蒸蛋是一道非常簡單而又美味的菜餚，它不僅可以作為早餐或午餐的主食，還可以作為下酒菜或者點心。而在蒸蛋的製作過程中，很多人都會有一個疑問：是加冷水蒸好呢，還是用開水蒸好呢？下面，我將介紹一下這兩種方法的具體做法和優缺點。

一、加冷水蒸蛋法

1、準備材料：雞蛋、清水、調料（鹽、味精等）。

2、打蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的調料，攪拌均勻。

3、加水：將清水倒入蒸碗中，量要比打蛋的量稍微多一些，然後將打好的蛋液倒入蒸碗中。

4、上鍋蒸：將蒸碗放入鍋中，加蓋用中火蒸10-15分鐘左右，直到蒸熟即可。

優點：加冷水蒸蛋可以保持蛋的香味和營養，能夠避免蛋的蛋白質在高溫下過早凝固，從而使蒸出來的蛋口感更加細膩，口感更好。

缺點：加冷水蒸蛋需要較長的時間，且蒸出來的蛋容易散，不太好看。

二、用開水蒸蛋法

1、準備材料：雞蛋、清水、調料（鹽、味精等）。

2、打蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的調料，攪拌均勻。

3、加水：將清水倒入鍋中，然後將打好的蛋液倒入碗中。

4、上鍋蒸：將蛋液所在的碗放入鍋中，加蓋用大火蒸3-5分鐘左右，直到蒸熟即可。

優點：用開水蒸蛋可以快速蒸熟，且蒸出來的蛋形狀更加美觀，蛋的口感更加細膩。

缺點：用開水蒸蛋容易使蛋白質過早凝固，導致口感變得稍微有點硬，而且會減少蛋的營養價值。

總結：無論是加冷水蒸蛋還是用開水蒸蛋，都有其優缺點。加冷水蒸蛋可以保持蛋的香味和營養，但需要較長的蒸制時間，而且蒸出來的蛋不太好看。用開水蒸蛋可以快速蒸熟，且蒸出來的蛋形狀更加美觀，但容易使蛋白質過早凝固，導致口感變得稍微有點硬，而且會減少蛋的營養價值。因此，在選擇蒸蛋的方法時，需要根據自己的喜好和實際情況進行選擇。

最後，提供一些小技巧，蒸出來的雞蛋比豆腐還嫩滑：

1、在蒸蛋之前，可以將蛋液稍微攪拌一下，這樣可以讓蒸出來的蛋更加細膩。

2、在蛋液中加入適量的澱粉或者牛奶，可以讓蒸出來的蛋更加滑嫩。

3、蒸蛋的時間需要根據鍋具、火力和蛋的數量來調整，可以用筷子在蛋液表面戳一下，如果沒有出蛋液就表示蛋已經熟了。

校對 黃豪