秘製香辣雞

特點：

香辣味濃，回味悠長，佐酒佳餚。

原料：

三黃雞一隻（約750克）蒜蓉500克，乾蔥蓉300克，生薑蓉200克。

調料：

精鹽15克，味精40克，白胡椒粉20克，花雕酒100克，花椒25克，脆皮水1千克（由麥芽糖100克、醋精250克、大紅浙醋250克兌成），腌雞料800克，沙拉油1乾克。

腌雞料製作配方：

大蒜1500克、大蔥300克、生薑200克打成蓉，加入大蒜粉200克、鹽200克、辣椒油50克，拌勻即可。

製作方法：

1、將三黃雞洗凈、雞身保持完整，放入腌雞料中醃制6-8小時。

2、三黃雞入味后洗凈，再掛脆皮水，吹乾。

3、將吹乾后的三黃雞掛入烤爐內，烘烤至表皮淺黃色。

4、鍋內下入沙拉油，燒至六成熱，將雞淋油炸制，至皮脆內滑、色澤金黃時出鍋，改刀裝盤，雞身保持完整即可上桌。

關鍵：

醃制時間一定要夠，烤時火候要注意，碳火不宜過大。

月光藕盒

成分：

嫩藕1千克、豬肉餡500克、生抽50克，白糖、鹽各20>

做法：

1、取嫩藕1千克擦成絲，擰干水分，加入豬肉餡500克拌勻，摔打至上勁。加入生抽50克，白糖、鹽各20>

2、取白蘿蔔20克切0.2釐米的薄圓片，加入鹽0.5克，白醋、白糖各5克拌勻，腌制15天以上；將皮凍丁、泡薑絲各10克，青蒜末0.5克放在腌好的白蘿蔔片上，將蘿蔔片對折用小木夾子夾緊，放在煎好的藕盒上即可。

小提示：

1、調製豬肉餡時，豬瘦肉與肥膘肉的比例為3:7，做出的藕盒口感最好。

2、白蘿蔔片醃制時，一定要腌夠15天，才能更好地入味；蘿蔔片里加的泡薑絲不能少，且不能用普通泡薑絲代替。

龍蝦汁紅粥餵花膠

原料：

發好花膠50克，龍蝦殼200克，東北長粒香大米200克，脆米10克，日本壽司小蘿蔔5克，香椿苗適量，鮮湯適量，鹽，胡蘿蔔油，雞汁，胡椒粉，黃酒，糖少許，熟碗豆。

製作流程：

1、淨鍋加鮮湯少許黃酒，鹽，雞粉，胡椒粉，放入花膠小火喂透備用。

2、龍蝦切成塊，鍋里加油少許，倒入龍蝦煎出香味，倒入燒熱的鮮湯，小火熬制濃郁過濾即可備用。

3、東北長粒香大米200克，提前泡30分鐘，控幹水分，一分為二，一份加水少許蒸30分鐘至熟，取出後炸成脆皮備用。

4、另一半加水熬製成粥膽，過濾留下米湯備用，加入熬制好的龍蝦湯，放入花膠，調味，鹽，雞汁，胡椒粉，胡蘿蔔油，放入炸好的脆米喂至2分鐘，即可裝盤，撒少許日本壽司小蘿蔔，香椿苗，熟豌豆，即可走菜。