春天萬物復甦，各種蔬菜瘋狂生長的季節，這個季節的蔬菜也是最嫩的，但是有些蔬菜
中的草酸含量特別高，如果直接炒著吃，對我們身體健康是不利的。
第一種，就是含鈣比較高的菠菜，菠菜營養價值豐富，含鈣量也比較高，特別適合老人孩子吃，但是菠菜草酸含量也比較高，每一百克中的菠菜中草酸含量就達到了70毫克，高於很多蔬菜，一定要焯水再炒。
第二種，紅莧菜
春天的紅莧菜是當季菜，口感脆嫩，營養豐富，維生素含量也比較高，很多朋友做這個菜的時候都是直接下鍋炒，這種菜草酸含量不亞於菠菜，所以吃起來會有點澀口，炒之前用水燙一兩分鐘可以去除草酸，而且吃起來不澀口。
第三種，春筍
春天的春筍是最多的季節，每一年只有這個季節才會有，春筍的草酸含量屬於中等水準，雖然草酸含量沒有其他蔬菜高，但是我們做之前還是要焯水，因為不焯水的話吃起來會發苦，所以春筍的處理方法一定是焯水後再炒。
第四，空心菜
空心菜的草酸含量也比較高，兩廣地區的的做法喜歡白灼，白灼的好處是可以去除大量草酸，但是有些地方就不同了，直接炒，雖然省事了，但是吃多了不利於身體健康，炒之前還是建議用開水燙一兩分鐘。
注，草酸比較高的蔬菜，有結石的朋友建議少食用，或者吃之前用開水燙一兩分鐘哦。