一、爛糊鳝絲

爛糊鳝絲是浙江嘉興地區的傳統名菜，嘉善素有 “魚米之鄉” 的美譽，當地的鱔魚肉質鮮嫩，深受人們喜愛。這道菜在民間流傳已久，經過代代廚師的精心改良，逐漸成為一道經典美食。

爛糊鳝絲的特點在於一個 “爛” 字，這裡的 “爛” 並非指食材的腐壞，而是指鳝絲烹製得極為軟糯，入口即化。製作時，選用鮮活的鱔魚，宰殺後去除內臟，將鱔魚切成細絲。

鱔魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸等營養成分，對人體健康有益。爛糊鳝絲口味濃郁，鳝絲軟糯，湯汁醇厚，帶有淡淡的胡椒香氣。舀起一勺鳝絲和湯汁，放入口中，鳝絲的鮮美瞬間在口中散開，濃郁的湯汁讓人回味無窮。

二、清湯越雞

清湯越雞以紹興當地的越雞為主料，越雞體型適中，肉質鮮嫩，營養豐富。製作時，先將越雞宰殺後處理乾淨，放入大鍋中，加入足量的清水，放入蔥薑、料酒等去腥調料，用小火慢慢燉煮。

清湯越雞的特點是湯汁清澈見底，味道鮮美醇厚，雞肉鮮嫩可口。先喝一口鮮美的雞湯，感受其濃郁的鮮味，再品嘗鮮嫩的雞肉，讓人陶醉在這原汁原味的美食中。

三、三門血蚶

三門血蚶是浙江台州三門縣的特色海鮮美食，與當地豐富的海洋資源息息相關。三門縣地處浙江中部沿海，港灣眾多，海水清澈，為血蚶的生長提供了理想的環境。血蚶在當地的食用歷史悠久，是當地人餐桌上常見的海鮮之一。

三門血蚶的特點十分鮮明，它的外殼呈白色，帶有褐色的斑紋，肉質鮮嫩，汁水豐富，因含有大量的血紅蛋白，煮熟后仍呈現出淡淡的紅色，故而得名 “血蚶”。製作三門血蚶非常簡單，只需將血蚶洗凈，放入開水中稍微燙一下即可。

血蚶富含蛋白質、鐵、鋅等營養成分，具有補血、溫中、健胃等功效。三門血蚶的吃法獨特，直接生食能最大程度地保留其鮮甜的口感。將蚶肉放入口中，輕輕一咬，鮮美的汁水瞬間在口中爆開，那股鮮甜的味道讓人回味無窮。

四、蔥包檜兒

蔥包檜兒是浙江杭州地區的傳統特色小吃，有一位點心師傅，用麵粉捏成秦檜和王氏的模樣，將它們背靠背粘在一起，丟進油鍋裡炸，稱之為 “油炸檜”。後來，人們為了便於食用，將 “油炸檜” 夾在春餅中，再加上蔥段，用平底鍋壓烤至春餅酥脆，這便是蔥包檜兒的由來。

蔥包檜兒以春餅、油條、蔥段為主要原料。製作時，先將春餅攤開，放上一根油條和適量的蔥段，將春餅捲起，然後放入平底鍋中，用特製的壓子反覆壓烤。

蔥包檜兒外皮酥脆，內餡軟糯，蔥香與醬香相互交融。咬上一口，酥脆的外皮和軟糯的內餡形成鮮明對比，蔥香和醬料的味道讓人食慾大增。

五、宋嫂魚羹

宋嫂魚羹起源於南宋時期，據《武林舊事》記載，淳熙六年，宋高宗趙構登御舟閑遊西湖，品嘗了一位姓宋的婦人製作的魚羹，覺得味道鮮美，於是賞賜了她金銀綢缎。

宋嫂魚羹以新鮮的鱖魚或鱸魚為主料，搭配火腿絲、香菇絲、筍絲等食材。製作時，先將魚宰殺後處理乾淨，蒸熟后將魚肉剔出，用手將魚肉撕成小塊。

宋嫂魚羹的特點是色澤黃亮，鮮嫩潤滑，味似蟹肉，故又稱 “賽蟹羹”。宋嫂魚羹是一道經典菜品。吃的時候，用湯匙舀起一勺魚羹，放入口中，魚羹的鮮嫩口感讓人陶醉，各種食材的味道相互融合，彷彿能品嘗到南宋時期的繁華與韻味。

六、幹炸響鈴

幹炸響鈴是浙江杭州地區的傳統名菜，屬於浙菜中的杭幫菜。選用杭州地區特產的泗鄉豆腐皮，因其薄如蟬翼，顏色金黃，形似響鈴，炸制後又會發出清脆的聲響，故而得名 “幹炸響鈴”。

乾炸響鈴以豆腐皮和豬肉餡為主要原料。製作時，先將豆腐皮用濕布潤軟，使其變得柔軟有韌性，便於操作。然後將豬肉餡加入蔥薑末、料酒、鹽、生抽、澱粉等調料，攪拌均勻。

從營養價值來看，豆腐皮富含蛋白質、鈣等營養成分，豬肉餡能提供蛋白質和脂肪。幹炸響鈴口感酥脆，香味濃郁，食用時可搭配甜麵醬、番茄醬等調料，增加口感的豐富度。夾起一塊干炸響鈴，咬下去，外皮發出清脆的聲響，緊接著是鮮嫩的肉餡，讓人回味無窮。

七、片兒川

片兒川是浙江杭州地區的傳統特色麵食，起源可以追溯到清末。據說，一位外地窮秀才來杭州趕考，在奎元館吃了一碗雪菜、筍片、肉片澆頭的麵條，後來考中了狀元。為了感謝奎元館，秀才親筆題字，從此片兒川名聲大噪。

片兒川以麵條、雪菜、筍片、肉片為主要原料。製作時，先將筍片和肉片焯水備用。然後在鍋中倒入適量的油，放入蔥薑蒜爆香，加入雪菜煸炒出香味，再加入筍片和肉片翻炒均勻。

片兒川的特點是麵條爽滑勁道，湯汁濃郁鮮美，雪菜的鮮酸、筍片的清香和肉片的鮮嫩相互融合，口感豐富。先喝一口鮮美的湯汁，再挑起一筷子麵條，搭配著雪菜、筍片和肉片一起吃，讓人吃得滿足又過癮。

八、荷花酥

荷花酥是浙江杭州地區的傳統特色糕點，因其外形酷似盛開的荷花而得名。它是一道極具江南特色的點心，與杭州西湖的美景相得益彰。荷花酥的製作工藝較為複雜，體現了浙江糕點製作的精湛技藝。

荷花酥以麵粉、豬油、豆沙餡為主要原料。製作時，先將麵粉分成兩份，一份加入豬油和適量的水，揉成水油皮；另一份加入豬油，揉成油酥。

荷花酥的特點是外形美觀，口感酥脆，內餡香甜。輕輕咬一口，酥脆的外皮和香甜的豆沙餡在口中散開，彷彿能感受到西湖邊荷花盛開的美好意境。

九、千張包子

千張包子是浙江湖州地區的傳統特色小吃，尤其在南潯古鎮一帶頗為有名。湖州盛產優質的大豆，製作的千張（豆腐皮）質地柔韌，薄而有韌性，為製作千張包子提供了優質的原料。

千張包子以千張、豬肉餡、筍丁、開洋等為主要原料。製作時，先將豬肉餡加入筍丁、開洋、蔥薑末、料酒、鹽、生抽、澱粉等調料，攪拌均勻。

千張包子外皮柔韌，內餡鮮美，湯汁濃郁。解開棉線，咬一口千張包子，內餡的鮮美瞬間在口中散開，搭配著鮮美的湯汁，讓人回味無窮。

十、五夫醉雞

五夫醉雞是浙江紹興地區的傳統名菜，起源於紹興的鄉村。它以當地的優質土雞和紹興黃酒為主要原料，經過獨特的烹製工藝，成為一道具有濃郁地方特色的美食。

五夫醉雞的製作方法較為獨特。先將土雞宰殺後處理乾淨，放入鍋中，加入適量的水，放入蔥薑、料酒等，煮熟后撈出，用冷水沖洗，使雞肉更加緊實。

五夫醉雞的特點是雞肉鮮嫩，酒香濃郁，口味醇厚。人們常常在節日或家庭聚會時製作五夫醉雞。夾起一塊醉雞，放入口中，雞肉的鮮嫩和黃酒的醇厚味道相互融合，讓人陶醉其中。

校對 黃豪