說到剁椒，很多人的第一反應就是那一口又辣又香的刺激感，仿佛每一口都能讓味蕾瞬間甦醒。而且，剁椒不僅僅是湖南菜系的靈魂搭配，還能讓平平無奇的菜餚瞬間提升幾個檔次，真正做到“有它沒它，兩道菜”。

最近天氣逐漸回暖，人的胃口也開始復甦，這時候來點香辣過癮的剁椒，簡直是最對味的選擇。外面買的剁椒雖然方便，但總覺得少了點家的味道，況且很多剁椒為了延長保存時間，會加入額外的添加劑，吃起來總讓人有點顧慮。今天就教大家一個家庭版的秘製剁椒做法，簡單易學，保證你一做就會，一吃就上癮。

想像一下，家裡燉了一條胖頭魚，蒸汽騰騰地端上桌，再鋪上一層自己做的剁椒，那個香味，絕對讓你等不及開動。而且，這款秘製剁椒不僅能用來做剁椒魚頭，還能拌涼菜、蘸水煮魚、炒菜，甚至拌飯拌面，簡直是廚房裡的百搭神器。

做剁椒的核心食材，當然是辣椒了。這裏建議選用紅色的小米椒或者尖椒，不僅顏色喜慶，味道也更加濃烈。如果你喜歡辣味更加醇厚一點的，可以混搭一些朝天椒，辣度會更上一層樓。

另外，還需要大蒜、生薑、食鹽和高度白酒。白酒的作用是殺菌防腐，還能讓剁椒的味道更香更濃。至於用哪種白酒，最好選用50度以上的，低度酒效果會大打折扣。

把辣椒放入一個大盆裡，倒入清水浸泡15分鐘，這一步主要是去除表面的灰塵和雜質。如果家裡有食鹽或者小蘇打，可以在水裡加一點，去污效果更佳。然後再用清水多沖洗幾遍，最後撈出來瀝干水分。

在辣椒瀝干的同時，把大蒜剝皮，生薑洗凈備用。這個時候就要特別注意，所有用到的工具和雙手都要保持乾燥，因為剁椒的整個製作過程里，最忌諱的就是沾水。一旦沾水，容易影響剁椒的保存時間，還可能讓剁椒變質。

等辣椒表面的水分徹底晾乾后，就可以開始處理了。先用手掰掉辣椒的根部，然後用刀切成小圈。這裡有個小技巧，如果不想剁得太細，可以直接切小段，喜歡細膩口感的朋友可以剁得更碎一些。

切完辣椒之後，把生薑剁成薑末，大蒜可以直接拍碎或者切成小塊。

所有食材都準備好后，把辣椒、生薑、大蒜混合在一起，用刀剁碎。剁的過程中，會聞到濃烈的辣味，建議戴上一次性手套，否則手指可能會火辣辣的疼。

剁得越細，剁椒的口感就越均勻，但也別剁成糊糊狀，適當保留一些顆粒感，吃起來才更有嚼勁。

剁好的辣椒裝入一個乾淨的大碗里，加入適量的食鹽，再倒入一點高度白酒。食鹽可以説明剁椒更好地發酵，而白酒的加入不僅能讓剁椒的風味更加醇厚，還能起到防腐的作用。

用筷子把所有材料攪拌均勻，注意，一定要使用干燥的工具，避免水分影響剁椒的發酵效果。

找一個乾淨、乾燥的玻璃瓶，把剁椒裝進去，可以稍微按壓一下，讓剁椒更緊實一些。裝滿後蓋緊蓋子，放置在陰涼通風的地方靜置3-5天，等它自然發酵。等顏色變得更加鮮紅，辣味更加醇厚時，就可以開吃了。

如果想讓剁椒的味道更加豐富，可以在發酵時加入少量的醬油、米醋或者花椒粉，每一種調料都會給剁椒帶來不同的風味。

1. 每次取剁椒的時候，一定要用乾淨、無水無油的勺子，避免污染剁椒，影響保存時間。

2. 剁椒放置的時間越久，味道會越濃郁，吃起來更香。如果一次做得多，可以放入冰箱冷藏，能保存好幾個月。

3. 如果喜歡更複雜的風味，可以嘗試加入豆豉，或者搭配少許糖，能讓剁椒的味道更層次豐富。

很多人可能會問，市場上隨便買一瓶剁椒才幾塊錢，為什麼還要自己折騰？答案很簡單，自己做的剁椒，沒有任何添加劑，健康安全，味道也更純正。而且，做一次剁椒能吃上好幾個月，每次吃到自己親手做的美味，都會覺得特別滿足。

而且，相比市場上千篇一律的剁椒，你可以根據自己的口味自由調整辣度，喜歡重口味的可以多加點鹽，喜歡溫和一些的可以適當加點糖，完全不用擔心“眾口難調”。

試想一下，某天你在家蒸了一條魚，端上桌時再淋上一勺自己做的剁椒，那個鮮香微辣的味道，真的會讓人食慾大增。一口魚肉，一口剁椒飯，真的會讓人停不下來。

所以，如果你也是個愛吃辣的人，不妨試著做一次自製剁椒，保證你從此再也不想買外面的了。