說到蔥香肉餅，您可得聽我細細道來。這事兒得從我那口老鐵鍋說起——這鍋可不是普通的鍋，得是我姥姥那口有故事的鍋。那會兒，她在國營食堂裡掄大勺，退休以後非得把食堂淘汰的32釐米大鑄鐵鍋扛回家。您可別看這鍋歲數大，它的功力可不小，尤其是去年拆遷時，翻出來一看，鍋底的油垢都能刮下來炒個菜——您可能覺得髒，其實我告訴你，這鍋烙出的肉餅香味兒足夠讓連流浪貓都撲過來爭著成家。

要烙這肉餅，我得先給您說說面兒的事兒。您可得注意，溫水得是那種手指一插進去，既不燙也不涼的溫度。前些日子我閨女拿溫度計量了，說水溫45度。按照我個人的經驗嘛，把水杯貼臉上試溫就行了，您別真貼臉，別燙了——就是那種能感覺到的溫熱就好。麵團揉起來得稍微軟一點，您醒麵時用個海碗扣住，這碗可是我姥當年專門和麵的工具，碗底的磕口現在還可以當量杯使呢。

接下來，您可得注意我說的這三步。第一步是包餅的手法。揪面劑的時候，千萬別用刀切，要虎口一掐，劑子大小得均勻。我剛開始學的時候，劑子有大有小，烙出來的餅形狀就像七星瓢蟲一樣不規則。擀面皮也別追求圓形，橢圓形的皮兒更能包住肉餡，邊緣留出一指寬。這個手法，簡直就像我姥當年偷食堂豬油的動作一樣快且利索。

第二步是擀皮，不要追求圓，橢圓的形狀能包更多肉，而且這邊角留寬點，烙出來就會更香。記住，餡兒包得好不好，直接決定著這餅能不能“炸鍋”。第三步，翻面時的時機最重要。您得盯著餅邊兒看，看到油泡冒出來，像螞蟻搬家一樣，從餅邊兒往外滾，差不多這時用鍋鏟撩起來瞄一眼。話說上個月我戴著新買的近視眼鏡在烙餅，結果把焦糖色看成了糊黑色，直接把餅翻成了炭烤效果。那回我家狗看到那黑餅直接就躲起來——去年它叼了一塊黑餅啃了兩天，牙齒都黑了。

現在，我這蔥香肉餅已經成了社區里的“明星”了。物業找我談了三回，說有人舉報我的油煙香味兒影響他們工作。昨天做餅時，樓上的鋼琴老師直接把窗戶伸下來個竹籃，吊著樂譜當功能表。這事兒倒是挺有意思的。最搞笑的是，外賣小哥上次取餐時，看我烙餅好奇得不行，竟然偷摸學我翻餅，結果把自己的手機掉進鍋里了，最後賠了他三個餅才沒遭投訴。

不過，做多了吃不完也不用擔心，別放冰箱裡，直接用油紙包好，放米缸裡。第二天用餅鐺熱一下，比新烙的還要脆。去年冬天我就用這招囤了二十個餅，雪下得特別大，門都封住了。我和鄰居換了兩根蘿蔔一棵白菜，三天沒出門，餅的香氣頂了大雪。

另外要說的是，做完餅后，鍋底粘了渣子不要用鋼絲球擦。倒點溫水泡著，撒點鹽粒，等第二天再清洗。這招是我從樓下收廢品的大姐那兒學來的。她說鐵鍋得“順脾氣”養，像對待人一樣。要我說，做這個蔥香肉餅，不僅是為吃飯，更是和街坊鄰里之間的一種情感紐帶。有一次，我就用做餅的機會，從六樓的老太太那兒套來了她家秘製的醬黃瓜的方子。您猜怎麼著？我家那位吃著那黃瓜，連著醬汁都能吃下兩碗飯呢！真是香得不能再香了。