，鈣含量豐富，做法簡單，春天多做給孩子吃，讓孩子在這個生長的季節里茁壯成長！

校對 黃豪