がんは食事とどの程度関係がありますか?

世界がん研究基金(World Cancer Research Fund)が発行した報告書「Diet, Nutrition, Physical Activity and Cancer: A Global Perspective (3rd Edition)」(10年ごとに更新)によると、不健康な食生活は多くのがんのリスクを高めます。

国際医学誌Nature Communicationsに掲載された研究では、レポートに含まれる860つの観察研究を体系的に評価し、次のように分析しました。

食物または栄養素の摂取と、11の原発性悪性腫瘍による罹患率または死亡のリスクとの間には明確な関連性があり、食事とがんリスクとの関係について強力な証拠を提供しています。

がんの「共犯者」とはどのような食生活ですか? どのような食事療法が癌を防ぐことができますか?

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「口から出るがん」には確固たる科学的根拠があります

世界保健機関(WHO)の国際がん研究機関(International Agency for Research on Cancer)とインペリアル・カレッジ・ロンドン(英国)の研究者は、以下のことを発見しました。

全体として、食事と栄養は、世界のがん負担の25%~0%を占める可能性があります。

その中で、約5%~0%は、高カロリーの食事と身体活動の欠如によって引き起こされる肥満要因に起因しています。 約0%はアルコールに起因し、約0%は赤身の肉、加工肉などの特定の食事要因に起因します。

豚肉や牛肉などは、日々の食生活によく登場する食品ですから、「赤身の肉はガンになる」という言葉は、多くの人に恐怖や不安を引き起こすかもしれません。

しかし、実際には肉、特に赤身の肉は発がん性がなく、この発言の重要な前提は、長期間にわたって大量に食べられ、適切に調理されていないことです。

たとえば、肉を揚げたり、揚げたり、焼いたりすると、発がん性物質が生成され、癌を誘発します。 毎日食べすぎず、揚げ物や喫煙を避けるようにすれば、発がん性について心配する必要はありません。」

また、欧米諸国の人々と比較して、中国の赤身肉と加工肉の平均摂取量は比較的少ないです。

がんは単一の要因によって引き起こされない病気であり、食事に加えて、遺伝、環境特性(有害物質への曝露やホルモン障害など)が重要な要素です。

レポートに記載されている牛乳や乳製品、カルシウムの摂取は、がんのリスクと負の相関があり、関連する専門家は、牛乳や乳製品の抗がん効果は主にその中のカルシウムによるものだと考えています。

1.カルシウムは遊離胆汁酸と遊離脂肪酸に結合して、結腸直腸への毒性影響を軽減します。

2.また、さまざまな細胞シグナル伝達経路に影響を与えることにより、がん細胞の拡散を減らし、細胞の分化を促進することができます。 カルシウムに加えて、乳製品中の乳酸菌も結腸直腸癌の予防に有益です。 カゼインと乳糖は、カルシウムのバイオアベイラビリティを高める可能性があります。

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5 悪いダイエットは癌の「共犯者」である

実際、近年、疫学の分野では食事とがんの研究が注目されています。

以前の研究からの最新の研究証拠に加えて、発がん性の「共犯者」として認識されている貧しい食生活には5種類あります。

揚げ物、燻製食品

高温で食品、特に焦げた食品を揚げたり燻製したりすると、大量の発がん性物質が発生する可能性があります。

フライドポテトなどのでんぷん質の食品は、120°Cの高温で調理すると、アクリルアミドや多環式芳香族炭化水素などの発がん性物質を生成する傾向があります。

直火や炭火で焼いた魚のグリル、バーベキュー肉、ソーセージにはベンゾピレンが多く含まれており、細胞の突然変異を誘発してがんを引き起こす可能性があります。

食用油を高温で加熱すると、脂肪酸が酸化、亀裂、重合して、ポリ塩化ビフェニルやマロンジアルデヒドなどの発がん性物質が増えます。

肉のピクルスおよび加工肉

国内外の多くの研究は、塩漬けの魚、ソーセージ、ベーコン、ベーコンなどの保存食品や加工肉をたくさん食べると、胃がんのリスクが高まることを示しています。

研究者は、漬物に含まれる亜硝酸塩が体内に入ると亜硝酸アミンに変わる可能性があり、これは胃、腸、膵臓などの消化器官の癌性変化の可能性を高める強力な発がん性物質であると考えています。

また、漬物には塩分を多く含むものもあり、ヘリコバクター・ピロリ菌感染のリスクを高め、胃がんを誘発する可能性があります。

加工肉の高温、高塩分、その他の加工方法により、複素環式アミン、多環式芳香族炭化水素、N-ニトロ化合物などの発がん性物質の摂取が増加しています。

温かい食べ物、温かい飲み物

世界保健機関(WHO)の国際がん研究機関(IARC)は、2°C以上の温かい飲み物(コーヒー、紅茶など)をカテゴリー0Aの発がん性物質に分類し、食道がんのリスクが高いとしています。

疫学的な研究から、一部の領域では食道がん、噴門がん、口腔がんが温かい食事の習慣に関連している可能性があることが示唆されています。 温かい食べ物を長期間食べると、消化管の粘膜に繰り返し損傷を与え、慢性炎症を引き起こし、腫瘍形成を促進する可能性があります。

研究によると、人体に最も適した食事温度は60°C~0°Cであり、一般的に許容される最高温度は0°C~0°Cであることがわかっています。

カビの生えた食べ物や腐った食べ物

食カビは、食品の感覚を低下させるだけでなく、強い毒素を生成し、人々が食中毒、病気、または癌にかかる原因となります。

黄酵母毒素は、黄酵母カビの代謝物であり、通常はカビの生えたナッツ、穀物、発酵食品に見られ、20°Cで0時間殺すことができない発がん性物質であり、肝臓がん、胃がん、腸がんなどの重要な原因と考えられている黄色酵母マイコトキシンを含む食品の強力な安定性、長期連続摂取です。

アフリカ、東南アジア、その他の地域や国での調査や研究によると、食品がアフラトキシンで深刻に汚染されている場所では、肝臓がんの発生率が非常に高いことが示されています。

アルコール

肝臓に損傷を与えるだけでなく、アルコール飲料が多くの種類のがんのリスクを高めるという証拠が増えています。

その中でも、アルコール飲料は口腔がん、喉頭がん、食道がん(扁平上皮がん)、肝臓がん、大腸がん、乳がんの原因の一つであるという十分なエビデンスがあります。

アルコールと多発性がんのリスクとの関連は、さまざまなメカニズムに関連している可能性があります:

証拠は、アセトアルデヒドなどのアルコールの活性代謝物が発がん性があることを示唆しています。 アルコールは、細胞への発がん性物質の侵入を促進するための溶解剤として使用できます。 アルコールを大量に摂取すると、食事に含まれる特定の栄養素が不足し、組織が発がん性の影響に対してより敏感になる可能性があります。

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どのような食事療法が癌を防ぐことができますか?

がんの予防に関しては、具体的で正確な単一の食品はありませんが、従うべき食事のルールがあります。 食生活や趣味を維持することを基本に、以下の4ポイントを達成してみてください。

1)毎日の食事には「トレードオフ」があります

タンパク質(卵、牛乳、魚、肉、豆)と野菜の摂取量を意図的に増やします。 蒸す、煮る、煮る調理方法が主に使われます。

家:赤身の肉と加工肉の摂取量を減らし、揚げ物や炒め物、特にグリルの使用を減らすようにしてください。 アルコール、精製糖、精製ビーフン、およびそれらの製品など、グリセミック負荷の高い炭水化物を減らします。 アルコール摂取を避けるか制限します。

2) 多様でバランスの取れた食事をとる

食物の多様性は腸内細菌の多様性を決定し、それが人体の健康を決定します。 果物、野菜、全粒穀物、タンパク質、乳製品など、さまざまな食品を毎日食べるようにしてください。

食べたくない食べ物や食べる量が少ない食べ物を意識してください。 果物や野菜、特にアブラナ科の果物や野菜をたくさん食べてください。

キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、ケール、キャベツ、チンゲン菜など、さまざまなビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富で、スルフォラファンは腫瘍抑制遺伝子の発現を促進し、腫瘍の発生率を低下させます。

生で、できれば生で食べることができる野菜の中には、熱処理によってビタミンや葉酸の破壊を減らすことができるものがあります。

3)ダイエットで極端なことをしない方が良いです

ビーガンも肉のみも健康的な食事ではありません。

がん予防のための現在の栄養上の推奨事項には、果物や野菜、特に消化管がんや乳がんなどのリスクを減らす可能性のあるさまざまなビタミンや食物繊維が豊富な食品の摂取量を増やすことが含まれます。

肉、特に赤身の肉には、鉄分、タンパク質、亜鉛、ナイアシン、ビタミンB12、チアミン、リボフラビン、リンなど、人体に不可欠な栄養素が豊富に含まれており、誰もが毎日適度に摂取することをお勧めします。

4)食事時間を合理的に調整する

栄養生理学の研究によると、同じ量またはカロリーの食事を異なる時間に食べると、栄養と健康への影響が非常に異なることがわかっています。

健康な成人には、満腹でおいしい朝食と昼食を食べ、夕食を少なくして早めに食べることをお勧めします。 毎日の総食物摂取量を、朝、昼、夕方にそれぞれ4%、0%、0%の割合で分配します。 夕食を食べたり、余分な食事をしたりせず、寝る0時間前に食事をしないようにしてください。