一、粉蒸茼蒿菜

材料：茼蒿菜 1把；粉蒸米粉 適量；乾貝粉（或蝦米粉） 適量；蒸魚豉油 適量；生薑 適量；大蒜 適量；食用油 適量；鹽 適量；料酒 適量

步驟：

1. 準備茼蒿菜：將茼蒿菜摘洗乾淨，去掉老根，切成適當長度的段，放在清水中泡5分鐘，去掉雜質和泥沙，然後撈出瀝干。

2. 蒸米粉準備：將粉蒸米粉倒入大碗中，加入適量的干貝粉或蝦米粉，增加鮮味，然後加入適量鹽和少量的食用油，拌勻。

3. 調味料準備：將薑和蒜切成末，備用。

4. 處理茼蒿菜：取一個蒸盤，將茼蒿菜段均勻地放在盤中，撒上適量的薑蒜末。

5. 塗抹調味料：將蒸魚豉油、料酒和一些食用油調成醬汁，均勻地淋在茼蒿菜上，使其更有風味。

6. 加粉蒸米粉：將混合好的米粉均勻撒在茼蒿菜表面，確保茼蒿菜完全被米粉覆蓋。

7. 蒸制：將蒸盤放入蒸鍋中，蒸20-25分鐘，直到茼蒿菜熟透且粉蒸米粉變得鬆軟。可以用筷子檢查茼蒿是否變軟即可。

溫馨提示：

(1) 在拌米粉時，加入少量的油和蝦米粉或乾貝粉能增加菜餚的香味，讓蒸出的茼蒿菜更加鮮美。

(2) 蒸菜時，確保鍋內的水沸騰後再放入蒸盤，這樣可以保持穩定的蒸汽，避免過度蒸煮。

(3) 粉蒸米粉撒得太厚可能會有些乾口感，撒上適量的米粉，既能提升口感，又不會掩蓋茼蒿的清香味。

二、豆豉蒸排骨

材料：排骨 500克；黑豆豉 適量；生薑 適量；大蒜 適量；料酒 適量；生抽 適量；老抽 適量；鹽 適量；白糖 適量；食用油 適量；水 適量；小蔥（裝飾用） 適量

步驟：

1. 準備排骨：將排骨切成小段，清洗乾淨，放入大碗中。用清水浸泡20-30分鐘，去除血水，撈出瀝干。

2. 醃制排骨：在排骨中加入適量的生抽、料酒、老抽、鹽、白糖，攪拌均勻。然後加入切碎的薑蒜末，拌勻后醃制30分鐘以上，最好能醃制1小時，這樣味道更入味。

3. 準備豆豉：將適量的黑豆豉用清水稍微泡軟，撈出瀝水，放入碗中備用。如果喜歡更濃的豆豉味，可以切細一些。

4. 拌勻豆豉：將豆豉加入醃制好的排骨中，攪拌均勻，讓豆豉和排骨的味道充分融合。

5. 準備蒸盤：取一個蒸盤，將醃制好的排骨和豆豉均勻地放入蒸盤中，確保排骨不會堆疊在一起，最好鋪平。

6. 蒸制：在蒸鍋中加入足夠的水，水開後將蒸盤放入鍋中，用大火蒸30-40分鐘。排骨蒸至熟透，排骨肉嫩滑且充分吸收了豆豉的香味。

7. 最後調味：蒸好后取出排骨，可以撒上蔥花裝飾，並可根據個人口味再調入少許鹽或生抽。再淋上一點食用油，增加光澤和香味。

溫馨提示：

(1) 排骨在醃制時盡量醃制更長時間，這樣更能入味。

(2) 黑豆豉是豆豉蒸排骨的關鍵調料，選擇豆豉時可以選擇品質較好的，豆香味濃郁的更好。

(3) 蒸排骨時，要確保蒸鍋中的水量足夠，蒸的過程中要保持水分，不要讓鍋內水蒸發幹。

三、蝦皮蒸冬瓜

材料：冬瓜 500克；蝦皮 適量；蒜瓣 適量；薑片 適量；生抽 適量；料酒 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；小蔥（裝飾用） 適量

步驟：

1. 準備冬瓜：將冬瓜去皮，去籽，切成厚片或小塊。為了方便蒸制，可以根據個人喜好將冬瓜切成薄片或塊狀。

2. 準備蝦皮：如果蝦皮是乾的，可以提前用水泡軟，也可以用溫水泡5分鐘左右，瀝干水分。如果是新鮮蝦皮，可以直接使用。

3. 蒜姜準備：將蒜瓣剁成蒜末，姜切片備用。蒜末可以增加蒸制時的香味，而薑片則有助於去腥。

4. 醃制冬瓜：將切好的冬瓜放入碗中，加入適量的鹽和白胡椒粉，拌勻后醃制10分鐘，讓冬瓜稍微出水。這樣可以去掉冬瓜的部分苦味並使其更入味。

5. 準備蒸盤：取一個蒸盤，鋪上一層薑片，接著將醃制過的冬瓜整齊地排在蒸盤裡。將泡軟的蝦皮均勻撒在冬瓜上，加入蒜末。

6. 調味料：在蒸盤中加入適量的料酒和生抽，調味用。再撒上一些蝦皮，增加鮮香味。

7. 蒸制：將蒸盤放入蒸鍋中，蒸10-15分鐘，直到冬瓜變軟透，蝦皮的香味滲透入冬瓜中。根據冬瓜的厚度，可以適當調整蒸制時間。

8. 裝盤和點綴：蒸好后取出，撒上切好的蔥花增色增香。可以淋上一些熱油，讓蔥花更加香氣撲鼻。

溫馨提示：

(1) 冬瓜選擇：選擇冬瓜時，最好挑選表皮光滑、肉質厚實且無傷的冬瓜，肉質清脆、口感較好。

(2) 蝦皮處理：若蝦皮較鹹，可以適量減少鹽的使用量，避免過鹹。

(3) 蒸制時間：蒸冬瓜時，要確保火力不宜過強，火候太大會使冬瓜失去口感，影響味道。

四、香菇蒸肉餅

材料：豬肉末 300克（可以選擇五花肉或瘦肉）；干香菇 5-6朵；姜蒜 適量；醬油 適量；料酒 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；蠔油 適量；生粉（或玉米澱粉） 適量；食用油 適量；小蔥（裝飾用） 適量

步驟：

1. 香菇處理：將乾香菇用溫水泡發約20分鐘，泡軟後，切去根部，切成細末備用。如果使用新鮮香菇，可以直接切成薄片。

2. 豬肉準備：將豬肉剁成肉末。如果覺得豬肉較為粗糙，可以通過攪拌或用食品處理機攪拌得更細膩，增加口感的嫩滑度。

3. 醃制肉末：將豬肉末放入一個大碗中，加入適量的鹽、白胡椒粉、醬油、料酒和蠔油，攪拌均勻后，加入少許生粉，用手抓捏均勻，攪拌至粘稠狀，腌制10-15分鐘，入味更佳。

4. 加入香菇：將切好的香菇末加入醃制的肉末中，加入適量的薑蒜末，再次攪拌均勻。

5. 準備蒸盤：取一個平底的蒸盤，底部可以鋪上一層蔥段或薑片（可以增加香味）。將調好味的肉餅餡料均勻地鋪入蒸盤中，用勺子或手掌稍微壓實，使其成一個平整的餅狀。

6. 蒸制：將蒸盤放入蒸鍋中，開火蒸制20-25分鐘，至肉餅熟透，表面金黃，散發出香氣。蒸制過程中，注意水量充足，避免幹鍋。

7. 裝盤和裝飾：蒸好后取出，撒上一些切好的蔥花增色增香。可根據個人喜好淋上一些熱油，再次提升香氣。

溫馨提示：

(1) 香菇泡發：干香菇泡發時，泡水的時間不宜過短，泡發後水分最好過濾留作湯底，香氣濃郁，可以用於煮湯或調味。

(2) 肉末選擇：如果想要更嫩滑的口感，可以選擇帶有些許肥肉的豬肉，或者加入少量豬油攪拌。

(3) 蒸制時間：蒸制時注意觀察肉餅的熟透程度，確保內部完全熟透。蒸鍋水開后可開始計時，蒸至20分鐘為宜。

五、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

材料：娃娃菜 1顆；粉絲 適量；大蒜 4-5瓣；紅椒 1個（裝飾用）；生抽 適量；蠔油 適量；料酒 適量；白胡椒粉 適量；鹽 適量；食用油 適量；香蔥 適量（裝飾用）

步驟：

1. 準備娃娃菜：將娃娃菜洗凈，去掉根部，切成兩段或者四段，注意保持菜心完整，方便蒸制。可以稍微用刀修整一下外形，使其更加整齊。

2. 準備粉絲：將粉絲放入清水中浸泡20分鐘，泡軟後瀝干備用。如果使用的是乾粉絲，可以提前更長時間泡軟。

3. 蒜蓉調味：大蒜剁成蒜蓉，放入小碗中，加入適量的生抽、蠔油、料酒、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，調成蒜蓉醬汁。

4. 鋪底粉絲：取一個蒸盤，將泡軟的粉絲均勻地鋪在蒸盤底部。粉絲鋪得稍微密集一些，能更好地吸收蒜蓉的香味。

5. 放置娃娃菜：將切好的娃娃菜段整齊地排列在鋪有粉絲的蒸盤上。娃娃菜可以稍微壓實一些，以便更好地吸附調料。

6. 塗抹蒜蓉：將調好的蒜蓉醬汁均勻地淋在娃娃菜上，確保每一片娃娃菜都能充分吸收到蒜香味。

7. 蒸制：將蒸盤放入蒸鍋中，水開後蒸約8-10分鐘。娃娃菜蒸至變軟、呈鮮綠色且粉絲透亮即可。根據娃娃菜的大小，蒸制時間可適當調整。

8. 裝飾與上桌：蒸好后，取出蒸盤。可以在蒜蓉粉絲蒸娃娃菜的頂部撒上切好的紅椒絲和香蔥段，增加色彩和香氣。

溫馨提示：

(1) 蒜蓉切碎程度：蒜蓉切得越細，蒸出來的蒜香味會更加濃郁。如果喜歡蒜味更重，可以適量增加蒜量。

(2) 娃娃菜處理：娃娃菜盡量選擇小巧新鮮的，質地嫩滑，蒸制後口感更好。如果娃娃菜較大，可以切得更小一些，避免蒸制時不均勻。

通過這些簡單卻營養豐富的蒸菜，我們不僅能享受美味，還能保持身體的健康。每一道菜都有其獨特的風味和營養價值，蒸制的方式最大限度保留了食材的原汁原味，讓每一口都充滿自然的美味。無論是作為日常家常菜，還是公休日的特別餐點，蒸菜都能為家庭帶來溫暖的滋味和營養的保障。學會這些蒸菜，不僅讓我們繼承了媽媽的味道，也讓我們在快節奏的生活中，找到了一種簡單又健康的飲食方式。