做這道涼拌蒜苔尾，食材簡單，步驟也不複雜，但火候和細節得拿捏到位。蒜苔尾得挑新鮮的，翠綠中透著點嫩黃的那種，輕輕一掐就能斷，說明水分足。雞蛋和花生米是這道菜的靈魂配角，一個軟嫩，一個香脆，缺一不可。調料裡，蠔油提鮮，米醋添酸，白糖中和滋味，香油則是點睛之筆，少了它總覺得味道差了點意思。

動手之前，蒜苔尾得先洗乾淨，切成小段。別急著把尾巴全扔了，那些嫩尖可是精華所在。老硬的部分可以稍微修掉，但別下手太狠。雞蛋打進碗里，撒點鹽和胡椒粉，攪拌均勻，聞著那股淡淡的香氣，廚房裡瞬間有了煙火味。花生米得先沖洗一遍，去掉表面的浮塵，瀝干水分備用。

接下來是焯水的環節。鍋里燒開水，滴幾滴食用油，撒一小撮鹽，蒜苔尾下鍋，30秒就夠，多了就老了。撈出來立馬過涼水，這一步可不能偷懶，冷水一激，翠綠的顏色鎖得死死的，口感也脆得像剛從地里拔出來。焯完水的蒜苔尾攤在盤子裡，顏色鮮亮，看著就讓人心情好。

雞蛋這邊也別閑著。鍋里倒點油，蛋液嘩啦一下倒進去，攤成一張薄薄的蛋皮。火別太大，慢慢來，蛋皮金黃了就出鍋，切成細絲，備用。花生米的處理更得耐心，小火慢炒，鍋里發出輕微的噼啪聲，香氣漸漸飄出來，金黃酥脆的模樣讓人忍不住想偷吃兩顆。炒好的花生米晾涼，不然熱乎乎的拌進去，口感就不對了。

調味汁是這道菜的成敗關鍵。小碗里倒點蠔油，米醋和白糖各來一勺，味極鮮提提鮮，最後滴幾滴香油，攪拌均勻。嘗一口，酸甜鹹香恰到好處，像是給味蕾開了個小型派對。喜歡酸口的，醋可以多加點；愛甜的，糖稍微多放一撮，自己拿捏。

所有材料準備好，拌菜的時刻到了。蒜苔尾、雞蛋絲、花生米一股腦兒倒進大碗，醬汁淋上去，輕輕翻拌。動作得輕，像是哄孩子睡覺，免得把食材拌得七零八落。拌好的菜裝盤，翠綠的蒜苔尾裹著金黃的蛋絲，點綴著花生米的焦香，盤子裡滿是春天的氣息。想再講究點，撒點芝麻或者香菜碎，顏值立馬再上一層樓。

這道菜的妙處，在於它的層次感。蒜苔尾的清脆像春天的第一場雨，雞蛋絲軟嫩得像雲朵，花生米則是咬下去的驚喜，咔嚓一聲，香氣在嘴裏炸開。醬汁酸甜交織，吃一口，滿嘴都是滿足感。關鍵是這菜簡單，幾分鐘就能端上桌，忙碌一天后給自己加個餐，幸福感蹭蹭上漲。

眼下正是蒜苔尾上市的好時候。市場里一捆捆擺得整整齊齊，挑的時候記得選粗細均勻的，顏色鮮亮的。回家一拌，十分鐘不到，一盤色香味俱全的涼拌菜就上桌了。忙碌的日子里，給自己加點綠，添點健康，何樂而不為呢？