ما مدى علاقة السرطان بالنظام الغذائي؟

وفقا لتقرير "النظام الغذائي والتغذية والنشاط البدني والسرطان: منظور عالمي (الطبعة الثالثة)" الذي نشره الصندوق العالمي لأبحاث السرطان (يتم تحديثه كل 10 سنوات) ، فإن النظام الغذائي غير الصحي يزيد من خطر الإصابة بالعديد من أنواع السرطان.

قامت دراسة نشرت في المجلة الطبية الدولية Nature Communications بتقييم 860 دراسة قائمة على الملاحظة في التقرير بشكل منهجي وتحليلها:

هناك ارتباط واضح بين تناول الطعام أو المغذيات وخطر المراضة أو الوفيات من 11 أورام خبيثة أولية ، مما يوفر دليلا قويا على العلاقة بين النظام الغذائي وخطر الإصابة بالسرطان.

ما هي العادات الغذائية "المتواطئين" في الإصابة بالسرطان؟ ما نوع النظام الغذائي الذي يمكن أن يمنع السرطان؟

01

"السرطان من الفم" له أساس علمي متين

وجد باحثون من الوكالة الدولية لأبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية وإمبريال كوليدج لندن بالمملكة المتحدة أن:

بشكل عام ، قد يمثل النظام الغذائي والتغذية 25٪ ~ 0٪ من عبء السرطان العالمي.

من بينها ، يعزى حوالي 5٪ ~ 0٪ إلى عوامل السمنة الناجمة عن نظام غذائي عالي السعرات الحرارية وقلة النشاط البدني. يعزى حوالي 0٪ إلى الكحول ، وحوالي 0٪ يعزى إلى عوامل غذائية محددة ، مثل اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة.

لحم الخنزير ولحم البقر وما إلى ذلك هي أطعمة تظهر غالبا في النظام الغذائي اليومي ، لذا فإن قول "اللحوم الحمراء تسبب السرطان" قد يسبب الخوف والقلق لدى كثير من الناس.

ومع ذلك ، في الواقع ، اللحوم ، وخاصة اللحوم الحمراء ، ليست مسببة للسرطان ، والفرضية المهمة لهذا البيان هي أنها تؤكل بكميات كبيرة على مدى فترة طويلة من الزمن ولا يتم طهيها بشكل صحيح.

على سبيل المثال ، سينتج عن قلي اللحوم وقليها وشويها بعض المواد المسرطنة وتسبب السرطان. إذا كنت لا تأكل كثيرا كل يوم ، فحاول تجنب القلي والتدخين ، فلا داعي للقلق بشأن السرطنة ".

علاوة على ذلك ، بالمقارنة مع الناس في الدول الأوروبية والأمريكية ، فإن متوسط تناول اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة في الصين منخفض نسبيا.

السرطان هو مرض لا يسببه عامل واحد ، بالإضافة إلى النظام الغذائي ، فإن علم الوراثة والخصائص البيئية (التعرض للمواد السامة أو الاضطرابات الهرمونية ، وما إلى ذلك) هي عوامل مهمة.

يرتبط تناول الحليب ومنتجات الألبان والكالسيوم المذكور في التقرير ارتباطا سلبيا بمخاطر الإصابة بالسرطان ، ويعتقد الخبراء المعنيون أن التأثير المضاد للسرطان للحليب ومنتجات الألبان يرجع بشكل أساسي إلى الكالسيوم الموجود فيه:

1. يربط الكالسيوم الأحماض الصفراوية الحرة والأحماض الدهنية الحرة لتقليل آثارها السامة على القولون والمستقيم.

2. يمكن أن يقلل أيضا من انتشار الخلايا السرطانية ويعزز تمايز الخلايا من خلال التأثير على مسارات إشارات الخلايا المختلفة. بالإضافة إلى الكالسيوم ، فإن بكتيريا حمض اللاكتيك في منتجات الألبان مفيدة أيضا للوقاية من سرطان القولون والمستقيم. قد يزيد الكازين واللاكتوز من التوافر البيولوجي للكالسيوم.

02

5 الأنظمة الغذائية السيئة هي "شريكة" في السرطان

في الواقع ، كانت الأبحاث حول النظام الغذائي والسرطان واحدة من الموضوعات الساخنة في مجال علم الأوبئة في السنوات الأخيرة.

بالإضافة إلى أحدث الأدلة البحثية من البحث السابق ، هناك 5 أنواع من الأنظمة الغذائية السيئة التي تم التعرف عليها على أنها "متواطئة" مسرطنة:

طعام مقلي ومدخن

يمكن أن يؤدي القلي المتكرر أو تدخين الطعام في درجات حرارة عالية ، وخاصة الأطعمة المتفحمة ، إلى إنتاج عدد كبير من المواد المسرطنة.

الأطعمة النشوية ، مثل البطاطس المقلية ، عرضة لإنتاج مواد مسرطنة مثل مادة الأكريلاميد والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات عند طهيها عند درجة حرارة عالية تبلغ 120 درجة مئوية.

تحتوي الأسماك المشوية واللحوم المشوية والنقانق المشوية على نار مكشوفة أو نار الفحم على نسبة عالية من البنزوبيرين ، والتي يمكن أن تسبب طفرات في الخلايا وتسبب السرطان.

سيؤدي التسخين المتكرر لزيت الطعام بدرجة حرارة عالية إلى أكسدة الأحماض الدهنية وتشققها وبلمرتها لإنتاج المزيد من المواد المسرطنة ، بما في ذلك ثنائي الفينيل متعدد الكلور ومالوند ديالديهايد.

اللحوم المخللة والمعالجة

أظهرت العديد من الدراسات في الداخل والخارج أن تناول الكثير من الأطعمة المحفوظة أو اللحوم المصنعة ، مثل الأسماك المملحة والنقانق ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد وما إلى ذلك ، سيزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة.

يعتقد الباحثون أن النتريت الموجود في الأطعمة المخللة يمكن أن يتحول إلى نتريت أمين عند دخوله الجسم ، وهو مادة مسرطنة قوية تزيد من فرصة التحول السرطاني للأعضاء الهضمية مثل المعدة والأمعاء والبنكرياس.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بعض الأطعمة المخللة على نسبة عالية من الملح ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بعدوى هيليكوباكتر بيلوري ويسبب سرطان المعدة.

بسبب ارتفاع درجة الحرارة وارتفاع الملح وطرق المعالجة الأخرى للحوم المصنعة ، زاد تناول المواد المسرطنة مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ومركبات N-nitro.

الطعام الساخن والمشروبات الساخنة

تصنف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية (IARC) المشروبات الساخنة التي تزيد درجة حرارتها عن 2 درجة مئوية (مثل القهوة والشاي وما إلى ذلك) على أنها مادة مسرطنة من الفئة 0A ، قائلة إنها تزيد من خطر الإصابة بسرطان المريء.

تشير التحقيقات الوبائية إلى أن سرطان المريء وسرطان القلب وسرطان الفم في بعض المناطق قد تكون مرتبطة بعادة تناول الطعام الساخن. سيؤدي تناول الطعام الساخن على المدى الطويل إلى تلف متكرر للغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي ، مما قد يسبب التهابا مزمنا ويعزز تكوين الأورام.

وجدت الدراسات أن أنسب درجة حرارة للأكل لجسم الإنسان هي 60 درجة مئوية ~ 0 درجة مئوية ، ودرجة الحرارة القصوى التي يتم تحملها بشكل عام هي 0 درجة مئوية ~ 0 درجة مئوية.

طعام متعفن وفاسد

لا يؤدي العفن الفطري الغذائي إلى تدهور حس الطعام فحسب ، بل ينتج أيضا سموما قوية ، مما يتسبب في إصابة الناس بالتسمم الغذائي أو المرض أو السرطان.

سم الخميرة الصفراء هو مستقلب من عفن الخميرة الصفراء ، وعادة ما يرى في المكسرات المتعفنة والحبوب والأطعمة المخمرة ، وهو مادة مسرطنة لا يمكن قتلها عند 20 درجة مئوية لمدة 0 ساعة ، مع استقرار قوي ، وتناول مستمر طويل الأمد للأغذية التي تحتوي على سموم خميرة الخميرة الصفراء ، والتي تعتبر سببا مهما لسرطان الكبد وسرطان المعدة وسرطان الأمعاء وأمراض أخرى.

أظهرت الدراسات الاستقصائية والدراسات في إفريقيا وجنوب شرق آسيا ومناطق أو بلدان أخرى أن معدل الإصابة بسرطان الكبد مرتفع للغاية حيثما كان الطعام ملوثا بشكل خطير بالأفلاتوكسين.

كحول

بالإضافة إلى إتلاف الكبد ، هناك أدلة متزايدة على أن المشروبات الكحولية تزيد من خطر الإصابة بالعديد من أنواع السرطان.

من بينها ، هناك أدلة كافية على أن المشروبات الكحولية هي أحد أسباب سرطان الفم وسرطان الحنجرة وسرطان المريء (سرطان الخلايا الحرشفية) وسرطان الكبد وسرطان القولون والمستقيم وسرطان الثدي.

قد يرتبط ارتباط الكحول بخطر الإصابة بأنواع متعددة من السرطانات بمجموعة متنوعة من الآليات:

تشير الدلائل إلى أن المستقلبات النشطة للكحول ، مثل الأسيتالديهايد ، مسببة للسرطان. يمكن استخدام الكحول كذوبان لتعزيز دخول المواد المسرطنة إلى الخلايا. يمكن أن يؤدي استهلاك الكحول بكثرة إلى نقص بعض العناصر الغذائية في النظام الغذائي ، مما يجعل الأنسجة أكثر حساسية للتأثيرات المسببة للسرطان ، وما إلى ذلك.

03

ما نوع النظام الغذائي الذي يمكن أن يمنع السرطان؟

لا يوجد طعام واحد محدد ودقيق عندما يتعلق الأمر بالوقاية من السرطان ، ولكن هناك قواعد غذائية يجب اتباعها. على أساس الحفاظ على عاداتك الغذائية وهواياتك ، يمكنك محاولة تحقيق النقاط 4 التالية.

1) هناك "مقايضات" في النظام الغذائي اليومي

زيادة تناول البروتين (البيض والحليب والأسماك واللحوم والفاصوليا) والخضروات عمدا. تستخدم طرق معالجة الطهي بالبخار والغليان والغليان في الغالب.

المنزل: قلل من تناول اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة ، وحاول استخدام كميات أقل من القلي والقلي السريع ، وخاصة الشواء ؛ تقليل الكربوهيدرات ذات الحمل الجلايسيمي المرتفع ، مثل الكحول والسكر المكرر ونودلز الأرز المكرر ومنتجاتها ؛ تجنب أو قلل من استهلاك الكحوليات.

2) تناول نظاما غذائيا متنوعا ومتوازنا

يحدد التنوع الغذائي تنوع بكتيريا الأمعاء ، والتي تحدد صحة جسم الإنسان ؛ تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة كل يوم - الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبروتين ومنتجات الألبان.

كن على دراية بتناول الأطعمة التي لا تحب تناولها أو تناولها أقل. تناول الكثير من الفواكه والخضروات ، وخاصة تلك التي تنتمي إلى العائلة الصليبية:

مثل الملفوف والبروكلي والقرنبيط واللفت والملفوف والملفوف الصيني وما إلى ذلك ، فهي غنية بمجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن وبعض مضادات الأكسدة ، كما أن السلفورافان فيها سيعزز أيضا التعبير عن الجينات المثبطة للورم ويقلل من حدوث الأورام.

يمكن لبعض الخضروات التي يمكن تناولها نيئة ، ويفضل أن تكون نيئة ، أن تقلل من تدمير الفيتامينات وحمض الفوليك عن طريق المعالجة الحرارية.

3) من الأفضل عدم الذهاب إلى أقصى الحدود في النظام الغذائي

لا نباتي ولا اللحوم فقط هو نظام غذائي صحي.

تشمل التوصيات الغذائية الحالية للوقاية من السرطان زيادة تناول الفواكه والخضروات ، وخاصة الأطعمة الغنية بالفيتامينات المختلفة والألياف الغذائية ، والتي قد تقلل من خطر الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي وسرطان الثدي وما إلى ذلك.

اللحوم وخاصة اللحوم الحمراء غنية بالحديد والبروتين والزنك والنياسين وفيتامين ب 12 والثيامين والريبوفلافين والفوسفور وهي عناصر غذائية أساسية لجسم الإنسان، وينصح بأن يستهلكها الجميع باعتدال كل يوم.

4) ترتيب وقت الأكل بشكل معقول

وجدت دراسات علم الفراسة الغذائية أن تناول نفس الكمية أو وجبة السعرات الحرارية في أوقات مختلفة له آثار غذائية وصحية مختلفة جدا.

بالنسبة للبالغين الأصحاء ، يوصى بتناول وجبة إفطار وغداء كاملة وجيدة ، وتناول عشاء أقل ومبكرا. توزيع إجمالي مدخول الطعام لكل يوم وفقا لنسبة 4٪ و 0٪ و 0٪ في الصباح والظهر والمساء على التوالي. لا تأكل العشاء ، ولا تأكل وجبات إضافية ، وحاول تجنب تناول الطعام قبل 0 ساعة من الذهاب إلى الفراش.