玉米，這個在餐桌上頻繁出現的食材，一直被冠以“粗糧之王”的美譽。從街頭巷尾的烤玉米攤，到家庭廚房裡的玉米羹，再到超市貨架上琳琅滿目的玉米製品，它似乎成了健康飲食的代名詞。然而，最近網路上卻掀起了一陣關於玉米的爭議旋風，有人聲稱玉米吃多了可能會增加胰腺癌和糖尿病的風險。這到底是危言聳聽，還是確有其事？今天，就讓我們一起揭開玉米背後的真相。

玉米的甜蜜陷阱

想像一下，當你咬下一口甜玉米，那清甜的汁液在舌尖蔓延，彷彿是大自然饋贈的甜蜜寶藏。但你知道嗎？這看似無害的甜味，卻可能暗藏危機。甜玉米的含糖量相當驚人，一根普通的甜玉米，含糖量能達到6-8克，而超甜玉米的含糖量甚至可能超過10克。這可不是普通的糖分，它進入人體后，血糖值會在短時間內迅速飆升，比喝下一杯果汁還要迅猛。

對於糖尿病患者或者血糖不穩定的人來說，這無疑是一個巨大的挑戰。胰島素不得不拚命工作，以調節血糖水準。長此以往，胰島β細胞可能會越來越疲憊，逐漸失去調節血糖的能力。血糖長時間居高不下，不僅是糖尿病的導火索，還可能增加胰腺的負擔。胰腺就像是人體的“血糖調節器”，如果讓它長期超負荷工作，它可不會“善罷甘休”。

轉基因玉米的隱憂

在超市的貨架上，琳琅滿目的玉米產品讓人目不暇接。但你可能不知道，這些玉米中，有很大一部分是基因改造的。基因改造本身聽起來像是科技的奇跡，但其中也隱藏著一些潛在的風險。有些轉基因玉米，為了提高產量和抗病性，植入了特殊的抗蟲蛋白。這些抗蟲蛋白雖然對人類無害，但卻可能對腸道菌群產生影響。想像一下，腸道菌群就像是一個精心維護的生態花園，而這些抗蟲蛋白就像是一場突如其來的暴風雨，可能會擾亂這個生態平衡。研究發現，某些轉基因玉米中的Bt毒蛋白，會殺死某些腸道細菌，導致腸道微生態失衡。

而腸道健康與胰腺的關係，就像是一對緊密相連的齒輪。腸道菌群一旦紊亂，胰島素抵抗的風險就會上升，糖尿病的幾率也可能增加。除此之外，轉基因玉米的植株還容易吸收土壤中的重金屬和農藥殘留。某些地區的土壤污染嚴重，種出來的玉米里可能含有微量的鎘、鉛、砷等重金屬。這些重金屬進入人體后，部分會儲存在胰腺組織里，增加炎症反應，久而久之，可能誘發胰腺癌變。

黃麴黴素：潛伏的致癌殺手

比轉基因更令人擔憂的，是玉米里的黴菌毒素。玉米特別容易被黃麴黴污染，尤其是在潮濕、存儲條件不好的情況下。黃麴黴毒素是一種I類致癌物，被世界衛生組織認定為最強的天然致癌物之一，它的毒性比砒霜還猛。

黃麴黴毒素對肝臟和胰腺的傷害，就像是一把鋒利的刀，不斷切割著細胞的防線。它進入人體后，在肝臟代謝，產生大量的自由基，對細胞DNA造成損傷。如果肝臟的解毒能力跟不上，毒素就可能進一步影響胰腺細胞，讓胰腺長期處於慢性炎症狀態，增加癌變的可能性。一項針對東南亞和非洲地區的流行病學調查顯示，長期攝入黃麴黴毒素的人，患胰腺癌的風險比普通人高出3-5倍。這些地區的居民，主食以玉米、花生等容易黴變的食物為主，長期食用被黴菌污染的糧食，可能是胰腺癌高發的原因之一。

玉米還能不能吃？

玉米本身是一個營養豐富的食材，它含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，對人體健康有著諸多益處。但任何事物都有兩面性，玉米也不例外。如果吃得不對，確實可能增加健康風險。

合理食用玉米的建議

? 不要長期把玉米當主食：玉米雖然好，但也不能“獨霸”餐桌。如果每天主食里全是玉米，血糖波動會很大。特別是糖尿病患者，更不能把玉米當成“降血糖食品”，長期大量吃，反而可能加重胰島素抵抗。

? 盡量選擇普通玉米，少吃甜玉米：普通玉米（也叫糯玉米、老玉米）含糖量比甜玉米低，而且膳食纖維含量更高，升血糖速度相對慢一些。如果是血糖不穩定的人，最好選普通玉米，而不是超甜玉米。

? 存放要注意防黴，發黴的玉米堅決不吃：玉米存放時間過長，特別是潮濕的環境，容易滋生黃麴黴菌。存放玉米時，要保持乾燥，發現有霉味、顏色發黑、發綠的玉米，立刻丟掉，不要心疼。

? 搭配蛋白质和好脂肪，減少血糖波動：吃玉米的時候，最好搭配一些蛋白質和健康脂肪，比如雞蛋、魚、堅果。這樣可以減緩血糖上升的速度，減少胰腺的負擔。

低碳水飲食：真的好好嗎？

有些人聽到碳水化合物會升血糖，乾脆開始生酮飲食，每天幾乎不碰米飯、麵條、玉米，連水果都少吃，想靠這個方法減少胰腺的負擔。然而，長期極端低碳水飲食，可能會導致胰島素分泌異常，甚至影響胰腺功能。

人體需要一定量的碳水來維持代謝，如果長期攝入不足，胰腺可能會適應性降低胰島素分泌。一旦恢復正常飲食，血糖波動可能比以前更劇烈，反而容易誘發糖尿病。此外，極端低碳水飲食會讓膽固醇水準升高，增加胰腺炎的風險。胰腺炎是胰腺癌的高危因素之一，長期反覆發作，可能會造成不可逆的損傷。

校對 莊武