Ung thư có liên quan đến chế độ ăn uống như thế nào?

Theo báo cáo "Chế độ ăn uống, dinh dưỡng, hoạt động thể chất và ung thư: Quan điểm toàn cầu (Ấn bản thứ 3)" do Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới công bố (cập nhật 10 năm một lần), chế độ ăn uống không lành mạnh làm tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh ung thư.

Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí y khoa quốc tế Nature Communications đã đánh giá một cách có hệ thống 860 nghiên cứu quan sát liên quan đến báo cáo và phân tích:

Có mối liên hệ rõ ràng giữa lượng thức ăn hoặc chất dinh dưỡng và nguy cơ mắc bệnh hoặc tử vong do 11 khối u ác tính nguyên phát, cung cấp bằng chứng mạnh mẽ về mối quan hệ giữa chế độ ăn uống và nguy cơ ung thư.

Những thói quen ăn kiêng nào là "đồng phạm" của ung thư? Loại chế độ ăn uống nào có thể ngăn ngừa ung thư?

01

"Ung thư từ miệng" có cơ sở khoa học vững chắc

Các nhà nghiên cứu từ Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế của Tổ chức Y tế Thế giới và Đại học Hoàng gia London, Vương quốc Anh, phát hiện ra rằng:

Nhìn chung, chế độ ăn uống và dinh dưỡng có thể chiếm 25% ~ 0% gánh nặng ung thư toàn cầu.

Trong số đó, khoảng 5% ~ 0% là do các yếu tố béo phì do chế độ ăn nhiều calo và thiếu hoạt động thể chất; Khoảng 0% là do rượu và khoảng 0% là do các yếu tố chế độ ăn uống cụ thể, chẳng hạn như thịt đỏ, thịt chế biến.

Thịt lợn, thịt bò,... là những thực phẩm thường xuất hiện trong chế độ ăn uống hàng ngày, vì vậy câu nói "thịt đỏ gây ung thư" có thể gây sợ hãi và lo lắng ở nhiều người.

Tuy nhiên, trên thực tế, thịt, đặc biệt là thịt đỏ, không gây ung thư, và một tiền đề quan trọng của tuyên bố này là nó được ăn với số lượng lớn trong một thời gian dài và không được nấu chín đúng cách.

Ví dụ, chiên, chiên và nướng thịt sẽ tạo ra một số chất gây ung thư và gây ung thư. Nếu bạn không ăn quá nhiều mỗi ngày, hãy cố gắng tránh chiên và hút thuốc, bạn không phải lo lắng về khả năng gây ung thư".

Hơn nữa, so với người dân ở các nước châu Âu và châu Mỹ, lượng thịt đỏ và thịt chế biến trung bình ở Trung Quốc tương đối thấp.

Ung thư là một căn bệnh không phải do một yếu tố duy nhất gây ra, và ngoài chế độ ăn uống, di truyền, đặc điểm môi trường (tiếp xúc với các chất độc hại hoặc rối loạn nội tiết tố, v.v.) là những yếu tố quan trọng.

Lượng sữa và các sản phẩm từ sữa và canxi được đề cập trong báo cáo có mối tương quan tiêu cực với nguy cơ ung thư, và các chuyên gia liên quan tin rằng tác dụng chống ung thư của sữa và các sản phẩm từ sữa chủ yếu là do canxi trong đó:

1. Canxi liên kết axit mật tự do và axit béo tự do để giảm tác dụng độc hại của chúng đối với đại hóa;

2. Nó cũng có thể làm giảm sự lây lan của tế bào ung thư và thúc đẩy sự biệt hóa tế bào bằng cách ảnh hưởng đến các con đường truyền tín hiệu tế bào khác nhau. Ngoài canxi, vi khuẩn axit lactic trong các sản phẩm từ sữa cũng có lợi cho việc ngăn ngừa ung thư đại trực tràng; Casein và lactose có thể làm tăng sinh khả dụng của canxi.

02

5 Chế độ ăn kiêng xấu là "đồng lõa" với ung thư

Trên thực tế, nghiên cứu về chế độ ăn uống và ung thư đã là một trong những chủ đề nóng trong lĩnh vực dịch tễ học trong những năm gần đây.

Ngoài bằng chứng nghiên cứu mới nhất từ nghiên cứu trước đó, có 5 loại chế độ ăn nghèo đã được công nhận là "đồng phạm" gây ung thư:

Thực phẩm chiên giòn, hun khói

Chiên hoặc hun khói thức ăn nhiều lần ở nhiệt độ cao, đặc biệt là thực phẩm bị cháy, có thể tạo ra một số lượng lớn chất gây ung thư.

Thực phẩm giàu tinh bột, chẳng hạn như khoai tây chiên, có xu hướng tạo ra các chất gây ung thư như acrylamide và hydrocacbon thơm đa vòng khi nấu ở nhiệt độ cao 120°C.

Cá nướng, thịt nướng và xúc xích nướng trên ngọn lửa trần hoặc lửa than có hàm lượng benzopyrene cao, có thể gây đột biến tế bào và gây ung thư.

Đun nóng dầu ăn ở nhiệt độ cao lặp đi lặp lại sẽ khiến axit béo bị oxy hóa, nứt và trùng hợp để tạo ra nhiều chất gây ung thư hơn, bao gồm polychlorinated biphenyls và malondialdehyde.

Thịt ngâm và chế biến

Nhiều nghiên cứu trong và ngoài nước đã chỉ ra rằng ăn nhiều thực phẩm bảo quản hoặc thịt chế biến sẵn, chẳng hạn như cá muối, xúc xích, thịt xông khói, thịt xông khói, v.v., sẽ làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày.

Các nhà nghiên cứu tin rằng nitrit có trong thực phẩm ngâm chua có thể biến thành nitrit amine khi xâm nhập vào cơ thể, đây là một chất gây ung thư mạnh làm tăng nguy cơ biến đổi ung thư của các cơ quan tiêu hóa như dạ dày, ruột và tuyến tụy.

Ngoài ra, một số thực phẩm ngâm chua có hàm lượng muối cao, có thể làm tăng nguy cơ nhiễm Helicobacter pylori và gây ung thư dạ dày.

Do nhiệt độ cao, muối cao và các phương pháp chế biến thịt chế biến khác, lượng chất gây ung thư như amin dị vòng, hydrocacbon thơm đa vòng và hợp chất N-nitro đã tăng lên.

Thức ăn nóng, đồ uống nóng

Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) của Tổ chức Y tế Thế giới phân loại đồ uống nóng trên 2°C (chẳng hạn như cà phê, trà, v.v.) là chất gây ung thư loại 0A, nói rằng nó làm tăng nguy cơ ung thư thực quản.

Các nghiên cứu dịch tễ học cho thấy ung thư thực quản, ung thư tim và ung thư miệng ở một số khu vực có thể liên quan đến thói quen ăn thức ăn nóng. Ăn thức ăn nóng trong thời gian dài sẽ dẫn đến tổn thương lặp đi lặp lại niêm mạc đường tiêu hóa, có thể gây viêm mãn tính và thúc đẩy quá trình hình thành khối u.

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng nhiệt độ ăn uống thích hợp nhất cho cơ thể con người là 60 °C ~ 0 °C và nhiệt độ tối đa thường được dung nạp là 0 °C ~ 0 °C.

Thức ăn mốc và hư hỏng

Nấm mốc thực phẩm không chỉ làm suy giảm cảm giác thực phẩm mà còn tạo ra độc tố mạnh, khiến con người bị ngộ độc thực phẩm, bệnh tật hoặc ung thư.

Độc tố men vàng là chất chuyển hóa của nấm mốc nấm men vàng, thường thấy trong các loại hạt, ngũ cốc và thực phẩm lên men bị mốc, nó là một chất gây ung thư không thể tiêu diệt ở 20 °C trong 0 giờ, có độ ổn định cao, ăn liên tục thực phẩm có chứa độc tố nấm mốc nấm men vàng trong thời gian dài, được coi là nguyên nhân quan trọng gây ung thư gan, ung thư dạ dày, ung thư đường ruột và các bệnh khác.

Các cuộc khảo sát và nghiên cứu ở Châu Phi, Đông Nam Á và các khu vực hoặc quốc gia khác đã chỉ ra rằng tỷ lệ mắc ung thư gan rất cao ở bất cứ nơi nào thực phẩm bị nhiễm aflatoxin nghiêm trọng.

rượu

Ngoài việc gây hại cho gan, ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy đồ uống có cồn làm tăng nguy cơ mắc nhiều loại ung thư.

Trong số đó, có đủ bằng chứng cho thấy đồ uống có cồn là một trong những nguyên nhân gây ung thư miệng, ung thư thanh quản, ung thư thực quản (ung thư biểu mô tế bào vảy), ung thư gan, ung thư đại trực tràng và ung thư vú.

Mối liên hệ giữa rượu với nguy cơ đa bệnh ung thư có thể liên quan đến nhiều cơ chế:

Bằng chứng cho thấy các chất chuyển hóa hoạt tính của rượu, chẳng hạn như acetaldehyde, có khả năng gây ung thư; Rượu có thể được sử dụng như một chất hòa tan để thúc đẩy sự xâm nhập của chất gây ung thư vào tế bào; Uống nhiều rượu có thể dẫn đến thiếu một số chất dinh dưỡng trong chế độ ăn uống, làm cho các mô nhạy cảm hơn với tác dụng gây ung thư, v.v.

03

Loại chế độ ăn uống nào có thể ngăn ngừa ung thư?

Không có loại thực phẩm đơn lẻ cụ thể và chính xác khi nói đến việc ngăn ngừa ung thư, nhưng có những quy tắc chế độ ăn uống cần tuân theo. Trên cơ sở duy trì thói quen ăn uống và sở thích của mình, bạn có thể cố gắng đạt được 4 điểm sau.

1) Có "sự đánh đổi" trong chế độ ăn uống hàng ngày

Cố ý tăng lượng protein (trứng, sữa, cá, thịt, đậu) và rau; Các phương pháp chế biến nấu ăn hấp, luộc và đun nhỏ lửa chủ yếu được sử dụng.

Nhà: Giảm lượng thịt đỏ và thịt chế biến, cố gắng ít chiên và xào, đặc biệt là nướng; Giảm carbohydrate có tải lượng đường huyết cao, chẳng hạn như rượu, đường tinh luyện, mì gạo tinh luyện và các sản phẩm của chúng; Tránh hoặc hạn chế uống rượu.

2) Ăn một chế độ ăn uống đa dạng và cân bằng

Đa dạng thực phẩm quyết định sự đa dạng của vi khuẩn đường ruột, quyết định sức khỏe của cơ thể con người; Đảm bảo ăn nhiều loại thực phẩm mỗi ngày - trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt, protein và các sản phẩm từ sữa, trong số những loại khác.

Hãy có ý thức ăn những thực phẩm mà bạn không thích ăn hoặc ăn ít hơn. Ăn nhiều trái cây và rau quả, đặc biệt là những trái cây thuộc họ cải:

Chẳng hạn như bắp cải, bông cải xanh, súp lơ, cải xoăn, bắp cải, cải ngọt, v.v., chúng rất giàu nhiều loại vitamin, khoáng chất và một số chất chống oxy hóa, và sulforaphane cũng sẽ thúc đẩy sự biểu hiện của các gen ức chế khối u và giảm tỷ lệ mắc các khối u.

Một số loại rau có thể ăn sống, tốt nhất là sống, có thể làm giảm sự phá hủy vitamin và axit folic bằng cách xử lý nhiệt.

3) Tốt hơn là không nên ăn kiêng cực đoan

Không thuần chay hay chỉ ăn thịt đều không phải là một chế độ ăn uống lành mạnh.

Các khuyến nghị dinh dưỡng hiện tại để ngăn ngừa ung thư bao gồm tăng lượng trái cây và rau quả, đặc biệt là thực phẩm giàu vitamin và chất xơ, có thể làm giảm nguy cơ ung thư đường tiêu hóa, ung thư vú, v.v.

Thịt, đặc biệt là thịt đỏ, rất giàu sắt, protein, kẽm, niacin, vitamin B12, thiamine, riboflavin và phốt pho, là những chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người, và mọi người nên tiêu thụ chúng ở mức độ vừa phải mỗi ngày.

4) Sắp xếp thời gian ăn hợp lý

Các nghiên cứu về sinh lý dinh dưỡng đã phát hiện ra rằng ăn cùng một lượng hoặc cùng một bữa ăn calo vào những thời điểm khác nhau có tác dụng dinh dưỡng và sức khỏe rất khác nhau.

Đối với người lớn khỏe mạnh, nên ăn bữa sáng và bữa trưa đầy đủ và ngon, ăn ít hơn và ăn tối sớm; Phân bổ tổng lượng thức ăn mỗi ngày theo tỷ lệ 4%, 0% và 0% vào buổi sáng, trưa và tối, tương ứng; Không ăn tối, không ăn thêm và cố gắng tránh ăn 0 giờ trước khi đi ngủ.