南美洲的北面，是指我國南北方的飲食習慣不同。南方主食米飯，北方主食麵食。麵食是指主要以麵粉製成的食物，各地方都有不同種類的麵食，風味各異，品種繁多，主要有麵條、饅頭、餅、餃子、包子、等。北方人喜歡吃麵食，幾乎家家都會做一些風味麵食。今天分享6種不同麵食的做法，風味各異，喜歡吃麵食的不要錯過，收藏備用，做給家人吃。下面一起看看，有你喜歡吃的嗎？

【韭菜盒子】麵粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、油鹽、白胡椒粉、

做法步驟：

1.首先要和麵，用燒開的水慢慢倒入麵粉中，在這裡一定要注意，不要用涼水，在加入熱水的時候要用筷子慢慢地攪拌，用筷子攪拌成絮狀。再加入適量冷水，混合均勻。揉成光滑的麵團，防止風乾，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

做韭菜盒子有些人用冷水和麵，有些人用熱水和麵。那到底用什麼水和麵做的韭菜盒子才最好吃呢？用半燙面，這樣做出來的韭菜盒子最好吃。用冷水和麵，韭菜盒子的皮稍硬。全部用開水和麵韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙面的方式和麵可以中和兩者的缺點，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙。即使放涼了，皮也是柔軟如初，所以說半燙面做韭菜盒子，口感是最好的。

2.將韭菜摘去老葉，洗乾淨，瀝凈水分，然後將韭菜切碎。

3.蝦皮洗乾淨，瀝凈水分，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，使雞蛋清和和雞蛋黃充分融合一起。

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。

5.將韭菜，雞蛋，蝦皮，放在深一些的容器內，把油淋入鍋內，加熱至冒煙，關火，將油晾涼，淋入餡料內。如果是熟油或者沙拉油不用加熱，直接拌餡料就可以了，生油如果不加熱，做出的韭菜盒子有生油味。

6.用筷子攪拌均勻，再加入鹽，白胡椒粉，攪拌均勻。先加油攪拌，最後再放鹽拌勻，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那麼容易出水了。餡料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了鹽容易把韭菜殺出水。

7.醒好的麵團搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，擀成皮，我們在擀面皮兒的時候一定要擀成中間厚，四周薄的面皮兒，這樣才能更好的收口，中間也不會露餡，包入適量餡料，收口包好。這樣韭菜盒子就包好了。

8.鍋加油燒熱，把韭菜盒子逐個下入鍋內煎製，將韭菜盒子兩面煎製金黃，盛出即可，將剩下的韭菜盒子依樣烙好。

【什錦素餡包子】

所需材料：麵粉、白菜半棵、胡蘿蔔1根、粉條1把、水發木耳1碗、蝦皮2湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒20粒左右、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳要提前泡發好，白菜葉子剝開投洗乾淨，瀝凈水分，胡蘿蔔去皮洗凈。

2.粉條是乾的，需要泡發，把鍋內加入水燒開，煮沸的粉末，將粉條煮至變軟，然後將粉條放在溫水中泡發，將粉條泡發至無硬心即可。

3.胡蘿蔔切成碎末，白菜切成碎末，加入少許鹽，用手抓勻，把白菜殺出水後，將白菜攥凈水分，不用太干，放在盤子內。

4.蔥姜切成末，蝦皮用溫水投洗乾淨，攥凈水分。

5.將泡發好的粉條，切成小段，木耳摘去根部，投洗乾淨，切碎末。

6..鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，關火，將油的溫度降下來，開小火，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關火，將花椒撈出不要，將油溫加熱至冒煙，晾涼，再炸制花椒，這樣包出的包子沒有生油味。花椒要用小火炸制，用大火容易炸焦。

7..將白菜末，胡蘿蔔末，粉條段，木耳末，一起放在盆內，加入蝦皮，蔥薑末。

8.淋入炸好的油，再加入蠔油，生抽，少許鹽，十三香，用筷子攪拌均勻，這樣包子餡就調好了。醒好的麵團搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，擀成皮，包入適量餡料，收口包好，放入鍋中，開鍋後再蒸約15分鐘即可。

【豆腐雞蛋素餡包子】

所需材料：麵粉、乾酵母、北豆腐1塊、雞蛋4個、胡蘿蔔1根、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、

做法步驟：

1.胡蘿蔔去皮洗凈，然後把胡蘿蔔先切成片，再切成絲，最後再切成末。

2.鍋加油燒熱，油量稍多些，把油加熱至冒煙，關火，舀出一部分的油，晾涼，一會兒拌餡料用，開火，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。

3.鍋加水燒開，把豆腐切成塊，下入鍋內焯水，水開後，煮2-3分鐘，撈出控凈水分，把豆腐晾涼，再把豆腐切碎，切成小塊。豆腐放盤內，用勺子壓成小塊也可以。豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。

4.蒜苗摘洗乾淨，再把蒜苗切碎，蔥切蔥花，姜切末。

5.把炒好的雞蛋放在盆內，加入豆腐，胡蘿蔔，蔥薑末，加入剛才盛出煉好的熟油，再加入鹽，蠔油，十三香，用筷子攪拌均勻，撒入蒜苗，攪拌均勻即可，這樣包子餡就調好了。

6.醒好的麵團搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，擀成皮，包入適量餡料，收口包好，其餘包子都依樣包好。蒸鍋加水燒開，把包子放入籠屜內，蓋上鍋蓋，大火燒開鍋，上汽蒸15分鐘即可。

【老面饅頭】

所需材料：麵粉、老面引子、食用鹼、

做法步驟：

1.把面引子用溫水化開成面漿，放入乾麵粉揉成麵團，蓋上一層保鮮膜，放在比較熱的地方，在北方的家裡就放在熱炕頭上就行或者暖氣旁邊。將麵團發酵二倍大，發酵好的面上下全是蜂窩，用手扒開后呈拉絲狀。從發酵后的面上拽下一小塊麵團，留著做老面，裝在碗內，放冰箱冷藏或冷凍保存，以後發面就有老面用了。

2.然後把食用鹼麵，用溫水化開，發酵好的面內加入適量鹼水揉勻，還要適當的加一些乾麵粉，碱水不要一次都倒入，防止鹼過大，蒸出的饅頭不白，顏色發黃，口感不好，加鹼水時揉勻后聞一聞沒有酸味即可，揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。老面在保存過程中會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發面蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。

3.把麵團搓成長條狀，然後用切刀，切出大小相同的面劑子。

4.取一塊面劑，雙手交叉揉搓面胚，就是將麵團反覆疊起來，不斷的重複揉壓，整形饅頭到光滑不沾手。搓成圓形的饅頭胚。把劑子都依樣做成饅頭胚，然後放到蒸籠上，饅頭胚之間要留一定空隙。

5.蒸鍋內加適量的水，燒熱，水燒至半開后，把籠屜放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，開小火讓饅頭在裡面饧發，開鍋上氣后改中火蒸15-20分鐘，關火，不要馬上揭開鍋蓋，等蒸汽全部落下去了再揭開鍋蓋，一鍋又大又白，鬆軟可口，面香味濃的大饅頭就出鍋了。

小貼士：

麵粉與老面引子、鹼的比例，沒有具體的固定的答案。同樣是一斤麵粉，不同品牌的麵粉兌鹼量就不一樣，還有一年四季季節溫度不同兌鹼量也不一樣，還有室內溫度也決定兌鹼量不一樣，還有老面發酵程度也決定兌鹼量不一樣，還有你使用的鹼生產廠家不一樣，兌鹼量就不一樣等等。這個方法需要憑個人經驗，或者有經驗的人指點一下。多做幾次就好了。

校對 莊武